中國普洱茶品飲入門圖冊（簡體書）

本書以大量圖片將普洱茶的品質特徵、普洱茶的選購、普洱茶的歷史文化、普洱茶的產區、普洱茶的製作、獨特加工工藝、品鑒技巧、沖泡步驟娓娓道來。特別是書中還介紹了市面上不多見的普洱茶特殊品種，如螃蟹腳、老帕卡等。還有少數民族日常飲用的民族特色茶，如涼拌茶、竹筒茶、土鍋茶、龍虎鬥茶等。

陳龍，高級評茶員，高級茶藝師，出生於中國茶葉第一鎮――安溪縣感德鎮；曾任大型電視紀錄片《中國茶》製片人、《勞動午報·
茶業品牌》副主編；感德茶鐵觀音品牌創始人；現為感德真品茶業機構總策劃、茶書網主筆、《中國法治雜誌》記者、北京中華
茶藝協會馬連道聯絡處負責人。
孫瑞江，河北石家莊人，健智網創始人、育慧網總策劃；伴夏茶網茶與健康頻道主任、中國教育培訓協會副會長、中國策劃聯合會副
會長、《新商務週刊》企業諮詢策劃專家。

“越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的一大特點，普洱茶不同於別的茶貴在新，它被尊稱為“可入口的古董”，茶中特殊的“陳香”往往會隨著時間的增加而逐漸升值。
本書將詳細講解普洱茶的歷史淵源、各個種類普洱茶的不同製作流程、沖飲方法以及其香韻，還對普洱茶的辨別和貯存方法，做出了說明，對普洱茶收藏愛好者來說大有裨益。

前言
時間，令多少過往灰飛煙滅，卻獨獨成就了一餅茶。這其中的意味令人感歎。眾茶都以新茶為好，而普洱茶卻以陳茶為佳，保存時間越長越是珍貴。正因擁有如此獨特的品性，普洱茶被世人視為可以收藏和傳世的瑰寶。而且，與其他古玩不同的是，放了幾十年的普洱茶照樣可以品飲，它是一件有生命的古董。作為“能喝的古董”，普洱茶蘊含著濃厚的歲月之香。普洱茶越陳越香，正如人的一生閱歷，厚積而薄發；又如歷史的積澱，積澱越久越有味，越吸引人。
歲月的歷練，改變了它的品性，讓它厚重、甘潤而醇和。普洱茶從“年輕”到“變老”的過程，就像是人的成長。悠悠時光就像一位大師，細細制出了普洱茶獨有的陳韻茶香。
用眼睛去看透歷史也許很難，用舌尖來參透歷史的味道卻很容易。隨便打開一包陳年普洱，就像揭開一段歷史，沖飲的仿佛不是那一芽芽繾綣的葉片，而是一段段歲月留下的痕跡。
可以毫不誇張地說，品飲普洱茶的過程絕對是一種美妙的享受，總能勾起人無盡的遐想和回憶。遐想充實和愉悅了飲者，回憶卻又讓人莫名興奮和激動。“回憶過去的生活，無異於再活一次。”品飲普洱茶就是在叩擊回憶之門，重現精彩世界。
歷史是時間的產物，普洱茶也需時間去“感化”。若干年前，先人的思想和行為成就了今天的歷史，今天的普洱也是若干年前先人們勤勞的傑作。要想喝上一杯真正意義上的陳年佳茗，需要有足夠的耐性，你得守著一個生茶餅等上幾年甚至幾十年。耐性，不僅讀史者要具備，品飲普洱茶者要具備，做人尤其要具備。
啜飲普洱，就是在用味蕾與歷史進行對話。用心品茗，用心對話，人因佳茗而醉，因歷史而醉。茶非茶，史非史，人亦非人。

目錄

茶入文化 013
茶與詩詞 013
茶與歌舞 013
茶與書畫 014
茶與戲曲 014
茶之聖者――陸羽 015
不慕榮華只愛茶 015
陸氏茶與《茶經》 016

第一壺 等閒識得東風面 普洱茶概述
第一盞 認識普洱茶：歲月流轉得茶香
普洱茶得名的由來 018
普洱茶與黑茶的關係 018
普洱茶與黑茶的區別探析 018
關於普洱茶歸屬問題的爭議 019
普洱茶分類 020
喬木茶與臺地茶 020
生茶與熟茶 022
幹倉與濕倉 024
散茶與緊壓茶 026
專題 中華七大茶系 028

