食療大全：跟著四季變換飲食，蔬果、肉類、海鮮、雜糧的養生時補！

食補＋時補＝天然強身治百病
這個季節，你吃對了嗎？
懂身體的需求，春夏秋冬各有不同，選當季、選新鮮、選對症！
跟著時節變換飲食，吃對藥不如吃對食物！

系列銷量突破10萬冊！楊淑媚、蔡昆道將傳統24節氣養生濃縮為四季養生精華，
簡單規則、詳細圖解，再創養生新經典！
●春養肝防病，多食綠蔬、保持心情開朗是重點
●夏養心防濕，多吃牛豬魚、神清氣爽最重要
●秋養肺防燥，保護呼吸道、白色食材最有益
●冬養腎防寒，多吃黑色食材養腎強身，小心慢性病易復發

74種蔬菜水果、29種魚貝肉類、20種堅果雜糧
挑選得當、了解宜忌、配合體質，養生好吃不困難！

本書將四季普遍可見的食材，由鑽研「食補」與「時補」的知名中醫師楊淑媚，與中西醫整合醫學專家蔡昆道醫師的解析，將食材的特性、功效、禁忌、選購要領清晰條列為查找方便的「常見食材百科」，並附上四季食譜。更有讓小市民也能輕鬆買菜、聰明養生。

【本書特色】
特色1、精心設計的春夏秋冬養生寶典
本書將24節氣養生濃縮為四季養生精華，從自然律例和人們食衣住行的習慣、到穴道按摩養生保健，透徹分析每個季節的保養防病之道。

特色2、常見食物中就有大藥
要防治疾病不一定要用名貴的藥物，自然平凡無奇的食材中自有養生大藥。本書是四季養生食材的微百科，以圖解方式系統化呈現每種食材的性味、營養和宜忌，是非常實用可以時時翻查的食材書。

特色3、中醫食療專家教你到菜市場這樣挑食材！
本書也是菜市場的食療養生學，由兩位食療專家從季節養生的角度出發，教你選購當令、新鮮又便宜的健康食材。

獨家收錄：跟著四季變換26道強身健體食譜，防治疾病、健康一整年

楊淑媚　醫師
現任:
中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師
中國醫藥大學講師

學歷：
中國醫藥大學醫學士
中國醫藥大學中國醫學研究所醫學碩士
經歷：
中國醫藥大學附設醫院中醫部主治醫師
中華民國中西醫整合醫學專科醫師
中華針灸醫學會專科醫師
雲林縣社區大學講師
教育部部定講師

蔡昆道　醫師
現任:
中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任
中國醫藥大學部定助理教授
台灣胸腔暨重症專科指導醫師
衛生署疾病管制局結核病諮詢委員

學歷:
中國醫藥大學中醫系醫學士
中國醫藥大學醫學碩士
中正大學分子生物研究所博士

經歷:
中國醫藥大學附設醫院內科部主治醫師
教育部部定助理教授
中華民國內科專科指導醫師
台灣胸腔暨重症專科指導醫師
衛生署疾病管制局結核病諮詢委員、職業醫學醫師
中華民國內科專科醫師
中西醫整合醫學專科醫師
台灣胸腔暨重症專科醫師

楊淑媚、蔡昆道醫師著作：
果療(時報出版)2014年
蔬療(時報出版)2014年

作者序
前導、四季食療的常見10個Q&A

Chapter 1 春季盛產的菜市場養生食材
˙春季養生有道 強肝最重要
春季的重點在「養肝」
與肝有關的身體反應
這樣，肝有問題
春季養生6關鍵
預防春季好發疾病
助生長、具萌發性質的食材宜養肝
˙春季蔬果類怎麼吃
小白菜、油菜、筍、芹菜、菠菜、蘆筍、茼蒿、金針花、綠豆芽、黃豆芽、茄子、香菇、蔥、梅子、梨子、李子、蘋果
˙春季魚貝肉類怎麼吃
雞肝、鴨血、蜆、草魚、泥鰍
˙春季雜糧堅果類怎麼吃
花生、綠豆、豌豆
˙嚴選 春季食療
補肝雞肝湯、豬肝炒菠菜、養肝蔬菜捲、花生紅棗湯、芹菜炒肉絲、橘皮梅子茶、豌豆炒蘑菇

