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商品簡介

目次

書摘/試閱

優質、經典、海量
1000款巧手小菜 X 431款經典佳餚 X 110款健康素菜
☆兼具美味、簡單、實惠三大特色
☆涵蓋水產、肉類、蔬果、蛋、豆製品及其他乾貨四大類菜譜
☆介紹煎、炒、煮、炸、蒸、涼拌六大技法
☆詳解食材選購、烹飪技巧
讓你不再為每日餐單傷腦筋!

作為王系列的主打之一,《小菜王》自2008年出版以來,歷經6次修訂再版,深受主婦及入廚新手的歡迎。本次全新改版在原書基礎上替換、修訂近百個食譜,共收錄近千個食譜,涵蓋水產、肉類、蔬果、蛋、豆製品及其他乾貨各大類食材,涉及煎、炒、炸、煮、蒸、涼拌六種烹調手法,讓你不再為今晚吃什麼而發愁!本書還特別開設名家掌勺專欄,邀請留家廚房主理人、新晉名廚劉晉演繹15道經典香港菜,提供烹飪技巧詳解,幫你找到更多入廚靈感!

前言

 

名家掌勺

芙蓉蝦仁/豆豉蒸鯇魚/肉蟹粉絲煲/家常海參/生炒排骨/北菇蒸滑雞/乾葱煎羊扒/水煮牛肉/金銀蛋煮菠菜/瑤柱草菇燴冬瓜/百花煎釀冬菇/清香木瓜絲/蝦米粉絲蒸滑蛋/雪耳香菇炒金針/雙菇蠔油豆腐

 

水產類

鮑魚

魚子醬九孔鮑魚/三杯鮑魚/鮑片扒生菜膽/玉竹雪耳燜鮑魚/鮑魚香菇紮/蒜茸蒸鮮鮑魚/黑醋涼拌鮑魚

 

海參

蝦子蛋白燴海參/蠔王薑葱燴刺參/花菇燜海參/XO醬燴海參/冬筍蓮子蒸海參/三鮮燴海參/芥辣炒海參/七彩炒海參/百花煎釀海參/蒸百花海參/香菇蒟蒻煮海參/檸香酸辣海參

 

鯽魚

肉茸煎鯽魚/薑醋鯽魚煲/糖醋酥鯽魚/鱸魚/香煎鱸魚/檸檬蒸鱸魚/蒜辣檸汁鱸魚

 

秋刀魚

鹽煎秋刀魚/檸香秋刀魚

 

桂花魚

雪菜浸煮桂魚/鮮果松鼠魚

 

龍脷柳

蒜香龍脷柳/欖菜蒸魚柳

 

白飯魚

白飯魚粟米粒煎蛋/椒鹽白飯魚

 

烏頭

鹹檸檬蒸烏頭/豉汁蒸烏頭/清蒸烏頭/潮州凍烏頭/紅燒烏頭

 

黃花魚

酒釀蒸黃花魚/紅燒黃花魚/五柳黃花魚/醋溜黃花魚

 

生魚

蒜茸雙花生魚片/龍井雞汁生魚片

 

銀魚

豆椒炒小銀魚乾/涼拌銀魚秋葵/三文魚/核桃松子三文魚卷/茄汁洋葱香煎三文魚/風味龍井魚片/香草煎三文魚頭/豉油皇煎三文魚扒/蒜香麻辣三文魚/黑椒三文魚串/香辣三文魚/蒜香粉紅三文魚柳/香檸三文魚/香煎原味三文魚扒/靈芝菇煮三文魚/椒鹽三文魚頭

 

鯪魚

紫菜鯪魚卷/欖角蒸鯪魚/蒜茸豆豉金菇蒸鯪魚/豆瓣醬炸鯪魚/核桃魚球/鯪魚肉草菇釀豆卜/煎釀三寶

 

石斑

三冬炒斑塊/鮮百合蘆筍炒石斑肉/彩椒炒斑塊/冬筍菜心炒魚片/紅炆石斑魚/蒜茸魚湯煮石斑/何首烏燴石斑/石斑翡翠苗卷/香煎石斑/炸芝麻魚片/香炸果醬魚/金柚芒果石斑/薑葱蒸石斑塊

 

黃鱔

彩椒煎鱔片/豉椒炒鱔片/佛手瓜金菇炒鱔片/黑椒鱔球/脆炸鱔條

 

