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紐約經典美食:馬芬、司康、比司吉
  • 紐約經典美食:馬芬、司康、比司吉

  • ISBN13:9789863317999
  • 出版社:臺灣東販
  • 作者:平野顯子
  • 譯者:安珀
  • 裝訂/頁數:平裝/80頁
  • 規格:25.7cm*18.2cm*1cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2015/07/29
  • 中國圖書分類:食譜
定  價:NT$260元
優惠價: 79205
可得紅利積點:6 點

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商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱

在眾多美國電影的早餐場景中,常常不經意出現的是代表美國媽媽的味道,比司吉。
司康在美國是早餐或早午餐菜單中的經典選項。
馬芬可以當早餐或點心,或是肚子餓的時候隨時充饑,是美國日常點心的代表選手。
內行人都知道的美式烘焙神之手~平野顯子的紐約風系列,即將推出「馬芬」、「司康」、「比司吉」簡易食譜,在家中也能做出受歡迎的經典美食。
除了上述點心外,本書還有紐約風的「布朗尼」、「玉米麵包」、「法式鹹派」、「蔬菜派」等食譜大公開。


平野顯子
出身於京都的能劇服裝織品製造商「平野家」。47歲時前往美國康乃狄克州立大學留學,與料理研究家雪蘿.吉恩相遇,向她學習從17世紀流傳下來的新英格蘭地區的傳統點心。
大學畢業的同時取得美式烘焙證書。
回到日本後,在京都開設「Café & Pantry 松之助」,在東京開設「MATSUNOSUKE N. Y.」,兩家皆為蘋果派和美式烘焙的專賣店。店內還開設點心教室「平野顯子烘焙沙龍」。
2010年,鬆餅屋「Rhinebeck」於京都開幕。
由於鬆餅屋大受歡迎,同年秋天在「MATSUNOSUKE N. Y.」店內附設「Rhinebeck」。
此外還為紐約蘇荷區的精品食材超市「DEAN & DELUCA」設置位於六本木、澀谷、丸之內等地的分店,供應自創烘焙的蘋果派、乳酪蛋糕、佐咖啡蛋糕等,造成轟動。
著有《約約風味的派、塔和蛋糕》、《紐約風味的乳酪蛋糕和佐咖啡蛋糕》(皆為日本主婦與生活社出版)、《紐約.旅行.下午茶》(日本河出書房新社出版,中文版由台灣東販出版)等書。
[目錄]
Chapter 1
Biscuits

10-11 原味比司吉
    比司吉的基本作法
12-13 酪奶比司吉
    最佳比司吉
14-15 全麥比司吉
    老奶奶的比司吉

Savory
18-19 鬆軟比司吉
20-21 茴香籽&
    蒔蘿籽比司吉
22-23 酥脆薄皮比司吉2種
   (迷迭香、培根)
24-25 麗可塔比司吉
    Arrange
    鄉村火腿&切達乳酪
    比司吉三明治

Chapter 2
Scones

28-29 原味司康
    司康的基本作法
30-33 蔓越莓&核桃司康
    藍莓司康
    柳橙&黑醋栗司康
34-35 燕麥片司康
    肉桂&
    葡萄乾燕麥片司康
36-37 巧克力司康
38-39 甘薯司康
40-41 奶油司康
    奶油黑醋栗司康

Chapter 3
Muffins

46-47 藍莓馬芬
    馬芬的基本作法
48-51 香蕉馬芬
    咖啡馬芬
    蘋果酥頂馬芬
52-55 罌粟籽馬芬
    玉米馬芬
56-59 香蕉椰子馬芬
    卡布奇諾巧克力豆馬芬
    肉桂馬芬
60-63 蘋果堅果馬芬
    晨光馬芬

Savory
64-65 蔬菜馬芬

Chapter 4
Brownies, Corn Bread,
Quiche, Pie

68-71 基本款布朗尼
    金黃布朗尼
    乳脂軟糖布朗尼
72-75 金黃玉米麵包
    Arrange
    金黃玉米麵包三明治
76-79 法式鹹派
    蔬菜派

Column
16-17 水果鮮奶油蛋糕3種
    (蘋果、白桃、草莓)
42-43 古早味早餐麵包
[內文]
P44

Chapter 3
Muffins

說到9月,在美國是新學期的到來。
我還記得剛開始在美國體驗大學生活時,分不清東西南北,
在廣闊的校園裡就像要迷路一樣,
這堂課結束要去上另一堂課時都得走來走去找教室。
在大學裡,到處都有馬芬的蹤影。
一個馬芬大約相當於壘球的大小,份量相當充足。
不論是學生宿舍餐廳的早餐自助餐、享用輕食的自助餐廳、
還是行動咖啡車,籃子裡總有盛得滿滿的馬芬。
馬芬可以當早餐或點心,或是肚子餓的時候
隨時可以充饑,是美國日常點心的代表選手。
馬芬是每天精神飽滿地生活的人們的食糧,
正因為是日常生活的一部分,所以種類也很豐富,以免吃膩。
除了具代表性的藍莓馬芬之外,
如果有帶黑點的成熟香蕉,可以搗成泥狀拌入麵糊中做成香蕉馬芬。
用玉米粉做的話,就是玉米馬芬。
不知道該如何處理擺在冰箱裡的蘋果時,
可以做成蘋果酥頂馬芬或蘋果堅果馬芬。
在將校園裡販售的馬芬大略嘗過一遍時,我已經成為
不折不扣的美國大學生,秋風從肩上拂過,走在校園裡再也不會迷路了。


