極致義大利麵

三名義式料理主廚與Rotonda義式料理研究會攜手合作，
用最道地的義大利麵征服你的味蕾！

義大利麵是一道深具歷史價值的料理，其美味傳承數個世紀，至今仍是餐桌上常見的美食之一。只要一提到義式料理，大多數人最先浮上腦海的絕對是義大利麵。儘管只有麵條與配料的簡單組合，卻能從中變化出萬千風情，這正是義大利麵的美妙之處！

本書一次公開義式料理主廚們私藏的133多道義大利麵食譜，道道都是遵循正統義式作法製成，精緻又美味的絕品Pasta。不僅如此，還完整收錄三名熱血主廚的義大利麵人生、義大利研修生活、義大利麵工廠探訪實記及義大利麵的歷史等珍貴資料，圖文並茂、敘述詳盡，讓人彷彿身歷其境般，輕鬆暢遊深奧的義大利麵世界。讀畢此書，就如同結束了一趟義大利麵深度之旅呢！最道地的美味食譜&最豐富的考察資料，絕對值得細細品味！

【三大自「世界義大利麵日」出身的熱血主廚聯手出擊！】

★岡村主廚—「淘汰多餘點綴，保留精華本質的『正統』義式料理」
煙花女義大利麵〉〉〉沙丁魚吸管麵〉〉〉小烏賊細扁麵…
46道「樸實」義大利麵+12道和義大利麵一起享用的配菜

★竹內主廚—「揉合纖細與粗獷，提煉食材原味的『托斯卡尼派』料理」
亂切麵佐白鳳豆醬〉〉〉千層麵佐牛肝菌菇醬〉〉〉麻花捲義大利麵佐紅醬…
25道「古典」義大利麵+10道和義大利麵一起享用的配菜

★本田主廚—「五感並用，將優秀食材發揮至極的『西西里派』料理」
朝鮮薊義大利麵〉〉〉特羅佩亞洋蔥辣香腸圓管麵〉〉〉麵餃佐無肉醬汁…
30道「活力」義大利麵+10道和義大利麵一起享用的配菜 

本書特色 

◎一次公開三大主廚私藏101款義大利麵及32款配菜食譜
◎收錄義大利麵工廠參觀實記、主廚們的義大利進修物語
◎詳解從古代到21世紀各地義大利麵特徵、義大利麵歷史

岡村光晃Mitsuaki Okamura

生於1974年。東京麻布十番「TRATTORIA CHE PACCHIA」的主廚。餐旅學校畢業後，任職於銀座的西餐廳，接著轉往麻布十番的義式料理老店鑽研正統的義式料理。2009年開設「TRATTORIA CHE PACCHIA」並擔任主廚，忠實呈現義大利各地的正統鄉土料理，每日更換的新鮮魚類、蔬菜料理也備受好評。

竹內悠介Yusuke Takeuchi

生於1980年。東京西荻窪「TRATTORIA29」的主廚。料理學校畢業後，任職於廣尾的義式料理店，於2006年起走訪佛羅倫斯、波隆那、馬爾凱、托斯卡尼的康帝地區等地研修。2011年開設「TRATTORIA29」，完美重現原汁原味的義大利中部風味，並將每月29日訂為「肉之日」，定期舉辦相關活動。

本田剛Go Honda

生於1971年。福岡博多「ANTICA OSTERIA TOTO」的主廚。料理學校畢業後，任職於飯店及法式料理店，接著轉往東京西麻布的義式料理店擔任副主廚，並赴義大利的托斯卡尼及西西里進修。2007年開設「ANTICA OSTERIA TOTO」，試圖利用沿海魚類及當地蔬菜重現西西里風味，品質與份量也都貫徹義式作法。