白鱔

蜜汁煎鱔/涼瓜煮白鱔/豉汁蟠龍鱔/南乳脆鱔球

 

門鱔

味菜炆門鱔魚/門鱔燜豬肉

 

帶魚

香辣煎帶魚/蒜香帶魚

 

銀鱈魚

瑤柱陳皮蒸銀鱈魚/鮮茄銀鱈魚/冬菜蒸鱈魚/檸香椒絲鱈魚扒

 

魚肚

雪耳魚肚鬆/百合蓮子煮魚肚/青瓜魚肚燴

 

鯇魚

魚腩茄子煲/薑葱肉絲燜鯇魚/紅燒鯇魚/椒鹽蝴蝶魚/薑葱撈鯇魚片/牛肝菌瑤柱鯇魚/清蒸榨菜魚頭/大頭菜蒸鯇魚腩/麵醬蒸魚雲

 

倉魚

生煎倉魚/清蒸倉魚/紅辣椒蒜茸蒸倉魚/豉椒香辣倉魚

 

帶子及扇貝

鵝肝醬煎扇貝/翠醬汁雙色煎扇貝/XO醬炒帶子/彩鳳玉帶子/雙冬炒扇貝/西施炒帶子/棠菜拌帶子/蒜油蒸扇貝/蒜茸蒸帶子/冬菇蒸帶子/香酥帶子/軟炸扇貝/

 

茄汁煎蝦碌/京汁燒明蝦/香煎蝦餅/生煎明蝦/鐵板明蝦/乾煎蝦碌/鍋貼明蝦/煎釀明蝦/大良煎蝦餅/蒜香豉油王煎蝦/XO醬麻婆蝦球/宮保蝦仁/龍井蝦仁/黃金蝦/咕嚕蝦球/芝士炒蝦/香汁乾燒蝦/花椒炒蝦/雙冬炒蝦仁/蝦仁炒鮮奶/翡翠明蝦球/雪耳雞蛋炒蝦仁/淮山杞子毛豆炒蝦仁/西蘭花炒鳳尾蝦/米酒青豆炒蝦仁/西芹海鮮粒/玫瑰蝦仁/砂窩胡椒蝦/蝦仁叉燒炒滑蛋/美果蝦仁/白雪鮮蝦仁/荷葉蒸蝦/蝦仁魚肚鮮竹紮/冬菇粉絲蒸蝦仁/蒜茸蒸蝦/滑蒸冬菇蝦/豉油王蒸蝦/繡球蝦仁/鹽蒸蝦/百花蒸釀香菇/白灼中蝦/玻璃大蝦/蝦仁豆腐/油燜大蝦/紅燒蝦段/鹽水煮蝦/碧螺春蝦仁/啤酒醉蝦/杏香蝦仁/喼汁焗中蝦/紹酒杞子凍蝦/上湯焗蝦/炸蝦棗/炸釀大蝦/酥炸蝦盒/紅葱蝦丸/椰香牛油蝦/香葱油蝦串/炸琵琶蝦/芝麻蝦/炸鳳尾蝦/蟹汁明蝦卷/百花卷/油浸生中蝦/芝士香草蝦/百花蝦夾/日式炸蝦/炸蝦球

 

龍蝦

清炒小龍蝦/清蒸大龍蝦/上湯焗龍蝦/焗釀龍蝦

 

清蒸花蟹/酒香肉蟹/百花釀蟹蓋/台山蒸蟹缽/香辣蒸蟹/蛋白蒸肉蟹/蒸豬肉釀蟹/蒜香蒸蟹鉗/乾炸蟹棗/酥炸蟹鉗/酥炸軟殼蟹/香辣花蛤煮蟹/五味煎蟹/蟹黃炒鮮奶/薑葱炒花蟹/豉汁炒蟹/年糕炒蟹/酸辣炒蟹

 

花蛤

辣椒膏炒花蛤/豉汁蒸花蛤

 

蟶子

薑絲炒蟶子/辣酒煮蟶子

 

青口

蒜茸青口/清酒煮青口/紅椒白蘭地煮青口/炸煙肉青口卷

 

珊瑚蚌

珊瑚翡翠玉帶子/鹽爆如意蚌/鮮百合西芹珊瑚蚌/鮮百合蝦仁珊瑚蚌

 

蠔仔

蠔仔烙/小白菜煎蠔餅

 

韭黃煎生蠔/花椒木耳煮蠔

 

