水果營養密碼

本書特色
排毒淨化自然養生法˙跟著營養師吃健康
◎發現水果美味健康新視界˙家庭必備食材大百科
揭開七色水果保健密碼，超強排毒美容瘦身力
綠色排毒˙紅色美容˙紫色抗老化˙橘色護眼
黃色防病˙黑色強身˙白色健腸胃
◎掌握飲食宜忌，吃對水果健康大加分
水果是天然保養品＋富含植化素、酵素營養寶庫
細說營養價值，超實用鮮果料理，吃出輕瘦美！

水果活用祕訣＆偏方全公開！
180項 水果搭配組合，美味升級健康加值
百香果＋青木瓜搭配食用→促進代謝、避免肥胖
120個 水果妙用，簡易居家自療法寶
蘋果＋紅茶煮成蘋果茶→可排宿便、消水腫
200種 水果食療老偏方，祖傳養生智慧
哈密瓜＋蓮藕榨汁，以溫水沖服→有效緩解咳嗽

內容簡介 
全食物排毒養生法

48種 高纖水果：好食物神奇健康力
188道 元氣果香料理：吃出活力窈窕
500項 好用祕訣：中醫師、營養師大公開

陳彥甫 營養師

現職：聯合營養諮詢中心 營養師
老人長期照顧中心 營養師
威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師

學歷＆證照：輔仁大學食品科學所碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定 及格
素食廚師 丙級執照

經歷：基督教醫院 營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問

代表著作：《超級防癌食物排行榜》
＊榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《220道神奇對症蔬果汁》
《食物安全就要這樣吃》
《健康食品保健事典》
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《五穀雜糧營養密碼》

作者序 天然水果才是保健良藥

大家都知道水果的營養價值很豐富，不僅高纖排毒，還能預防病症，究竟水果含有哪些營養成分？如何吃水果才能攝取最多營養素？食用某些水果或許能改善某些病症，但也可能不適合罹患某些疾病的患者？只要您對以上問題感到疑惑，打開本書都能找到答案。

專家細說水果營養知識
本書共收錄6大類水果，包含柑橘類、漿果類、核果類、瓜果類、仁果類，以及熱帶&亞熱帶水果，在每一個類別下，共列出48種水果，並且深入淺出地介紹相關保健知識和食用方法。
首先，在「食療效果」單元內，簡述每一種水果的食用功效，讓您對於水果的營養成分和保健功效有所認識，如櫻桃中的類黃酮含量豐富，抗菌止痛的效果極優；並設置「健康補給站」，敘述水果的吃法或食用注意事項，如蓮霧含有豐富的水分，最適合在運動後食用，有助於人體適時補充水分，讓您吃出健康真原味。

書中還附有專業醫生和營養師的專欄，同樣以「吃出健康」為目標，建議您可選用水果搭配其他飲品打成鮮果汁，甚至還可搭配不同的食材入菜，以兼顧美味和食療力，如芒果加牛奶打汁飲用，可幫助吸收類胡蘿蔔素，發揮防癌抗老的功效。
此外，本書更蒐羅中醫師推薦的各種好用偏方，期盼能提供給您多樣化的養生祛病新吃法，如將紅心番石榴切片晒乾，和山楂、陳皮沖熱水服食，對膽固醇過高的人有益。

營養師推薦美味水果食譜
全方位瞭解水果的健康知識後，本書還提供各式簡單實用的美味水果食譜，方便您親自下廚料理，舉凡美味果汁、涼拌沙拉、元氣煲湯和燉燒菜餚，都能讓您立即體驗水果的新鮮好滋味。
使用水果入菜時，須注意加熱的時間不宜過長，因新鮮水果含有豐富的營養素，烹調時間越久，營養素流失得越多；同時還要避免大火烹調，過高的溫度會破壞水果的營養素，也容易使水果變質，而且大火也是產生油煙的來源，常吸入油煙，會提升肺癌罹患率。

打果汁實用祕技大匯集
在本書的第一部分中，將為您介紹七色水果的種類有哪些？並且提供您各類水果的處理訣竅，簡介打果汁的好用工具，以及為果汁增添風味的各式調味品，讓您輕輕鬆鬆打出一杯好喝營養的果汁。
作為一本家庭必備的實用水果寶典，本書希望能將水果的種種益處，清楚明瞭地分享給各位讀者；並提供實際的處理和應用方式，期待引領讀者進入豐富又美味的水果天地，進而善用水果，吃出美麗健康的人生！