Chapter 2 夏季盛產的菜市場養生食材
˙夏季養生有道 養心健脾最重要
夏天的重點在「養心」
與心有關的身體反應
這樣，心有問題
長夏的重點在「養脾」
與脾有關的身體反應
這樣，脾有問題
夏季養生6關鍵
預防夏季好發疾病
開胃醒腦的食材宜養心脾
˙夏季蔬果類怎麼吃
莧菜、空心菜、高麗菜、洋蔥、萵苣、胡蘿蔔、馬鈴薯、地瓜、冬瓜、黃瓜、絲瓜、葫蘆瓜、苦瓜、蘑菇、杏鮑菇、金針菇、四季豆、楊桃、番茄、奇異果、西瓜、甜瓜、火龍果、椰子水、甘蔗、檸檬、鳳梨、金橘
˙夏季魚貝肉類怎麼吃
牛肉、豬肉、豬肚、豬心、鯧魚、白帶魚、文蛤、黃魚、秋刀魚、虱目魚
˙夏季雜糧堅果類怎麼吃
紅豆、黃豆、小麥、燕麥、玉米、蠶豆
˙嚴選 夏季食療
綠豆薏仁湯、紫米紅豆蓮子湯、酸甜檸檬梅子綠茶、金橘荷葉茶、火龍果鮮奶、蓮子豬肚湯、豬心紅棗湯

Chapter 3 秋季盛產的菜市場養生食材
˙秋季養生有道 潤肺最重要
秋季的重點在「養肺」
與肺有關的身體反應
這樣，肺有問題
秋季養生6關鍵
預防秋季好發疾病
柔潤之品宜養肺
˙秋季蔬果類怎麼吃
山藥、白蘿蔔、芋頭、白木耳、竹笙、百合、蓮藕、花椰菜、柿子、木瓜、百香果
˙秋季魚貝肉類怎麼吃
蟹、雞蛋、鵝肉、鮑魚
˙秋季雜糧堅果類怎麼吃
蓮子、杏仁、薏仁
˙嚴選 秋季食療
山藥薏仁粥、沙參百合潤肺湯、冰糖銀耳百合、山藥蓮子排骨湯、竹笙蓮子湯

Chapter 4 冬季盛產的菜市場養生食材
˙冬季養生有道 固腎最重要
冬季的重點在「養腎」
與腎有關的身體反應
這樣，腎有問題
冬季養生6關鍵
預防冬季好發疾病
保溫禦寒的食材宜養腎
˙冬季蔬果類怎麼吃
香菜、南瓜、辣椒、薑、韭菜、芥菜、大頭菜、大蒜、九層塔、草菇、黑木耳、龍眼、櫻桃、榴槤、釋迦、桑椹、葡萄、酪梨
˙冬季魚貝肉類怎麼吃
羊肉、腰子、排骨、烏骨雞、鴨肉、鱔魚、鱸魚、海參、蝦、蚵仔
˙冬季雜糧堅果類怎麼吃
黑芝麻、黑豆、小米、松子、核桃、栗子、南瓜籽、葵瓜籽
˙嚴選 冬季食療
當歸生薑羊肉湯、黃耆香菇雞湯、核桃仁炒韭菜、骨碎補排骨湯、桂圓紅棗茶、麻油炒腰子、黑芝麻何首烏飲

附錄˙四季養生食材總表

春季養生6關鍵
春季的養生首先要掌握春令之氣升發舒暢的特點，宣達春陽之氣，從精神生活、日常起居、衣服穿著、適宜飲食、健身運動、穴位按摩等各方面加以調理。

開心最重要
歷代養生家認為，在春光明媚，風和日麗的春天，應出外踏青，遊山玩水，陶冶身心，以利春陽之氣。春天來臨時，應懷著愉快心情，使一身之陽氣適應春氣萌生、勃發的自然規律，所以春天宜儘量保持精神愉快，尤其要避免發怒生氣。
春季宜少發怒，這是因為中國傳統養生之道，對於七情（喜、怒、憂、思、悲、恐、驚），認為若不善於調攝，會傷及五臟，如「怒傷肝」。現代研究也證實「發怒」確實會傷及肝臟，並使神經系統及內分泌系統受傷害。因此，養肝之道，必須注意情緒的控制與調節，保持樂觀開朗、心情舒暢。另外，研究亦發現，快樂可以增加肝臟血流量，並活化肝細胞。

