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簡易日式料理:70道驚奇創意大公開,輕鬆成為大廚!
  • 簡易日式料理:70道驚奇創意大公開,輕鬆成為大廚!

  • 系列名:食譜叢書
  • ISBN13:4714500660829
  • 出版社:台視文化
  • 作者:林文勇
  • 裝訂/頁數:平裝/168頁
  • 規格:26cm*19cm*1cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2015/02/11
  • 中國圖書分類:食譜
定  價:NT$360元
優惠價: 9324
可得紅利積點:9 點

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商品簡介

作者簡介

以「簡易」食材與調味,來打造美味加倍奉還的日式食堂。作法上除了簡單容易上手的食譜外,尚包含傳統與現代結合的創意料理,只要跟著擁有30多年日式料理職人學習,你也有機會成為大廚!
書中還能了解勇師傅入行以來的歷程與心情,讓你更貼近日本料理,也更了解日本料理職人的烹調樂趣!

垂涎推薦
孔相涼(白甘蔗餐飲集團董事長)
吳孟哲(涓豆腐餐飲集團總經理)
林永承(正大羹大王餐飲連鎖店董事長)
林局衛(緻宏食品股份有限公司董事長)
高志斌(美國柏林頓大學企業管理博士)
陳家昇(上統食品股份有限公司董事長)
陳建宏(陽明春天蔬食創意料理董事長)
莊玉茹(台灣豆花莊董事長)
張文育(福州乾拌麵連鎖店董事長)
許益欽(百加班鮮食集團董事長)
賴家立(莫宰羊餐飲集團執行長)
謝名芃(金幣餐飲股份有限公司總經理)
謝永祿(東海大學學術發展文教基金會執行長)
戴中興(台灣連鎖加盟促進協會執行長)
藍隆盛(銀翼餐旅事業有限公司總經理)
(推薦人依姓氏筆劃排序)

目錄:
PART1 初心‧與日本料理結緣:簡單日本味  
勇師傅の日本料理大廚之路 4之1  

山芋泥拌梅肉   
醋拌蘿蔔乾
涼拌蔬菜丁
鱈魚子拌海膽
墨魚明太子
磯邊涼拌菠菜
黑芝麻醬拌四季豆
新奇冷豆腐  
日式燙菠菜 
鮮嫩茶碗蒸
甜煮南瓜
鮭魚蘿蔔泥煮物
茄汁白菜頭
牛蒡的土佐煮
雜菜湯
紫蘇梅泥飯
鮭魚茶泡飯
蛋包飯
河蜆味噌湯
四季豆嫩薑味噌湯 

PART2 練藝‧進一步駕馭料理:需要多一點工的好菜
勇師傅の日本料理大廚之路 4之2  

二杯醋醃章魚與油菜花     
櫻花蝦拌核桃
鯥魚清蒸豆腐
蒸鰻魚春菇
加納魚雜煮          
味噌煮鯖魚
滷秋刀魚
烤茄子
青椒柴魚絲
明太子手羽
鹽烤竹莢魚
日式炸豆腐
鮮貝一口唐揚
炸干貝鴨兒芹
龍田式炸豬排
日式涼麵
櫻花蝦炒飯
海鮮什錦火鍋

PART3 創造‧開闢自己的新路:融入創意的滋味
勇師傅の日本料理大廚之路 4之3  

蘋果泥醋茄子
酪梨豬耳朵絲  
酪梨鮮蝦佐山葵美乃滋  
豆腐乳娃娃菜      
白芝麻蛋捲油菜
百頁三絲捲
豆皮潤餅春捲
酪梨加州風味捲
特調綠茶麵線
梅子醋花生醬麵線
鮮扇牛奶蒸
鱸魚葛粉凍 
四季豆南蠻捲
紅酒山藥牛肉捲     
火龍果桑椹醋溜牛柳   
葡柚照燒魚
秀一腿
梅醋排骨

PART4 前進‧打造我的美味舞台:傳統和新意兼具的和風味
勇師傅の日本料理大廚之路 4之4  

南蠻醋拌芋頭蓮藕
鰻魚柳川鍋    
生蠔起司焗燒
八幡牛肉捲
五柳魚卷
茄子鑲肉
炸腐衣大九孔      
蜜汁香魚酥
牛肉菲力佐蘋果醋時蔬
日式紅燒魚頭
泡菜龍皇湯       
關西風牛肉壽喜燒
鳥型鴛鴦壽司
天婦羅
林文勇(勇師傅)
․現任「伊薩姆(勇壽司)日本料理」負責人及主廚,入行三十餘年。曾任來來飯店「桃山日本料理」、「三井」、「海壽司」、「高倉屋」等知名日本料理店大廚及主廚。
․於百家名廚技藝比賽中贏得金牌獎,並在味全公司、永琦百貨開設烹飪班,目前在松山社區大學、YWCA開班授課。

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