第二盞 普洱茶製作工藝：千叢萬叢選優叢
普洱茶的採摘與攤放 032
採摘鮮葉 032
鮮葉攤放 033
曬青毛茶的製作過程 034
曬青毛茶各級品質特徵 035
滇青普洱與滇綠普洱的製作工藝 036
普洱生茶與普洱熟茶的製作工藝 037
普洱生茶 037
普洱熟茶 039
傳統普洱沱茶製作工藝 041

第二壺 茶香飄飄穿時空 普洱茶歷史
第一盞 普洱茶傳說與文化：真茗士顯風流
古代濮人與普洱茶 044
誰是古茶樹的主人 045
世界最古老的茶 047
最早的普洱茶製作 048
散茶 048
酸茶 048
竹筒茶 048
布朗族種茶始祖叭岩冷 049
“武侯遺種”的傳說 051
普洱貢茶 052
普洱茶史 056
普洱茶的傳承 056
茶馬交易機構――茶馬司 057
茶葉交易市場――茶馬互市 057

第二盞 茶馬古道：古道猶留普洱香
茶馬古道的由來 058
茶馬古道的起點 059
茶馬古道的三條主幹線 060
馬鍋頭成為大茶商 061
明末清初“走夷方” 062
活著的馬幫 063
驛站與馬店 064

第三壺 好山好水育佳茗 普洱茶產地
第一盞 普洱茶區與茶山：名山大川有茶靈
普洱茶分佈 066
三大茶區 067
猛海茶區 067
下關茶區 068
易武茶區 068
古今六大茶山 069
攸樂茶山 069
革登茶山 069
倚邦茶山 070
蠻磚茶山 070
曼撒茶山 071
莽枝茶山 071

第二盞 茶樹之王：千年古樹蔭後人
巴達茶樹王 072
南糯山大茶樹 073
邦崴大茶樹 074
鎮沅千家寨古茶樹林 076
景邁萬畝古茶林 078

第四壺 真茗典藏成古董 普洱茶的選購與收藏
第一盞 普洱茶的選購：練得慧眼識真茗
普洱茶選購的原則 080
一要看 080
二要嘗 080
看懂包裝 081
牛皮紙 081
網格紙 081
機器薄紙 082
厚綿紙 082
手工薄綿紙 082
薄油紙 083
內飛 083
嘜號 083
選出好茶的訣竅 084
衛生為首選 084
不盲目崇信年份 084
不盲信包裝 085
黴味和陳香不一樣 085
不要輕信大葉 085
最後看包裝 085
觀色聞香分辨生茶與熟茶 086
香氣 086
湯色 086
葉底 086
幹倉與濕倉的鑒別 087
從外形辨別 087
從氣味辨別 087
從湯色辨別 087
從葉底辨別 087

第二盞 普洱的保存與收藏：舌尖上的古董
保存得當增茶味 088
空氣要流通 088
溫度要恒定 088
溫度要適宜 089
環境要乾淨無異味 089
外包裝順其自然 089
普洱茶的貯藏方法 090
收藏中的大學問 091
明確目的 091
鑒別年代 092
選擇茶品 093
做好歸檔 093
說不清的年限茶 094
1950 年以前 094
1950～1968 年 094
1968 年以後 094

第五壺 竹爐湯沸烹香茗 沖泡普洱茶
第一盞 普洱的沖泡要領：掌握要領好入門
選擇宜茶之水 096
泉水 096
礦物質水 097
純淨水 097
自來水 097
選擇泡茶的茶具 098
茶壺 098
燒水具 098
茶杯 099
公道杯 099
茶盤 100
茶荷 100
茶巾 100
普洱茶刀 101
茶道六用 101
依據茶性沖泡普洱茶 103
投茶量的多寡 104
洗茶不可少 105

