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商品簡介
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本教材詳細闡述了食品加工過程中衛生控制的原理，並結合各類食品加工過程，詳細探討了基本原理在不同產品、不同加工過程、工藝流程、加工設備等實際過程的應用，將衛生原理與實際進行了有機結合，使學生深入理解良好衛生操作規範、衛生標準操作程式等的實際要求，並能引導學生綜合性應用本學科的專業基礎知識，包括食品工藝學、食品微生物學、食品安全學、食品生物化學、食品化學、食品工廠設計、食品加工原理、食品毒理學等其他相關課程的知識。
本書可作為食品科學與工程，食品品質與安全等相關專業教材，對食品加工衛生操作研究人員和食品企業管理人員都有很好的參考價值。
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