【作者序】天然水果才是保健良藥
【如何使用本書】
【食譜索引】水果高纖料理食譜 分類目錄

Part 1發現水果美味新視界
七色水果的健康密碼
水果的營養價值
常吃水果輕鬆排毒、遠離疾病？
慢性病患如何安心吃水果？
處理水果的4大竅門
飲用果汁的6大好處
如何製作美味營養的果汁？
增添果汁風味超簡單？
水果食用常識Q＆A解惑
 Q1 必須剝皮吃的水果，要先水洗嗎？
 Q2 可以只吃水果減肥嗎？
 Q3 水果飯前吃還是飯後吃比較好？
 Q4 喝果汁能取代吃水果嗎？
 Q5 市售瓶裝果汁可取代現榨果汁？
 Q6 減肥時不能喝新鮮果汁？

Part 2水果這樣吃最健康

【柑橘類】

橘子 打擊癌細胞高手
●橘香鮮蝦春捲 ●橘香蘋果奶 ●橘香煎牛排

柳橙 加速傷口癒合黃金果
●檸檬香瓜橙汁 ●銀耳柳橙牛奶 ●鮮橙布丁
●橙香雞柳 ●橙汁排骨 ●橙汁鴨胸

葡萄柚 開胃爽口清香果
●果香雞肉沙拉 ●紅酒醋拌香柚 ●柚香鮮蔬拌雞肉
●莓果葡萄柚冰沙 ●柳橙香柚蘋果汁●美顏葡萄柚果凍

檸檬 平衡酸鹼值好幫手
●蒟蒻蜂蜜檸檬汁 ●萵苣檸檬汁 ●檸檬海鮮沙拉
●香茅檸檬蝦 ●檸檬雞片 ●清蒸檸檬魚

金桔 止咳化痰感冒藥
●薄荷金桔水果茶 ●金桔檸檬 ●金黃桔香煎蛋

柚子 美白潤膚高纖果
●蜜香柚汁 ●烏雞香柚盅 ●柚香鮮蝦沙拉

【漿果類】
草莓 美味養生幸福果
●草莓奶昔 ●莓果紅茶 ●草莓沙拉
●草莓酪梨手卷 ●草莓紅豆派 ●草莓牛奶燕麥粥
●莓果薏仁優格

桑椹 滋陰補腎護眼果
●奇異果桑葚牛奶 ●桑葚果醬 ●鮮蔬桑果沙拉

蔓越莓 防心血管病藍寶石
●蔓越莓鮪魚沙拉 ●蔓越莓手工餅乾 ●蔓越莓拌蓮藕

楊梅 生津止渴助消化

藍莓 抗老防衰藍寶石
●藍莓奶酪 ●藍莓優格奶昔 ●藍莓鬆餅

葡萄 防癌抗老紫水晶
●葡萄優格沙拉 ●葡香水果沙拉 ●葡汁蔬果沙拉
●蜜香葡萄果菜汁 ●桑葚鳳梨葡萄汁 ●葡萄乾全麥餅

【核果類】
櫻桃 補鐵補血美人果
●櫻桃鮮蔬卷 ●冰鎮水晶櫻桃凍 ●櫻桃蝦仁沙拉
●櫻桃香芹汁 ●櫻桃番茄優酪乳 ●櫻桃果醬

荔枝 養顏美容元氣果
●荔香番石榴汁 ●荔枝雞丁 ●香蔥鮮蝦荔枝盅

龍眼 滋補氣血強身果
●桂圓蓮子湯 ●桂圓花生湯 ●桂圓牛肉湯
●桂圓蓮藕茶 ●桂圓洋參茶 ●黑糖桂圓養生飯

桃子 潤膚消腫美容果
●甜桃牛奶 ●奶香甜桃可爾必思●蜜桃蘋果汁
●蜜桃奶酪 ●蜜桃奇異果優格 ●水蜜桃鮮蝦沙拉

李子 預防貧血酸甜果
●李子葡萄牛奶 ●蜜李優酪乳 ●蜜李蒸布丁

梅子 斂肺止渴青春果
●涼拌梅醋鮪魚 ●梅香南瓜片 ●紅燒梅香百頁

棗子 強健骨質健胃果
●脆棗炒鮮蝦 ●和風纖棗沙拉 ●棗香布丁

紅棗 補血益氣護肝臟
●紅棗枸杞燉雞腿 ●四物豬肝湯 ●藥燉排骨
●桂圓紅棗茶 ●銀耳蓮棗湯 ●元氣雜糧粥

橄欖 體內環保排毒果
●橄欖香煎牛排 ●奶油燻雞橄欖麵 ●和風薏仁橄欖沙拉

【仁果類】