前言 3位主廚的獨門技法 6
岡村主廚的樸實義大利麵 7
茄汁義大利麵 9
筆尖麵佐辣味茄汁醬 11
諾爾瑪風筆尖麵 11
黑胡椒起司義大利麵 12
雜貨店風味義大利麵 12
培根蛋汁大水管麵 13
蛤蠣義大利麵 14
蛤蠣義大利麵佐茄汁醬 15
拿坡里風蛤蠣義大利麵 15
煙花女義大利麵 17
鮮蔬義大利麵 17
托斯卡尼風拉車直麵 19
西西里風拉車直麵 19
鮪魚酸豆義大利麵 21
西西里風鯷魚義大利麵 21
烏魚子義大利麵 23
魩仔魚義大利麵 23
奶油蘆筍義大利麵 24
馬蘇里拉番茄義大利麵 25
櫛瓜義大利麵 25
不加番茄的白肉醬義大利麵 27
波隆那肉醬義大利麵 27
Majore風義大利麵佐豬肉醬 29
義式麵疙瘩佐羊肉醬 29
辣培根番茄吸管麵 31
沙丁魚吸管麵 33
花椰菜吸管麵 33
牛肚麻花捲義大利麵 34
香腸麻花捲義大利麵 35
肉丸螺旋麵 36
劍旗魚茄子杏仁螺旋麵 37
海膽細扁麵 39
墨汁細扁麵 39
青醬細扁麵 40
卡莫利風細扁麵 40
茄子章魚細扁麵 43
貽貝細扁麵 43
鱈魚細扁麵 44
鮪魚卵細扁麵 45
小烏賊細扁麵 45
鮮蝦里考塔蝴蝶麵 47
普利亞風貓耳朵 47
帕克里麵佐熱那亞肉醬 49
綠鰭魚帕克里麵 49
牛腸大水管麵 50
燉牛尾大水管麵 51
與義大利麵一同享用的配菜
米蘭風焗烤蘆筍 52
皮埃蒙特風焗烤韭蔥 52
白鳳豆沙拉 53
拿坡里風花椰菜沙拉 53
馬鈴薯四季豆沙拉 54
焗烤茄子 54
義式燉甜椒 55
羅馬風嫩炒菠菜 55
嫩炒青花菜番茄乾 56
西西里風薯泥可樂餅 56
漬物 57
蕪菁煙燻火腿沙拉 57
岡村主廚的故事 義大利定點觀察美食之旅 58
義大利 PASTA之旅 60
竹內主廚的古典義大利麵 65
義式烏龍麵佐蒜味茄汁醬 66
義式烏龍麵佐白肉醬 67
青醬煎餅麵 68
蔬菜醬煎餅麵 69
波隆那肉醬刀切麵 71
波隆那肉醬千層麵 71
莉塔的肉醬刀切麵 73
鴨醬寬麵 73
奶油鼠尾草麵疙瘩 74
亂切麵佐白鳳豆醬 75
南瓜麵餃佐巴薩米克醋 77
南瓜麵餃佐帕馬森乾酪醬 77
香腸筆尖麵 79
茄汁里考塔細扁麵 79
小番茄義大利麵 81
香腸碗豆義大利麵 81
利佛諾風鱈魚義大利麵 83
鱈魚青花菜義大利麵 83
義大利麵佐牛肝菌菇醬 84
托斯卡尼風起司胡椒義大利麵 85
千層麵佐牛肝菌菇醬 85
培根蛋義大利麵佐雞肝醬 86
芹菜義大利麵 87
麻花捲義大利麵佐櫛瓜醬 89
麻花捲義大利麵佐紅醬 89
與義大利麵一同享用的配菜
腌泡茄子 90
馬爾凱風烤時蔬 90
托斯卡尼風串燒 91
香腸起司烤麵包片 91
雞肝醬烤麵包片 92
鮮蔬燉牛肚 92
佛羅倫斯肉醬牛肚 93
麵包丁沙拉 93
牛肚番茄沙拉 94
起米諾墨魚 94
竹內主廚的故事 在義大利中部與肉&蔬菜為伍的日子 95
義大利麵工廠探訪實記 訪問位於帕爾馬的百味來公司 97
百味來研究中心食譜研發負責人羅貝托‧巴斯的料理 104
本田主廚的活力義大利麵 107
朝鮮薊義大利麵 109
蛤蠣義大利麵 109
西西里風海膽義大利麵 111
西西里風墨魚義大利麵 111
特羅佩亞洋蔥辣香腸圓管麵 112
鮪魚卵青花菜義大利麵 113
櫛瓜卡丘卡瓦羅乳酪義大利麵 115
扇蝦義大利麵 115
烏魚子芝麻菜義式麵疙瘩 116
諾爾瑪風茄子里考塔麻花捲義大利麵 117
墨西拿風手工鹽漬鱈魚甜椒細扁麵 118
蝦蛄蘆桿麵佐特拉帕尼缽醬 119
香腸番茄羊奶乳酪義大利麵 120
巴勒摩風沙丁魚茴香粗吸管麵 121
麵餃佐無肉醬汁 122
里考塔開心果狼眼麵 123
法維尼亞納島風鮪魚肉丸短斜管麵 124
弦麵配鮪魚下巴與頭部肉 125
海藻細扁麵佐墨西拿風石斑魚醬 126
青醬鮑魚貓耳朵 127
章魚蠶豆帕克里麵 128
石狗公巴莎迪娜雜碎麵 129
米粒麵配貽貝、馬鈴薯及番茄 130
義式培根紫甘藍特飛麵 131
雞內臟韭蔥細寬麵 132
刀切麵配蘑菇、牛肝菌菇及黑松露 133
義式烏龍麵佐蒜味茄汁醬 134
勾縫麵佐鮮奶豬肉醬 135
拉古薩風蠶豆醬千層麵 136
仿安提卡馬里納員工餐 茄子義大利麵捲 137
與義大利麵一同享用的配菜
章魚甜椒沙拉 138
拿坡里風馬鈴薯鹹蛋糕 138
蘆筍佐核桃醬 139
炸花椰菜與長槍烏賊 139
卡塔尼亞風燉菜 140
櫛瓜烘蛋佐巴薩米克醋 140
水煮馬鈴薯與特羅佩亞洋蔥 141
鮮蔬拌蒜油 141
蘑菇朝鮮薊沙拉 142
白帶魚拌洋蔥醬 142
本田主廚的故事 樸實剛毅的西西里料理之路 143
義大利麵的歷史─從古代到21世紀 146
後記 158
店家介紹
TRATTORIA CHE PACCHIA、TRATTORIA29、ANTICA OSTERIA TOTO 159