睡眠要充足
不宜過度勞累、過度安逸。中國傳統醫學認知「肝勞血損」，過用肝臟，會使肝臟調節和貯藏血液的功能失調，使肝血損害，導致肝病。因此無論是勞力或勞心，都要適度。古人說：「人臥則血流於肝」、「常欲小勞，務勿使不能堪也。」說明充足的睡眠，適當的休息，有助於保肝及增進肝臟功能。
春季萬物復甦，再加上溫暖多風，氣溫尚不穩定，因此，春天外感熱病較多，尤其是容易羅患感冒和流行性感冒，必須特別小心。同時為了預防春季傳染病流行，環境要講求衛生，清除蟲害，多開窗戶，使空氣流通，消滅傳染病源。

衣著保暖舒適
春季氣候變化較大，經常出現暖寒不定的天氣，必須注意衣物的加減，不可以馬上就穿輕薄的衣服，以防感冒。特別是初春陰寒未盡，養生保健要注意防風禦寒，衣著方面既要寬鬆舒展，又要柔軟保暖。特別注意的是，冬天的衣服不要太早收起來喔！
明代老年醫學專書《壽親養老新書》說：「春季天氣漸暖，衣服宜漸減，不可頓減，使人受寒」。隨著天氣的變化，衣服要隨時增減，同時注意棉衣，毛衣，不可脫得過早。
藥王孫思邈指出：「春天不可薄衣，令傷寒、霍亂、食不消、頭痛。」說明注重衣物的加減，不可以馬上就換穿薄衣服，否則容易感冒。

飲食有度
春天宜享受清爽的綠色蔬菜，初春陽氣初發，辛甘之品可發散為陽以助春陽，溫食利於護陽，如蔥、紅棗、花生等皆適宜。
在春季提倡多食新鮮蔬菜，尤其是綠色蔬菜，如菠菜、芹菜、油菜、青椒。寒涼油膩之食材易損脾胃功能，應少食。一般來說，也不主張在春季服用補藥及補品，清淡爽口的飲食更利於春季養生。

運動增強抵抗力
春季是進行運動養生的最佳時機。春季可以根據不同的體質來選擇戶外鍛練項目。如太極拳、體操、慢跑、散步、郊遊、登山，乃至騎腳踏車等。進行這些鍛練，可以使身體在春天中吸取大自然的活力。春季就積極進行身體鍛練的人，抵抗力較強，一年中很少患呼吸系統疾病和其它疾病。

穴位按摩保健康
春季氣候多變，可以加強自我按摩來預防疾病，春季常用的保健穴位是肝經和膽經穴位如太衝、風池、陽陵泉、風市。

太衝穴
【穴位找法】在腳大趾與第二趾之間後方的凹陷處。
【治療功效】肝臟病、牙痛、眼睛酸澀、視物不清、開竅醒腦、寧心安神，也可緩解頭暈、脹痛。

風池穴
【穴位找法】位於後頸部，耳朵的正後方，兩條大筋外緣凹陷處，與耳垂齊平。兩側各一。
【治療功效】按壓風池穴，對於感冒引起的疲倦、肩頸僵硬、發燒等有很好紓緩效果。此外對於失眠、頭痛、頸背僵硬、宿醉、落枕等情況也有很好的幫助，是日常保健常用的穴道。

陽陵泉穴
【穴位找法】膝蓋外側突起骨頭斜45度下方約1指寬的凹陷處。
【治療功效】舒筋健膝，緩疼痛、腫痛；利肝膽、清濕熱、強筋骨。

風市穴
【穴位找法】以站立的姿勢，雙手自然下垂，中指指尖正好碰觸到的地方就是風市穴。
【治療功效】具有驅除風濕、強壯筋骨功效。亦可改善手腳冰冷、關節炎、頭暈、頭痛，以及促進下肢血液循環、去除腿部浮腫。
 