白酒番茄浸蜆/清酒煮蜆/油鹽水煮蜆/蜆煨魚片/沙嗲炒蜆 /豉椒炒蜆/蠔油炒蜆

 

魷魚

三色椒釀鮮魷/砂鍋魷魚/酸菜魷魚/三杯小卷/甜酸魷魚圈/椒鹽魷魚鬚/辣炒魷魚絲/宮保魷魚卷/豉椒鮮魷/沙嗲醬爆魷魚圈/西芹雙魷/蝦醬蒸鮮魷/生抽魷魚筒

 

墨魚

椒鹽墨魚卷/泡椒墨魚仔/爆墨魚花/台式炒花枝/墨魚紅燜豬肉/滷墨魚/魚子拌海鮮

 

象拔蚌

蜜糖豆炒象拔蚌/豉汁蒸象拔蚌

 

田螺

葱白炒田螺/黃酒煮田螺

 

海帶

香辣海帶絲/蝦米海帶絲/筍乾海帶五花腩/涼拌麻辣海帶絲

 

田雞

雪耳蒸田雞/荷葉蒸田雞/椒鹽田雞/冬筍炒田雞

 

海蜇

芥末拌海蜇頭/海蜇雙絲/香麻海蜇雞腳/海膽醬拌海蜇皮

 

肉類

豬肉

八寶辣子肉粒/松子肉丁/魚香肉絲/西汁煎豬柳/果汁煎肉脯/XO醬蓮藕肉片/照燒肉片/京醬肉絲/螞蟻上樹/雜錦肉丁/蒜苗雪耳炒肉絲/雪耳炒肉絲/七彩炒肉絲/XO醬炒豬柳/肉絲蟲草花/番茄豆腐炒肉粒/五香菜脯肉鬆/沙嗲炒肉片/紅蘿蔔蓮藕炒肉絲/蘭度杬菜碎肉/仁稔麵豉醬炒肉青/土魷蒸肉餅/金針冬菇蒸肉餅/雲耳金針蒸肉絲/四川粉蒸肉/清蒸蘿蔔豬肉卷/杞子蒸肉餅/乾筍燜豬肉/蓮子百合燜豬肉/大豆蒟蒻煮肉粒/蒜泥白肉/金針拌肉絲/肉絲拌粉皮/黃金三鮮卷

 

五花腩

東坡肉/香芋扣肉/鹹肉炒娃娃菜/腩肉炆蓮藕/回鍋肉

 

排骨

麥芽糖燜一字骨/甜醋骨/無錫骨/甜辣雞醬燒排骨/話梅燜排骨/梅子蒸排骨/麵豉蒸肉排/豉椒排骨/糟爆排骨/果香陳皮骨/沙拉骨/鎮江醋酥炸排骨/椒鹽排骨

 

豬扒

椒鹽豬扒/香酥杏仁豬扒條/烤香草豬扒/茄汁豬扒/胡椒生抽煎豬扒/香茅豬扒/甜辣醬可樂豬扒/青檸汁煎豬扒/洋葱煎豬扒

 

豬手

茶香豬手/南乳豬手/甜醋炆豬手/紅燒元蹄

 

豬腳

醋香豬腳薑/黃豆燉豬蹄/蓮藕炆豬腳/花生栗子炆豬腳

 

豬腰

冬筍炒豬腰/爆炒腰肝

 

豬肚

薑絲酸菜炒豬肚/八寶豬肚

 

豬膶

魚香豬膶/雪耳炒豬膶/鮮露筍炒豬膶/薑葱炒豬膶/人參燉豬膶

 

牛肉

鬼馬牛肉餅/榨菜蒸牛肉/陳皮牛肉球/香菇牛肉餅/淮山蓮子牛肉丸/三色牛柳卷/蘆薈汁煎牛肉/雙冬燴牛肉/蠔油芥蘭牛肉/七彩牛柳絲/菠蘿蜜炒牛肉/沙茶炒牛肉/菜心炒牛肉丸/豉椒炒牛肉片/豆角炒牛肉/潮州沙茶牛肉炒芥蘭/松子腰果牛柳粒/雜菌炒牛肉/紅蘿蔔粟米芯炒牛肉/蠔油炒牛肉/酥炸牛肉/花椒牛扒/啤酒燉牛肉/沙茶金菇牛肉煲/海蜇拌牛柳絲/涼拌牛柳

 

