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食品生物化學與應用（簡體書）
- 系列名：高職高專食品類專業系列規劃教材
- ISBN13：9787562491194
- 出版社：重慶大學出版社
- 作者：魏強華; 姚勇芳
- 裝訂：平裝
- 出版日：2020/09/28
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商品簡介
商品簡介
食品生物化學課程主要講授食品成分的組成、結構、性質和加工保藏過程中的化學變化及在人體內的代謝。根據“少上課、上好課”的教學理念，本書按照高職“理論必需、應用為主”的要求，採用項目任務教學法，對教學內容進行優化和精簡，有所為有所不為，突出重點和應用；採用案例教學，增加具體應用案例（如小食品製作、生活問題），將食品加工、食品安全、食品創新等知識和案例融匯其中，增強了教學和實驗的趣味性，同時增加了專業英語內容，努力激發學生的興趣，培養學生的思維表達和自主學習能力；採用層次編寫格式，增加“補充”“拓展”“思考”“練習”等內容，並提供答案，從而提高了教材的可讀性，有助於啟發學生的思維。
本書適合作為高職高專食品營養與檢測、食品加工技術、食品行銷等專業的教材，同時也可作為食品行業的管理、技術人員和食品愛好者參考用書。
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