蘋果 全方位超級健康水果
●香芹檸檬蘋果汁 ●紅蘿蔔蘋果汁 ●蘋果優格沙拉
●蘋果咖哩 ●酸甜蘋果雞塊 ●蘋果黃瓜吐司卷

梨子 緩解喉嚨痛魔法師
●蜜梨蘋果飲 ●香梨奇異果汁 ●香梨雙瓜汁
●黑豆香梨盅 ●香梨燒肉

蓮霧 清熱減重降壓果
●雪耳燉蓮霧 ●蓮霧鮮橙汁 ●蓮霧鮮蔬沙拉

枇杷 止咳化痰潤喉珍品

柿子 美膚潤肺黃金果
●涼拌柿子泡菜 ●甜柿紅棗餅 ●柿香火腿蛋沙拉

【瓜果類】
西瓜 高鉀消水腫瓜王
●西瓜蜜梨汁 ●蜂蜜雙瓜汁 ●西瓜小黃瓜汁
●西瓜葡萄汁 ●西瓜銀耳甜湯 ●西瓜翠衣排骨湯
●西瓜纖果沙拉 ●西瓜翠衣炒毛豆

木瓜 健胃助消化首選水果
●香濃木瓜豆漿 ●哈密木瓜牛奶 ●青木瓜花生甜湯
●鮮蝦木瓜沙拉 ●木瓜雞肉沙拉 ●明蝦時蔬木瓜塔

哈密瓜 消暑解渴夏日果實
●哈密芒果牛奶 ●哈密瓜優酪乳 ●哈密瓜鮮果沙拉

香瓜 高纖消暑益代謝
●香瓜鳳梨汁 ●甜瓜優酪乳 ●什錦鮮果貝果

【熱帶&亞熱帶水果類】
芒果 防夜盲症甜蜜果
●香芒雞柳 ●芒果涼拌鮮貝 ●芒果牛肉卷
●芒果檸檬汁 ●芒果雙瓜汁 ●芒果香蕉蘋果汁

鳳梨 潤澤肌膚熱帶水果
●葡萄鳳梨橙奶 ●什錦鮮果汁 ●鳳梨苦瓜雞
●鳳梨苦瓜封 ●糖醋蔥爆里肌 ●鮮蔬鳳梨炒飯

香蕉 排毒抗菌便祕救星
●香蕉橙奶 ●冬瓜香蕉優酪乳 ●香蕉鬆餅
●蜂蜜香蕉煎 ●香烤堅果香蕉 ●香蕉蛋糕

番石榴 潤腸通便高纖果
●番石榴紅蘿蔔汁 ●番石榴牛蒡汁 ●番石榴奇異果汁
●蜂蜜水果沙拉 ●甘草番石榴 ●梅香涼拌翠絲

甘蔗 迅速補充體力
●甘蔗雙豆湯 ●山藥甘蔗汁 ●蔗香燉鱸魚
●蔗香紅蘿蔔湯

楊桃 保護氣管星星果
●楊桃牛肉 ●楊桃蘋果肉片湯 ●麥芽鳳梨楊桃汁

釋迦 營養豐富美白果

百香果 去油解膩芳香果
●百香番石榴 ●果香茭白筍沙拉 ●百香涼拌雙絲
●百香蔬果汁 ●蔬果優酪乳 ●百香鮮蔬沙拉

火龍果 美白降火排毒果
●火龍果香沙拉 ●海鮮火龍果手卷 ●火龍果繽紛沙拉
●蜂蜜火龍果汁 ●雙果優酪乳 ●火龍果牛奶

酪梨 孕婦調養最佳補品
●酪梨牛奶 ●酪梨香橙汁 ●酪梨蛋沙拉
●酪梨鮮蝦壽司

奇異果 呼吸道最佳守護者
●優格奇異果凍 ●奶香奇異果冰沙 ●手工餅皮水果派
●養生奇異果炒飯 ●奇異果香蕉雞肉串●奇異果三明治

紅石榴 抗氧化營養寶庫
●紅石榴牛奶 ●紅石榴蔬果汁 ●紅石榴檸檬汁

椰子 消暑解渴潤膚果
●香蕉芒果椰奶 ●南洋椰奶糕 ●椰香水果沙拉

榴槤 健腦益智水果之王

山竹 強化免疫果中之后
●山竹蔓越莓汁 ●山竹葡萄汁 ●山竹草莓汁

紅毛丹 排毒代謝防貧血

仙桃 安心寧神忘憂果

菠蘿蜜 補中益氣活力果

附錄
【水果保健食療速查表】

飲用果汁的6大好處

現代人工作忙碌，三餐多半以外食解決，對於水果的攝取量很容易不足，方便又營養的新鮮果汁，不僅可讓人補充營養素，享受水果帶來的高纖好滋味；還能防病強身，平衡體內酸鹼值。