助生長、具萌發性質的食材宜養肝
春季到了，不能再像冬天一樣服用過多的補藥及補品，清淡爽口的飲食更有利於春季養生。
1. 寒涼油膩的食物易損脾胃功能，應減少食用。
2. 春季宜養肝，肝主青色，所以青綠色蔬菜適合在春季萬物萌芽生長之際食用，適合多食的新鮮蔬菜，如菠菜、芹菜、綠花椰菜、茼蒿、油菜、小白菜、蔥、綠蘆筍等。
3. 初春陽氣初發，味辛甘、性溫的食物有利於春陽，如蔥、香菜、花生等。
4. 春陽具有「生長萌發」之性，春季宜食有「生長萌發」性質的食材，如黃豆芽、綠豆芽、竹筍、蘆筍等。
5. 春季宜養肝，宜食對肝有益的食品來強化肝臟功能，如香菇、金針花、茄子、蜆等食材。
6. 以味補肝，味酸而入肝，所以春季可吃些酸味的食物，來平肝散瘀，解毒抑菌，如醋、梅子、李子等。
7. 肝病宜食李，梨子可保肝，蘋果可增加膽汁分泌，又可降血壓，適合春季養肝食用。
8. 肝主藏血，以血補血是中醫常用的治療方法，所以也可以吃些鴨血、豬血。
9. 中醫常以形來補形，春季養肝宜食肝，如雞肝、豬肝、鴨肝等。
10. 草魚可平肝，泥鰍可祛風利濕、解毒消炎，適合春季食用。

蜆
春季吃正好：蜆含有大量的維生素B12和豐富的牛磺酸，可促進膽汁分泌，是強肝及治療黃疸、膽囊炎、結石的有效食品，適合春季養肝食用。
選購point：蜆要活的，不用太大粒，小粒的即可，顏色淡黃綠色，不要太黑，表面無雜物，殼有光澤感，觸摸時殼會合起來。
性味：味鹹性寒
功效：
1.清熱滋陰，可改善煩熱、口渴。
2.化濕利水，可利小便。
3.軟堅散結，可消除腫塊。
4.可解毒，改善皮膚痘疹。
5.含有大量的維生素B12和豐富的牛磺酸，可促進膽汁分泌，是強肝及改善黃疸、膽囊炎，結石的有效食品。
禁忌：
1.性寒，腸胃虛寒者宜加入薑或蔥一同料理。
2.感冒時不宜大量食用。

花生(長生果)
春季吃正好：炒花生性溫，初春陽氣初發，宜食性溫具升發之性的食物以利春陽，所以花生適合於春季少量食用。
選購point：
1.帶殼花生，宜選外殼完整，沒有碎裂的。剝殼花生，宜選顆粒較大，較飽滿的。
2.花生品種很多，黑金剛花生顏色愈黑的愈好，九號花生則不需太大顆。花生長芽則不可選購。
性味：味甘性平，生用性偏涼，油炸、炒用性偏溫燥。
功效：
1.花生煮熟有補中和胃的作用，可改善食慾不振、反胃的現象。
2.花生有補中和胃的作用，亦可改善產後乳少。
3.花生炒用有溫裡的作用，可改善腹冷腹痛。
4.炒花生性溫，有升發之性，適合於春季陽氣初發時食用。
5.花生若生用、生吃，有潤肺止咳的作用，可改善燥咳、久咳。
6.花生的紅色薄皮稱為花生衣，可對抗纖維蛋白溶解、加強微血管收縮、增加血小板數量並改善其功能，適用於治療各種出血性疾病。
禁忌：
1.花生油炸或炒用性質會偏溫燥，火氣大、便秘、易長青春痘的人不宜多食。
2.炒花生其外皮較乾燥，吃了易誘發咳嗽，咳嗽時適合吃煮熟的花生或生花生，而不是炒花生。

橘皮梅子茶
食材：橘皮6克、梅子3顆、佛手6克、玫瑰花(乾燥)6朵。
作法：
1.將橘皮、佛手切成細絲，和梅子、玫瑰花以500cc熱開水沖泡。
2.當茶飲用，一天分數次飲用。
功效：
1.可舒緩緊張的情緒。
2.可化痰，咽中時覺痰梗者可飲用。
說明：
1.佛手可舒肝理氣，用於氣鬱，嘔吐，飲食不振，胸滿氣滯。
2.梅子可促進膽汁分泌幫助消化、生津止渴。