牛肋條

番茄燜牛肋條/橙薑麵醬牛肋條/紅咖喱牛肋條/柱侯蘿蔔牛肋條

 

牛仔骨

可樂香檸牛仔骨/沙茶醬蒸牛仔骨/紅燒牛仔骨/黑椒牛仔骨

 

牛腩

蘿蔔燜牛腩

/紅酒燴牛腩/明火清湯腩/乾 煸 牛柳絲/野山椒燉牛腩

 

牛𦟌

五香牛𦟌/滷水牛𦟌

 

羊肉

孜然羊肉串/麻辣羊肉/黑椒爆羊肉/葱爆羊肉/香蒜羊柳

 

羊腩

支竹羊腩煲/雙冬紅糟羊腩煲

 

雞肉

宮保雞丁/蜜糖子薑雞球/牛油果雞柳/啫啫滑雞煲/豆醬雞/松子菠蘿雞柳/醬爆雞/雪耳炒雞球/雙色炒雞粒/辣子雞丁/雜果炒雞柳/青檸煎雞球/五香冬菇蒸雞/八寶雞/香辣雙椒雞/荷葉富貴雞/椒絲南乳蒸滑雞/人參蒸雞/椰汁雞/紅糟雞球/蠔油三杯雞/玫瑰豉油雞/三白蓮子燜雞/香濃咖喱雞/豆豉涼瓜燜雞/花雕砂鍋雞/沙薑芝麻雞/龍井茶燻雞/砂鍋人參雞/人參白朮燉雞/白切雞/菜膽上湯雞/栗子炆雞煲/豉油王春雞/脆皮燒雞/薯仔炆雞/蟲草花滑雞煲/砂鍋雲吞雞/蠔油煀子雞/富貴雞/黃芪紅棗燜雞/蠔油香菇滑雞煲/花菇燜雞/炸核桃雞/香茅蒜香雞/沙嗲雞串/椒鹽碎炸雞/香辣炸雞柳/辣味脆皮炸雞/川椒雞球/紙包雞/酥炸南乳雞/當紅炸子雞/百花龍鳳球/麻辣雞件/香酥雞/涼拌雞絲粉皮/口水雞/手撕雞/話梅醉雞/涼拌香辣麻醬雞

 

鳳爪

海鮮醬蒸鳳爪/沙薑鳳爪/花生燜鳳爪/白雲鳳爪

 

雞腿

葱油淮鹽雞腿/奶香脆皮雞腿

 

雞翼

香煎糯米釀雞翼/金針草菇雞翼/腰果蒸雞翼/冬筍火腿釀雞翼/蒜香南乳雞翼/香辣豆豉爆雞翼/金針雲耳燜雞翼/豆豉汁燜雞翼/檸檬雞翼/椰香咖喱雞翼/沙嗲釀炸雞翼/香茅蜜糖雞翼/可樂雞翼/生抽王炸雞翼/杏花酥雞翼/炸珍珠雞翼/菱角炆雞翼

 

雞肝

雞肝鮮魷炒菜心/鹽焗珍肝/五彩雞肝/香葱蒜泥涼拌雞肝

 

鴨肉

香煎鴨胸/生煎鴨扒/蓮子香酥鴨/酥炸鴨塊/荷香蒸鴨/淮山蓮子蒸鴨/陳皮南乳燜鴨/啤酒燜鴨/銀絲鴨胸/家鄉風味鴨/雪耳煮鴨/鮮淮山煮鴨絲/陳皮梅子燜鴨/魔芋燒鴨/芋仔煮鴨/蓮子鴨丁/水晶鴨方

 

鴨掌

蠔油鴨掌/芥末鴨掌/煎釀鴨掌/滷水鴨掌

 

鴨舌

魚露鴨舌/酥炸鴨舌

 

鵪鶉

筍乾煮香鶉/赤小豆燜鵪鶉

 

鵝肉

梅子蒸鵝/豉香蒸鵝肉/四味鵝/陳皮炸鵝/醬爆鵝肉

 

鵝肝

酒香蘋果伴鵝肝/XO醬煎鵝肝/蟹籽煎鵝肝/香煎鵝肝

 

鵝掌

百花釀鵝掌/冬菇柚皮鵝掌

 

鴿

香菇脆鴿片/人參蒸鴿

 

