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食品加工實訓教程（簡體書）
- 系列名：全國農業高職院校“十二五”規劃教材
- ISBN13：9787518403516
- 出版社：中國輕工業出版社
- 作者：趙百忠
- 裝訂／頁數：平裝／199頁
- 規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 版次：1
- 出版日：2015/09/01
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商品簡介
作者簡介
序
商品簡介
內容包括乳與乳制品加工綜合實訓、肉與肉制品加工綜合實訓、焙烤食品加工綜合實訓、飲料加工綜合實訓四個部分。每一部分涉及市場上該類常見產品的介紹、加工原料與設備、工藝流程和操作要點、產品評定、質量控制等方面。
作者簡介
趙百忠，黑龍江民族職業學院食品加工教研室主任，食品加工專業帶頭人。一直致力于肉制品加工技術及食品添加劑研發與應用技術工作。主持院級精品資源共享課《肉制品加工技術》課程。
序
為了貫徹落實教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》中提出”加大課程建設與改革的力度，增強學生的職業能力”的要求以及國務院《關于大力推進職業教育改革與發展的決定》中提出”積極推進課程和教材改革，開發和編寫反映新知識、新技術、新工藝、新方法，具有職業教育特色的課程和教材”的要求，適應我國職業教育課程改革的趨勢，特組織了行業專家、企業專家根據食品行業各技術領域和職業崗位（群）的任職要求，以”工學結合”為切入點，以真實生產任務或（和）工作過程為導向，以相關職業資格標準基本工作要求為依據，在不斷總結近年來課程建設與改革經驗的基礎上，編寫了這本《食品加工實訓教程》教材，以滿足各院校食品類專業建設和相關課程改革的需要并提高課程教學質量。
在編寫各學習項目過程中，本教材以典型的真實工作任務為載體，依據工作任務、工作過程，將相應的學科體系知識進行解構，并按實際工作任務進行重構，以適應工作任務、工作過程需要的知識，力求做到課程內容與職業崗位能力融通、與生產實際融通、與職業資格證書融通、與行業標準融通。
本教材由黑龍江民族職業學院趙百忠主編，黑龍江民族職業學院姜旭德教授、國家乳業工程技術研究中心王丹研究員、雨潤控股集團徐寶才副總裁主審。具體編寫分工如下：項目一乳制品部分由黑龍江民族職業學院韓麗英、范淑玲編寫，項目二肉制品部分由黑龍江民族職業學院趙百忠、付麗、國勇編寫；項目三焙烤食品部分由黑龍江民族職業學院張寒冰編寫；項目四飲料加工部分由黑龍江民族職業學院蘇曉琳、范淑玲編寫。全書由趙百忠負責統稿。
由于編寫時間和編者知識水平有限，書中難免有錯漏之處，懇請專家學者批評指正！??
在編寫各學習項目過程中，本教材以典型的真實工作任務為載體，依據工作任務、工作過程，將相應的學科體系知識進行解構，并按實際工作任務進行重構，以適應工作任務、工作過程需要的知識，力求做到課程內容與職業崗位能力融通、與生產實際融通、與職業資格證書融通、與行業標準融通。
本教材由黑龍江民族職業學院趙百忠主編，黑龍江民族職業學院姜旭德教授、國家乳業工程技術研究中心王丹研究員、雨潤控股集團徐寶才副總裁主審。具體編寫分工如下：項目一乳制品部分由黑龍江民族職業學院韓麗英、范淑玲編寫，項目二肉制品部分由黑龍江民族職業學院趙百忠、付麗、國勇編寫；項目三焙烤食品部分由黑龍江民族職業學院張寒冰編寫；項目四飲料加工部分由黑龍江民族職業學院蘇曉琳、范淑玲編寫。全書由趙百忠負責統稿。
由于編寫時間和編者知識水平有限，書中難免有錯漏之處，懇請專家學者批評指正！??
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