第二盞 不同器皿泡茶法：千壺萬杯別樣味
蓋碗沖泡法 106
紫砂壺沖泡法 108
飄逸杯沖泡法 110

第三盞 不同場合泡茶法：隨時隨地怡茶情
居家輕鬆泡茶 112
辦公室簡易泡茶 114
旅行品一杯冷香茶 116

第六壺 賞心不厭顯名揚 普洱茶鑒賞
第一盞 普洱茶的評鑒：品評佳茗有方法
鑒評技巧與方法 120
普洱茶的陳韻 120
普洱茶的香氣 120
普洱茶的味道 121
普洱茶的水性 123
普洱茶的喉韻 124
如何鑒別普洱茶品質的高低 125
普洱茶陳香之謎 126
茶葉香氣類型及成分 126
普洱茶香、味鑒賞常用參考術語 127

第二盞 普洱茶品鑒：茶中自有大學問
普洱生茶 128
普洱熟茶 129
普洱散茶 130
七子餅茶 131
老帕卡 132
老黃片 133
老茶頭 134
螃蟹腳 135
老班章 136
……

第七壺 修身健體兩不誤 普洱茶功效
第一盞 普洱茶的功效：茶中保健之王
有關普洱茶保健功效的歷史記載 156
世界各國對普洱茶養生作用的研究 157
防癌抗癌 157
降脂、降壓、減肥、抗動脈硬化 158
延緩衰老 158
護胃養胃 159
護齒健齒 159

第二盞 普洱茶飲用宜忌：瞭解宜忌更健康
氣血兩虛之人可飲熟普洱 160
飲茶的禁忌講究 161
特殊人群的飲茶宜忌 161
其他禁忌 161

第三盞 普洱茶調飲：千般滋味總相宜
冰鎮普洱茶 162
蜂蜜普洱茶 163
普洱奶茶 164
菊花普洱茶 165
檸檬普洱茶 166
玫瑰普洱茶 167

第四盞 普洱茶佐茶小點：好茶搭美味
全麥餅乾 168
綠豆糕 169
巧克力核桃蛋糕 170
草莓蛋糕卷 171

附錄一 茶中民族風：多樣的飲茶習慣
藏族酥油茶 172
侗族和苗族打油茶 173
回族蓋碗茶與罐罐茶 174
蒙古族鹹奶茶 176
土家族擂茶 177
納西族龍虎鬥茶 178
傣族三味茶 179
……

附錄二 普洱茶專業術語彙集
普洱茶外形專業術語 190
普洱茶色澤專業術語 192
普洱茶滋味專業術語 193
普洱茶選購專業術語 195
帶“內飛”的古董茶 195
印級茶 195
幹倉普洱茶 195
濕倉普洱茶 195
號級茶餅 195
鐵餅 195
中茶牌普洱茶 195
……
金瓜貢茶 198
千兩茶 198
廣雲貢餅 198
紀念餅（磚、沱） 198
緊茶 198

如何鑒別普洱茶品質的高低

觀色
即觀察茶湯色澤，色澤褐紅，湯色紅濃剔透是高品質普洱茶的特點；深紅色為正常，其紅難以言表，乃普洱茶獨有之紅。湯色褐黑或渾濁不清者，若沖泡法無異，則普洱茶品質不佳。
聞香
將杯中茶放入鼻下端微嗅，若生茶，則有花香，陳茶則有陳香，陳香是普洱茶特有的顯著特點，與黴酸氣味的茶有質的不同，因茶葉生長地、加工區、貯藏處和收藏期的不同，茶湯帶有各種果香、樟香，這是越陳越香( 百年之內) 的陳年老普洱茶透露出來的深厚歷史韻味。而有黴、酸氣味的茶則有變質的嫌疑。
品飲
此為判斷好茶的關鍵，輕飲一口，湯在口中回旋後，慢慢吞下。茶湯滋味滑潤、回甘、厚重、醇和則為好茶。“滑潤”是高品質普洱茶的滋味。“回甘”是茶湯無刺激性而有回甜味。“厚重”是茶湯濃稠、香濃不淡薄。“醇和”是滋味清爽而醇正平和。若茶湯苦澀難耐，飲之無回甘，且喉頭發緊、苦澀，則為茶中下下之品。
觀底
即觀葉底，葉質柔軟、肥嫩有彈性、色澤褐紅均勻者為佳；葉底硬，無彈性，色澤花雜、發黑、腐爛或葉芽不開展者則是下品。
綜上四者，劣茶亦無所遁形。