蔬果類

冬瓜

豆瓣醬炒冬瓜/梅菜蒸冬瓜/冬瓜魚夾/海鮮冬瓜盅/瑤柱蒸冬瓜球/上湯帶子煮冬瓜/冬瓜茸燴鮮蝦/蟹肉扒冬茸/人參冬瓜煮鴨

 

翠玉瓜

翠玉瓜燴肉片/臘腸炒翠玉瓜

 

佛手瓜

三鮮豆腐角/白雲藕片佛手瓜

 

南瓜

椒鹽南瓜/炸杏仁南瓜/排骨蒸南瓜/素菜南瓜盅/鹹蛋黃蒸南瓜/原個南瓜蒸肉/南瓜燴雞/雜錦南瓜盅

 

涼瓜

蒜茸豆豉炒涼瓜/涼瓜蝦仁炒蛋/涼瓜炒牛肉/蒜豉涼瓜炒排骨/涼瓜炒肉片/蓮子豬肉釀苦瓜/蟹肉釀涼瓜/涼瓜煎蛋/香橙涼瓜件/椒鹽涼瓜/水煮釀涼瓜/涼瓜煮蜆肉/涼瓜鹹蛋

 

節瓜

瑤柱蟹扒節瓜脯/粉絲節瓜炆柴魚/冬菇肉絲燜節瓜/節瓜排骨魚肚煲/竹笙雲耳煮節瓜/七彩節瓜脯/蒜茸粉絲蒸節瓜

 

絲瓜

絲瓜天婦羅/冬菇醬汁絲瓜/菇粒絲瓜蒸麵筋/瑤柱蝦膠釀絲瓜/冬菜蝦米炒絲瓜/勝瓜炒蝦仁/勝瓜雲耳炒魚片/勝瓜炒豬頸肉

 

青瓜

芥末拌青瓜海蜇/涼拌青瓜車厘茄/芥末拌蝦米青瓜/涼拌木耳青瓜/滑溜青瓜雞片

 

菠菜

如意卷/松子菠菜/淮山杞子炒菠菜/雪耳炒菠菜/菠菜炒牛肉/芥末拌蟹肉菠菜/五彩菠菜/菠菜豆腐皮/麻香涼拌菠菜

 

生菜

黃金菇扒時菜/鮑魚菇扒生菜/XO醬翡翠芙蓉/蒜茸蠔油生菜

 

芥蘭

芥蘭西冷牛仔粒/鹹魚炒芥蘭/芥蘭炒帶子/芥蘭腰果炒冬菇/芥蘭苗馬蹄炒海鮮/欖菜肉碎炒芥蘭/豉香芥蘭鯇魚片/玉蘭蒸蟹球

 

豆苗

鮑魚菇豆苗炒蝦仁/雜菌炒豆苗

 

油麥菜

豆豉鯪魚炒油麥菜/XO醬拌油麥菜

 

韭菜

豆腐乾炒韭菜/蝦皮炒韭菜/韭菜炒肚絲/韭菜鳳尾蝦

 

西蘭花

西蘭花炒帶子/西蘭花炒土魷/豆瓣醬炒西蘭花/西蘭花炒雙菇/紅蘿蔔煙肉炒西蘭花

 

小棠菜

小棠菜墨魚餅/蝦仁小棠菜/筍片炒小棠菜/蒜香牛柳小棠菜/雙菇扒小棠菜

 

莧菜

金銀蛋莧菜/免治雞肉炒莧菜

 

通菜

椒絲腐乳通菜/蝦醬通菜煲

 

菜心

菜心炒雞肉/蒜香炒菜心/菜心炒臘腸/雜菌鮮筍煮菜心

 

椰菜

野菌雜菜鍋/牛油椰菜/蝦乾炒椰菜/糖醋椰菜/雞肉椰菜卷

 

芥菜

奶香上素/大芥菜炆火腩

 

茼蒿

沙茶醬炒茼蒿/雙筍拌茼蒿

 

白菜

三絲炒白菜/鮮雜菌白菜卷

 

唐芹

紅蘿蔔金菇炒唐芹/蝦仁豆腐乾炒唐芹

 

西芹

菇粒彩炒/西芹炒生魚片/西芹炒帶子/西芹炒雞柳/翡翠骨香雞/翠芹拌核桃肉/涼拌西芹雞絲

 

白蘿蔔

蘿蔔炒鯪魚肉/咖喱炒蘿蔔糕/辣味煮蘿蔔/蘿蔔煮魚鬆/酸辣白蘿蔔/甜酸蘿蔔/XO 醬煎蘿蔔糕

 