好處1 攝取天然營養素
根據研究指出，將單一水果打成果汁飲用，較容易吸收；若將多種水果一起打汁，則可攝取豐富的營養素，使人健康活力一整天。

※高纖活力特效飲品
．銀耳柳橙牛奶P38．萵苣檸檬汁P50
．蜂蜜雙瓜汁P156．山藥甘蔗汁P200

好處2 消除身心病痛
新鮮果汁含有豐富的維生素、礦物質，飲用後能使人放鬆心情、提升免疫力，改善因壓力伴隨而來的不適與身心病痛。

※強化免疫特效飲品
．蒟蒻蜂蜜檸檬汁P50．草莓奶昔P64
．藍莓優格奶昔P80．蓮霧鮮橙汁P146
．芒果檸檬汁P178．麥芽鳳梨楊桃汁P205

好處3 預防及改善慢性病
水果多富含纖維質，可以降低血中膽固醇，控制血糖，並能預防多種心血管疾病。此外，還具有抗氧化的維生素，能有效預防癌症。

※強健體質特效飲品
．蜜香葡萄果菜汁P86．櫻桃番茄優酪乳P92
．芒果香蕉蘋果汁P179．什錦鮮果汁P182
．香蕉芒果椰奶P237

好處4 消脂一身輕
新鮮果汁富含膳食纖維，除了可促進排便順暢，更能增加飽足感，減少食物攝取量。而且天然果汁熱量低，有助於調和體內的多餘脂肪，是減肥必備法寶。

※消脂減重特效飲品
．柳橙香柚蘋果汁P46．李子葡萄牛奶P112
．葡萄鳳梨橙奶P182．番石榴牛蒡汁P194

好處5 潤膚好氣色
新鮮果汁含有豐富的纖維質，能促進消化、幫助排便。當人排便順暢後，體內就不容易堆積廢物、毒素，自然容光煥發。

※排毒養顏特效飲品
．櫻桃香芹汁P92．香芹檸檬蘋果汁P134
．紅蘿蔔蘋果汁P134．香梨奇異果汁P140
．香瓜鳳梨汁P172．蜂蜜火龍果汁P218

好處6 維持血液酸鹼平衡
人體的血液偏酸性，皮膚較容易衰老粗糙，早餐適時喝一杯新鮮果汁，能維持血液中的酸鹼度平衡，讓肌膚更加滑嫩細緻。

※美白潤膚特效飲品
．檸檬香瓜橙汁P38．薄荷金桔水果茶P56
．哈密木瓜牛奶P162．紅石榴蔬果汁P232

如何製作美味營養的果汁？
製作一杯養生又可口的果汁，既簡單又方便。但可別以為把水果全部放入果汁機攪拌，就能喝到好喝的果汁！以下提供4個打果汁的小妙招，讓您輕鬆喝到新鮮又健康的果汁。

1 選擇當季盛產水果
水果放置過久，除了營養素會隨著保存的時間越長而減少，同時也容易腐壞。因此，最好選擇當季盛產的水果，不僅價格較便宜，而且製作出來的果汁好喝又健康。
一般水果幾乎都是直接打汁飲用，在打果汁前，必須先將水果確實沖洗乾淨，避免吃進農藥，或者也可以選擇沒有施用化學肥料及農藥的有機水果。
如果選用楊桃、水蜜桃等外表不平整或有細毛的水果打汁，最好挑選有套袋保護者，藥劑附著較少，才能讓人喝得安心。

2 搭配食材提升口感
打果汁時，選擇富含胡蘿蔔素或各種維生素的水果搭配製作，即可攝取到多種營養素。另外，還可以添加含有蛋白質的牛奶和優格，也能使果汁更加營養豐富。
中醫認為，蔬果的屬性較冷，寒性體質的人若飲用果汁過量，容易損害身體，建議適量添加五穀雜糧，如芝麻、燕麥、核桃等，以中和過冷的蔬果汁。

3 善用水果天然甜味
許多市售果汁常添加過多的人工糖分，容易影響身體健康。自己動手打果汁時，盡可能利用水果本身的甜味，或選用沒有熱量的代糖，才不會吃進過多的熱量。