P46

◎馬芬的基本作法
藍莓馬芬

在美國若提到馬芬的話,指的是藍莓馬芬。
依照順序將「細砂糖」、「蛋」
與在室溫中回軟的「奶油」混合而成的基本款司芬。
重點在於「必須時時將缽盆周圍的
麵糊刮乾淨,聚集在盆中!」

Blueberry Muffins

烘烤
時間
180℃:18~20分

材料(直徑7cm的馬芬模具6個份)
奶油(無鹽)…60g
A 細砂糖…70g
  檸檬皮(切成碎末)…1小匙
B 蛋…2個
  香草精…1小匙
C 牛奶…60ml
  優格(原味)…60g
  低筋麵粉…170g
D 發粉…1又1/2小匙
  鹽…1/2小匙
沙拉油…50ml
冷凍藍莓…50g

〔頂端裝飾〕
細砂糖…適量

牛奶+優格 沙拉油 蛋+香草精
細砂糖+檸檬皮 奶油 低筋麵粉 鹽 發粉


作法
事先準備
.將奶油置於室溫中回軟。
.在快要使用前才將A(細砂糖、檸檬皮)混合。
.將B的蛋置於室溫中回溫後輕輕打散成蛋液,再加入香草精。
.將C(牛奶、優格)置於室溫中回溫後再混合攪拌。
.將D的粉類混合過篩。
.在模具中鋪上紙模。
.將烤箱預熱至180℃。


{時時將缽盆周圍的
材料刮乾淨,
聚集在盆中!}

1.
將奶油放入缽盆中,用手持式攪拌器以中速攪拌至呈乳霜狀<1>。然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的奶油刮乾淨,聚集在盆中<2>。

{首先是
奶油}

2.
將A分成2~3次加入,每次加入時都用手持式攪拌器以中速攪拌<1>,然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的材料刮乾淨,聚集在盆中<2 3>。

{細砂糖
+檸檬皮}


3.
將2分成2次加入已放入B的缽盆中<1>,每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌<2>,然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的材料刮乾淨,聚集在盆中。

{蛋}

4.
將C分成2次加入缽盆中<1>,每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌<2 3>,然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的材料刮乾淨,聚集在盆中。

{牛乳

優格}

{依照粉類→沙拉油
→粉類→沙拉油
的順序}

5.
依照順序加入半量的D、半量的沙拉油,每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌均勻<1>,然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的麵糊刮乾淨,聚集在盆中<2>。剩餘的D、剩餘的沙拉油用同樣的方式加入<3 4>。
6.
加入冷凍藍莓,然後用橡皮刮刀大動作地混拌全部的材料<1>。
7.
用大型湯匙將麵糊舀入模具中<1>,然後在表面撒上細砂糖<2>,再以預熱至180℃的烤箱烘烤18~20分鐘。


P48

09:00AM
12月/December

聖誕節快來臨時,每個人的心裡都燃起了愛的火苗。
在窗沿的水滴都凍成冰的寒冷清晨,
一面啜飲著咖啡,一面祈願世界上的每個人都平安。

Coffee Muffins

Banana Muffins


P49

Apple Streusel
Muffins


P50

香蕉馬芬

烘烤
時間
180℃:20分

材料(直徑7cm的馬芬模具6個份)
奶油(無鹽)…60g
細砂糖…150g
A 蛋…1個
  香草精…1/2小匙
  低筋麵粉…170g
B 小蘇打粉…1/2小匙
  鹽…1/2小匙
C 牛奶…30ml
  優格(原味)…30g
香蕉(大略搗碎)…小2條


作法
事先準備
.將奶油置於室溫中回軟。
.將A的蛋置於室溫中回溫後輕輕打散成蛋液,再加入香草精。
.將B的粉類混合過篩。
.將C(牛奶、優格)置於室溫中回溫後再混合攪拌。
.在模具中鋪上紙模。
.將烤箱預熱至180℃。

1.
與藍莓馬芬的作法1~3(參照p.46~47)相同。不過,在作法2中,只使用細砂糖。
2.
依照順序加入半量的B、半量的C、剩餘的B、剩餘的C,每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌均勻,然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的麵糊刮乾淨,聚集在盆中。
3.
加入香蕉,然後用橡皮刮刀大動作地混拌全部的材料。
4.
用大型湯匙將麵糊舀入模具中,然後以預熱至180℃的烤箱烘烤20分鐘左右。

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