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庫存:2
  • 第一次做中式麵點(年節伴手禮增加版):中點新手的不失敗配方

  • 系列名:Cook50
  • ISBN13:9789866029974
  • 出版社:朱雀文化
  • 作者:吳美珠
  • 裝訂/頁數:平裝/132頁
  • 規格:23.5cm*18.5cm*1cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2015/09/21
  • 中國圖書分類:榖物蔬菜烹調法
定  價:NT$299元
優惠價: 9269
可得紅利積點:8 點

庫存:2

商品簡介

作者簡介

目次

【特色】
◆ 新版增加餅類五大天王:鳳梨酥、蛋黃酥、港式老婆餅、芋頭酥和綠豆凸,自己做,隨時想吃就吃。
◆ 本書收錄的點心包含「冷水麵」、「燙麵」、「發麵」、「油皮油酥」和「油炸」,所有麵食一書全包。
◆ 經過一再試驗的完美配方,保證不失敗,口感超完美!
◆ 步驟圖解詳盡,一如名師親臨指導,是中式麵點新手在家DIY必備的一本書!
◆ 書中特別加入六款適合麵食的醬汁,讓讀者在做麵食時,更有變化。
◆ 為了幫助讀者減少操作時的小錯誤,每道食譜加入「吳老師小叮嚀」單元,給予建議與說明。

【內容簡介】
本書除了麵糊、冷水麵、燙麵、發麵、油皮油酥、油炸等各式麵點之外,在這次「年節伴手禮增加版」中精選餅類的五大天王:鳳梨酥、蛋黃酥、港式老婆餅、芋頭酥和綠豆凸。手作的飲食最安全,而且不受時間限制,自嚐送禮都合適。

〈Part1 麵糊.冷水.燙麵篇〉
 不管是突然嘴饞,還是想來點點心,最方便快速的麵點就是麵糊、冷水麵或燙麵了!麵粉燙一燙,雙手用力揉一揉,好吃的蔥油餅就上桌;逢年過節想來點喜氣,蔓越莓發糕、紅糖發糕在細細攪拌下,發出美好的裂口,讓你來年運氣發到最高點;想和小朋友來點親子DIY?冷水加麵粉和一和,用力壓、努力□,一條條Q勁十足的麵條就出現了,包準家中的小可愛一吃就是兩大碗!

〈Part2 發麵篇〉
 用時間和耐心,看著麵粉的變化,是一種幸福;用心和入滿滿的愛,就能讓家人品嘗到最天然的美食!吳老師把每一款發麵麵食在製作時該注意的小地方都放入書中,讓中點新手視為畏途的發麵麵食,在第一次做的時候,立刻就有好成品!

〈Part3 油皮油酥&油炸篇〉
 油皮油酥麵點是學習中式麵點最麻煩也最不容易成功的產品,不是發的時間不夠,就是烘烤時,包餡的東西跑出來。吳老師深諳每一款油皮油酥的製作訣竅,學會了老師的配方和小技巧,你也能做出大家都滿意的油皮油酥點心。本書還特別設計幾款油炸類的中式點心,給讀者不一樣的口味選擇。

〈麵糰.醬汁做法索引〉
 書中特別加入六款適合麵食的醬汁,讓讀者在做麵食時,更有變化。而本書使用的麵糰做法、各類工具及材料,也都圖文並茂一一列出,讓讀者更方便找尋。
◆人氣烘焙名師 吳美珠
〈現任〉
飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。

〈經歷〉
◎中華穀類食品工業技術研究所烘焙西點專科班、西點蛋糕班、實用麵包班、蛋糕裝飾班、中式麵食班結業。
◎民國86年全國技檢烘培技術士丙級檢定及格。
◎民國89年日本東京製果學校西點蛋糕研習所結業。
◎民國89年全國薑餅屋大賽優選。
◎民國89年全國技術烘焙技術士乙級檢定合格。
◎民國91年中式麵食加工酥皮糕皮類丙級技術士檢定及格。
◎民國92年中國大陸高級麵點師檢定及格。

〈著作〉
《西點麵包烘焙教室─乙丙級烘焙食品技術士考照》、《餅乾.果凍布丁.巧克力》、《新手烘焙珍藏版》等書。
中式麵點常見使用材料/工具
(後記)手作點心的美味,自嚐送禮都合適
〈Special 年節伴手禮增加版〉
●精選伴手禮餅類的五大天王!手作餅隨時想做就做、想吃就吃,自嚐送禮再適合不過。●

鳳梨酥
蛋黃酥
港式老婆餅
芋頭酥
綠豆凸

〈Part1 麵糊‧冷水‧燙麵篇〉
●麵糊攪一攪、冷水和一和,熱水燙一燙,成品輕鬆好上桌!●
蔓越梅發糕
沖繩黑糖糕
紅糖發糕
QQ黑糖糕
蔥花蛋餅
白麵條
油麵條
餛飩湯
高麗菜肉煎餃
韭菜水餃
蔥油餅
鮪魚玉米蛋餅
麵疙瘩
鍋貼
韭菜盒
牛肉餡餅

〈Part2 發麵篇〉
●時間溫度相配合,發出款款幸福滋味!●
抹茶紅豆饅頭
雙色饅頭
胚芽饅頭
白饅頭
八寶果雜糧饅頭
十穀米饅頭
桂圓核桃饅頭
全麥麥香饅頭
芝麻起司饅頭
火腿蔥花花卷
老麵山東饅頭
香蔥大鍋餅
香椿老麵素烤餅
割包
紅豆沙包
蔥燒餅
菜肉包
鮮肉包
小籠包
水煎包

〈Part3 油皮油酥&油炸篇〉
●細擀摺捲多變化,裹出層層美味!●
太陽餅
厚牛舌餅
薄脆牛舌餅
蟹殼黃
蘿蔔絲餅
胡椒餅
巧果
糖麻花
米棗

〈Index 麵糰.醬汁做法索引〉
●特別將本書會用到的麵糰.醬汁做法一一列出,讓你更方便找尋。●
肉燥醬汁&蝦油醬汁
日式涼麵醬汁&芝麻涼麵醬汁
哇沙米醬汁&泰式涼麵醬汁
燙麵麵糰做法
冷麵麵糰做法
發麵麵糰做法
油皮油酥麵糰做法

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