4 連同高纖果渣飲用
製作果汁後會產生一些殘渣，千萬不要急著丟棄，這些可都是水果中的珍貴纖維質，若連同果汁一起飲用，還能改善便祕。
此外，也可使用果渣添加麵粉，製作成高纖蔬果餅乾，或加入白米一起煮食，既營養又能變化口味，可謂一舉數得。

增添果汁風味超簡單？
自己動手打果汁，不含人工色素或防腐劑，純天然最健康！想要使現打新鮮果汁喝起來更加順口、好喝，可以適量添加調味品、乳品飲料或雜糧穀物、高纖食材，為果汁的口感加分！

添加調味料，喝出美味

1 蜂蜜
蜂蜜的熱量低，且甜味自然、甜度適中，還帶有淡淡的香味，濃度又比果糖濃稠，很適合搭配果汁一起飲用。
由於蜂蜜的氣味常因花種而異，並非單純的甜味，因此添加前須考慮與飲品的材料是否相合。

2 黑糖
黑糖又稱為「紅糖」，擁有特殊的香味，主要是由甘蔗所提煉萃取的物質，其熱量和甜度比一般白糖低，並富含維生素B2、鈣、鐵、鎂、菸鹼酸等微量元素，加入果汁中飲用，具有行氣化痰、活血的作用。

3 冰糖
冰糖的顏色呈現白色透明狀，蔗糖成分將近100％，是所有醣類中純度最高者。將冰糖加入果汁調味後，飲用風味特別甘醇、甜而不膩。

添加乳品飲料，喝出元氣

1 鮮奶
鮮奶含有豐富的鈣質，能促進骨骼發育、強健體魄，且富含磷、維生素A、D，是製作健康果汁必備的材料。

2 優酪乳
優酪乳是以牛奶為原料，經過乳酸發酵的過程製成，雖然口味略酸，但同時也能增添果汁的營養和口感。

3 豆漿
豆漿含有豐富的蛋白質以及多種礦物質，是兼具營養和風味的果汁調味品。由於豆漿普林含量較高，容易脹氣的人及痛風患者，不宜飲用過量。

4 水果醋
水果醋中含有豐富的鹼性物質，能調和身體的酸鹼度，提高免疫力，若能搭配蔬果汁飲用，更具養顏美容之功效。

添加雜糧榖物，喝出營養

1 燕麥
燕麥含有可溶性膳食纖維，能吸附體內脂肪和毒素，降低膽固醇含量，是非常健康的添加物，可多加使用。

2 杏仁
杏仁含有多種營養成分，且能散發一股特殊香味，可用於蔬果汁中增添風味。唯熱量偏高，不宜添加過量。

3 小麥胚芽
小麥胚芽含有豐富的蛋白質、纖維質及礦物質，是很營養的添加物，但纖維質豐富及普林較高，消化功能不良及尿酸過高者，不宜攝取過多。

添加口感食品，喝出健康

1 洋菜（寒天）
洋菜富含膳食纖維，能使排便順暢，還可減少人體吸收食物的糖分和油脂，有助於降低膽固醇、控制血糖值。

2 蒟蒻
蒟蒻含有水溶性膳食纖維，被人體吸收後，可抑制腸道內細菌繁殖，幫助細菌排出，具有「腸胃清道夫」之美譽。

3 蘆薈
蘆薈含有各種豐富的礦物質和維生素，進入體內後，可充分發揮各種效果，幫助癒合傷口、加速受損細胞復原。

 打果汁常用機種介紹
機種 內容說明＆注意事項 適用水果
果汁機 先用弱速將食材打勻，再轉強速攪打；須連同果渣飲用，才能攝取豐富完整的纖維質 纖維較細或澱粉含量較為豐富的水果，如西瓜、木瓜、香蕉等
榨汁機 材質較硬的水果用榨汁機攪打，可輕鬆將果汁、果渣分離，並使果汁口感較綿細順口 纖維較多及材質堅硬的水果，如蘋果、鳳梨等
壓汁機 須用人力壓擠出水果的汁液。由於榨汁處有許多隙縫，使用後應立刻清洗，且勿用菜瓜布，以免表面刮傷 柑橘類水果，如檸檬、柳橙、葡萄柚等

