園藝產品貯藏與加工（簡體書）

曹德玉和郭淼主編的《園藝產品貯藏與加工》根據教育部《國家教育事業發展第十二個五年規劃》及高等職業教育對人才培養的相關要求，以高職高專涉農和食品類相關專業培養目標為依據，基于園藝產品貯藏與加工工作過程，共設10個項目。各項目以典型產品加工任務為載體，以任務驅動，項目導向為原則，根據職業崗位需求，扼要闡述34個工作任務。主要內容包括：園藝產品貯藏基本技術、園藝產品貯藏技術、果蔬罐頭加工技術、果蔬汁加工技術、果蔬干制品加工技術、果蔬糖制品加工技術、果酒果醋釀造技術、蔬菜腌制品加工技術、果蔬速凍制品加工技術、園藝產品加工副產物綜合利用技術。力求貼近生產實際，貼近讀者，并吸納近年來園藝產品貯藏與加工的新技術、新工藝，突出實用性、職業性、創新性和可讀性。
本教材適用于高職高專食品類專業、園藝專業、設農專業選用，也可作為成人教育和行業培訓教材及食品企業技術人員參考用書。

項目一 園藝產品貯藏基本技術
項目任務單
【基礎知識點】
任務一 果蔬中的主要化學成分的測定技術
任務二 果蔬貯藏原料的質量評價技術
任務三 果蔬呼吸強度的測定技術
任務四 果蔬貯藏環境氧氣和二氧化碳含量的測定技術
【拓展知識點】
復習思考題
項目二 園藝產品貯藏技術
項目任務單
【基礎知識點】
任務一 主要水果貯藏技術
任務二 主要蔬菜貯藏技術
任務三 主要花卉貯藏技術 項目一 園藝產品貯藏基本技術
項目任務單
【基礎知識點】
任務一 果蔬中的主要化學成分的測定技術
任務二 果蔬貯藏原料的質量評價技術
任務三 果蔬呼吸強度的測定技術
任務四 果蔬貯藏環境氧氣和二氧化碳含量的測定技術
【拓展知識點】
復習思考題
項目二 園藝產品貯藏技術
項目任務單
【基礎知識點】
任務一 主要水果貯藏技術
任務二 主要蔬菜貯藏技術
任務三 主要花卉貯藏技術
【拓展知識點】
復習思考題
項目三 果蔬罐頭加工技術
項目任務單
【基礎知識點】
任務一 鹽水蘑菇罐頭加工技術
任務二 糖水橘子罐頭加工技術
任務三 糖水黃桃罐頭加工技術
【拓展知識點】
復習思考題
項目四 果蔬汁加工技術
項目任務單
【基礎知識點】
任務一 橙汁（混濁汁）加工技術
任務二 蘋果汁（澄清汁）加工技術
任務三 番茄汁（濃縮汁）加工技術
【拓展知識點】
復習思考題
項目五 果蔬干制品加工技術
項目任務單
【基礎知識點】
任務一 葡萄干加工技術
任務二 脫水胡蘿卜粒加工技術
任務三 李干加工技術
任務四 脫水黃花菜加工技術
【拓展知識點】
復習思考題
項目六 果蔬糖制品加工技術
項目任務單
【基礎知識點】
任務一 冬瓜條加工技術
任務二 蘋果脯加工技術
任務三 番茄醬加工技術
任務四 山楂糕加工技術
【拓展知識點】
復習思考題
項目七 果酒果醋釀造技術
項目任務單
【基礎知識點】
任務一 紅葡萄酒釀造技術
任務二 白葡萄酒釀造技術
任務三 蘋果醋釀造技術
【拓展知識點】
復習思考題
項目八 蔬菜腌制品加工技術
項目任務單
【基礎知識點】
任務一 糖醋蒜加工技術
任務二 泡菜加工技術
任務三 榨菜加工技術
【拓展知識點】
復習思考題
項目九 果蔬速凍制品加工技術
項目任務單
【基礎知識點】
任務一 速凍青椒加工技術
任務二 速凍草莓加工技術
任務三 速凍青刀豆加工技術
任務四 速凍桃加工技術
【拓展知識點】
復習思考題
項目十 果蔬加工副產物綜合利用技術
項目任務單
【相關知識點】
任務一 蘋果皮渣提取果膠技術
任務二 柑橘皮提取香精油技術
任務三 菠蘿皮提取蛋白酶技術
任務四 葡萄皮提取紅色素技術
復習思考題
參考文獻及相關網站