水果精選介紹
（一）蘋果 性質平和
【宜常食者】孕婦、水腫者、糖尿病、高血壓患者
【須慎食者】胃寒的人
●蘋果家族：蜜蘋果、青龍蘋果、富士蘋果、五爪蘋果、陸奧蘋果
●食材功效：強化記憶、預防便祕、助消化、防治高血壓
●別名：沙果、滔婆、平波、天然子、超凡子
●主要營養成分：膳食纖維、維生素Ａ、Ｂ群、Ｃ、鐵、磷、鉀、鎂
●產季：秋、冬季

食療效果
1 預防便祕：蘋果含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，降低便祕和大腸癌發生率。
2 預防心血管疾病：蘋果中的非水溶性膳食纖維，可以降低消化道吸收壞膽固醇，增加膽固醇的清除率；水溶性纖維則可增進肝臟代謝膽固醇成為膽汁，間接降低膽固醇，故蘋果也能降低血管疾病的發生率。
3 防治高血壓：蘋果富含鉀，可將體內過剩的鈉排出，有益高血壓患者。
4 預防癌症：蘋果的果肉和果皮，富含多酚類與類黃酮，是天然的抗氧化物，有防癌、抗老化的功效。

健康補給站
1 蘋果最佳的食用方式是細嚼慢嚥，不僅可以達到促進消化的作用，豐富的營養成分也能有效地被人體吸收。
2 根據一項研究指出，每天吃1顆蘋果，罹患心臟病的機率可減少20%，是保護心血管的優良水果。
3 蘋果應該連皮一起吃，因為蘋果中將近一半的維生素C，分布在緊貼果皮的部位，具有很好的美膚功效。
4 蘋果中所含的維生素C，可以提高人體合成膠原蛋白的功效，有助於維持肌膚的緊實和彈性。

YES OR NO 蘋果的飲食宜忌
宜 ○減重的人適合吃蘋果
○可改善消化不良、慢性腹瀉、慢性胃炎症狀
○高血壓、高血脂症患者適合食用
○飲酒後食用，有助於解酒

忌 ×不適合胃寒體質的人
×蘋果質地較硬，胃潰瘍患者不宜生吃

醫生的蘋果飲食叮嚀
1 蘋果富含維生素Ｃ，可促進人體吸收鮑魚中的鐵質，能使臉色紅潤、增強體力，兩者搭配食用，對於想要養顏美容、預防貧血的人很有幫助。
2 蘋果適合搭配豬肉一起食用，因其中所含的胺基酸，與豬肉中的B群和鋅結合後，有助於消除疲勞。
3 蘋果含植化素，與含硫化合物的洋蔥同食，經消化分解，容易產生抑制甲狀腺作用的物質，誘發甲狀腺腫大。
4 蘋果富含膳食纖維，而蜂蜜利於通便，不適合體質易腹瀉者搭配食用。
5 蘋果也不可和磺胺類藥物相繼服食，以免造成磺胺類藥物在泌尿系統中形成結晶，對腎臟不利。

營養師告訴你蘋果價值
1 早上喝熱的蘋果湯，或把蘋果加紅茶煮成蘋果茶，可排宿便、消水腫。
2 泌尿道結石患者每日喝蘋果汁勿超過500c.c.，以免增加結石的發生率。
3 蘋果中的酸性物質，會侵蝕牙齒的琺瑯質，吃完蘋果後，最好立刻漱口，以維護牙齒健康。

每日平均食用量
換算：1份≒130克≒1顆蘋果
大人
男人水果類食用量2～3.5份／日
女人水果類食用量2～3份／日
老人水果類食用量2～3.5份／日

小孩
1～6歲水果類食用量1.5～3份／日
7～12歲水果類食用量 2～4 份／日
13～18歲水果類食用量 2～5 份／日

中醫師的蘋果小偏方
1 中醫認為吃蘋果對治療腹瀉，有顯著效果。無論大人或小孩，都可藉由吃蘋果達到止瀉的效果。
2 有輕度腹脹、腹瀉或便祕者，可空腹吃蘋果，1天1顆，連吃2天；若能將蘋果搗成泥，再加入適量山藥粉一起食用，效果更佳。
3 患有膽囊炎的人，每天早上可以先吃1顆蘋果，或喝1杯300c.c.的蘋果汁，約隔半小時後再進食。
4 用熱水汆燙茼蒿，再加適量芹菜、蘋果，一起打成「茼蒿汁」飲用，對於高血壓患者出現的頭暈症狀，具有舒緩作用。

蘋果選購要領
選購：以果形完整，表面光滑無蟲害、碰傷和脫水現象，顏色鮮豔均勻，用手指彈擊，聲音清脆者為佳。
保存：室溫下約可保存5～7天。由於蘋果會釋放乙烯，促使其他蔬菜、水果過熟老化，最好單獨存放；若欲放入冰箱冷藏，須用保鮮袋包覆妥善。
處理：切開的蘋果放入檸檬水或鹽水中浸泡，可防止氧化變黑。

蘋果主要營養素
熱量：45大卡／100公克
主要營養素 每100公克含量
維生素B1 0.02mg
維生素C 2.5mg
菸鹼酸 0.4mg
鉀 110mg
膳食纖維 1.8g

※高纖水果料理精選
（一）香芹檸檬蘋果汁
 降低血壓＋整腸護胃
 材料：蘋果、西洋芹各120克，檸檬50克，冰塊少許
 作法
1 蔬果洗淨。蘋果去皮和核；西洋芹的莖、葉分別切段。
2 檸檬連皮切3塊榨汁；再將西洋芹的莖、葉和蘋果放入榨汁機中榨汁。
3 將作法2倒入杯中，加冰塊即可。

（二）紅蘿蔔蘋果汁
 養顏美容＋預防便祕
 材料：紅蘿蔔120克，蘋果60克，油菜50克，檸檬汁10c.c.
 作法
1 蔬果洗淨。紅蘿蔔去皮切條；蘋果去皮和核，切小塊；油菜去除黃葉。
2 所有材料放入果汁機中打勻即可。

（三）蘋果優格沙拉
 幫助消化＋止咳平喘
 材料：美生菜200克，哈密瓜100克，蘋果80克，柳丁、檸檬各1顆
 調味料：優格5大匙

 作法
1 材料洗淨。美生菜撕小片；用挖球器挖出哈密瓜、蘋果果肉。
2 取1大匙柳丁果肉，2小匙檸檬汁，和優格混勻。
3 將美生菜盛盤，放上哈密瓜球、蘋果球，淋入作法2即可。
 
 蘋果優格沙拉如何幫助消化？
 蘋果富含膳食纖維，可幫助消化，促進腸道蠕動。柳丁含維生素C和生物類黃
 酮，有助於增加人體抵抗病毒的能力。

（二）西瓜 性質寒涼
【宜常食者】口瘡、高血壓患者、酒醉的人
【須慎食者】胃寒、老弱、嬰幼兒、易腹瀉的人
●西瓜家族：黑美人西瓜、小玉西瓜、金蘭西瓜、紅鈴西瓜
●食材功效：養顏美容、降低血壓、解暑熱、利尿、控制體重
●別名：夏瓜、水瓜、寒瓜
●主要營養成分：醣類、鎂、維生素Ａ、B群、Ｃ、磷、鉀
●產季：夏季

食療效果
1 美容養顏：西瓜中的鉀，對於降血壓、利尿、改善腎炎等很有幫助；維生素有助維持頭髮秀麗、肌膚健康。另外，西瓜皮也可用於入菜料理，有益養顏美容。
2 控制血壓：西瓜含有配醣體，具有改善高血壓的作用；另含有瓜胺酸和精胺酸等活性成分，能幫助血管舒張，有效控制血壓。
3 預防癌症：西瓜含有穀胱甘肽的成分，可以抑制氧化物質的活性，具有預防癌症和細胞老化的功效。

健康補給站
1 西瓜抹鹽或蘸甘草粉，可使鈉與鉀平衡，但勿矯枉過正，以免引起血壓升高或水分滯留。
2 西瓜適合於常溫下食用，吃冷藏過的西瓜會損傷脾胃，影響胃液分泌，造成消化不良。
3 西瓜的利尿作用很強，尿少者可多食；不過晚餐後或睡前盡量別吃，以免夜裡頻尿或多夢。
4 使用富含維生素Ｂ群的西瓜皮來敷臉，能幫助養顏美容。
5 西瓜的營養成分豐富，每100克中含有8毫克的維生素C、0.02毫克的維生素B1和B2，具有清熱、消暑、解渴的作用。

YES or NO 西瓜的飲食宜忌
宜 ○口乾多汗、高燒不退或有口瘡者可食用
○適合高血壓、水腫、黃疸肝炎、膽囊炎和急、慢性腎炎者食用
忌 ×易腹瀉或胃寒者少吃
×女性生理期間最好少吃
×產後或病後不適合多吃
×老年人不宜吃冰西瓜，易引起腸道疾病

醫生的西瓜飲食叮嚀
1 西瓜含有鉀，而食鹽中含有鈉，吃西瓜時抹些鹽巴，可維持體內酸鹼平衡。
2 西瓜中的維生素Ｃ和紅蘿蔔中的類胡蘿蔔素，都有助於改善肌膚乾燥與粗糙，可搭配食用。
3 西瓜含有泛酸，酒精會破壞泛酸，造成營養成分流失，因此西瓜不宜與酒精類的飲料搭配食用。
4 西瓜、番茄、葡萄皆為鹼性食材，具有極佳的清腸療效，有助於清熱解暑，幫助清除腸道的毒素。
5 西瓜、木瓜含有蛋白質分解酵素，單獨或搭配食用，可活化受紫外線傷害的皮膚細胞，避免產生皺紋、黑斑。

營養師告訴你西瓜價值
1 西瓜汁富含蘋果酸、麩胺酸、精胺酸、葡萄糖、維生素和礦物質等成分，對正在減重的人有幫助。
2 西瓜入菜的最佳部位是瓜皮，又稱為「翠皮」或「青衣」，削去表層硬皮後，可切成絲、片、塊，用燒、煮、炒、拌等方式烹調，皆清爽可口。
3 西瓜肉也可入菜，拌煮燉肉或裹麵糊油炸，味道都不錯。

每日平均食用量
換算：1份≒365克≒大片紅西瓜1片
大人
男人水果類食用量2～3.5份／日
女人水果類食用量2～3份／日
老人水果類食用量2～3.5份／日

小孩
1～6歲水果類食用量1.5～3份／日
7～12歲水果類食用量 2～4 份／日
13～18歲水果類食用量 2～5 份／日

中醫師的西瓜小偏方
1 取西瓜皮和冬瓜皮各15克、天花粉12克，加水煎服，每天2次，每次半杯，可改善糖尿病口渴、尿濁的症狀。
2 西瓜霜是西瓜皮和中藥皮硝混合後，所產生的白色結晶，適用於口腔破皮，能清熱消腫；也可用於急性咽喉炎、口舌生瘡等症狀。
3 西瓜皮取白肉部分，切小塊，加入薑絲、蝦米炒軟後食用，具有消暑解熱的功效。
4 取西瓜皮乾50克，新鮮白茅根75克，加水煎服，每日分3次服用，可改善因腎臟病所引發的水腫現象。
5 取10克西瓜子炒過後食用，可清肺潤喉、和中通便。

西瓜選購要領
選購：外觀堅硬、光滑飽滿，果柄新鮮無乾枯，用手輕彈聲音宏亮，才是最鮮甜多汁的西瓜。
保存：冷藏時要注意衛生，應加蓋或是利用保鮮盒保存，以免西瓜的味道變質或遭細菌感染。
處理：西瓜怕潮濕、不耐久放，未切過的西瓜在乾燥通風的環境中，約可保存3∼4天，切開後應盡快吃完。

西瓜主要營養素
熱量：30大卡／100公克
主要營養素 每100公克含量
維生素A 126.7RE
維生素C 8.1mg
鉀 100mg
鎂 13mg
磷 23mg

 ※高纖水果料理精選
（一）西瓜蜜梨汁
 降低血壓＋清熱解毒
 材料：西瓜400克，水梨200克
 調味料：蜂蜜少許
 作法
 1 水梨洗淨，去皮和核，切塊；西瓜去皮切塊。
 2 所有材料放入果汁機中打勻，倒入杯中，加蜂蜜調味即可。

（二）蜂蜜雙瓜汁
 利尿除煩＋清熱止渴
 材料：西瓜300克，小黃瓜2根，冷開水1杯，冰塊1/2杯
 調味料：蜂蜜1大匙
 作法
 1 西瓜、小黃瓜洗淨切塊。
 2 所有材料、調味料放入果汁機中打勻即可。

（三）西瓜小黃瓜汁
 清熱解毒＋利尿消腫
 材料：西瓜300克，小黃瓜2根，鳳梨80克，冷開水1杯
 調味料：蜂蜜少許
 作法
 1 西瓜去皮切塊；小黃瓜洗淨，去頭尾切塊；鳳梨去皮洗淨，切塊。
 2 所有材料放入果汁機中打勻，加蜂蜜拌勻即可。

（四）西瓜葡萄汁
防止便祕＋降壓利尿
材料：西瓜250克，紅葡萄10顆
調味料：檸檬汁1大匙
作法
1 西瓜去皮和籽，切塊；紅葡萄洗淨備用。
2 所有材料放入果汁機中打勻，倒入杯中，加檸檬汁拌勻即可。