紅蘿蔔

瑤柱炒三色蘿蔔/雪菜炒紅蘿蔔/紅蘿蔔炒蘑菇/紅白蘿蔔卷/紅蘿蔔燜牛腩

 

番茄

番茄炒牛柳/番茄炒雞蛋/番茄玉子豆腐/炸番茄蛋餃/茄汁蝦球/番茄紅衫魚/番茄煎蛋餅/豆腐番茄蒸蛋/七味涼拌番茄/牛肉釀番茄

 

栗子

鮮牛蒡栗子炒百合/花生栗子燜豬手/栗子燜雞/栗子燜蛤蜊

 

馬蹄

清蒸珍珠丸/雪花蝦球                                  

 

番薯

粟米紅蘿蔔炒番薯/蒸芽菜番薯片

 

薯仔

鹹牛肉洋葱煎薯餅/酸辣薯餅/醋溜土豆絲/紅辣椒銀芽炒薯絲/薯絲炒牛肉/雪菜燜薯仔/薯仔咖喱牛腩/薯仔蒸雞肉

 

鮮百合

蘆筍炒百合/鮮百合炒牛肉/蒜片百合牛柳粒/田七百合炒燕窩/百合青豆肉餅 

 

蓮藕

蓮藕牛腩煲/蓮藕肉片燜芋絲/香燜藕片/蒸糯米釀蓮藕/煎釀蓮藕/香煎藕餅/魚茸煎藕餅/麻辣藕片/火腿炒蓮藕/炸蓮藕丸/麻辣拌蓮藕

 

秋葵

蒜香炒秋葵/麻辣秋葵

 

雞髀菇

香蒜炒野菌/黑椒爆炒雞髀菇

 

草菇

蠔油草菇斑片/蠔皇蝦子扒三菇/雙菇炒豆腐/菠蘿炒雙菇/蟹肉扒鮮菇/雙菇燒豆腐/蠔油草菇煮凍豆腐/蝦子蠔油扒雙菇

 

蘑菇

蘑菇青瓜炒生魚片/蒜茸蘑菇炒牛柳絲/XO醬雙菇炒牛柳/青瓜蘑菇炒蝦仁/咖喱雜菜燴蘑菇

 

冬菇

牛油炒鮮冬菇/蠔油煮冬菇/蠔汁雙冬扒津白/冬菇炆油麵筋/香菇雲腿扒津白/冬菇扒豆腐/薑汁酒蠔油炆冬菇/椒鹽雙菇

 

鮑魚菇

XO醬炒雜菌/蘋果燴雙菇/南乳鮑魚菇/炸鮑魚菇

 

萵筍

蜜汁金蠔伴萵筍/涼拌蝦米萵筍/酸甜萵筍/萵筍炒蝦仁

 

金菇

金菇牛肉卷/金菇拌魷魚/涼拌金菇/金菇扒芥菜膽/芝士雜菌焗菠菜

 

荷蘭豆

荷蘭豆炒油鴨片/荷蘭豆炒魚餅/荷蘭豆炒豬膶/荷蘭豆拌雞絲

 

粟米

煎粟米餅/五色炒粟米/鹹蛋黃炒粟米/粟米脆皮籽蝦

 

茄子

魚香茄子/榨菜辣茄子/豉椒煮茄子/醬香茄子/生抽金蒜蒸茄子/特色炸茄子/蒜茸茄子/百花煎釀茄子/磨豉醬炒茄子

 

冬筍

韭菜冬筍炒蝦仁/冬筍豆腐乾炒肉絲/蝦子冬筍/雪菜炒冬筍

 

竹筍

醬燒筍/麻辣乾筍絲/三鮮炒竹筍/筍粒蒸肉

 

銀芽

銀芽炒鱔糊/銀芽拌蛋皮絲

 

蜜糖豆

鮮蘑菇炒蜜糖豆/鮮冬菇扒蜜糖豆

 

豆角

欖菜炒豆角/乾煸豆角/豆角炒鱸魚/麻醬拌豆角/豆角金菇炒魚鬆

 

芋頭

煎釀芋餅/芋泥鴨/芋汁扒四蔬/椰奶燜芋頭/荔芋子雞煲/香炒辣芋絲/香芋蟹盒/炸芋茸帶子

 

牛蒡

芝麻炒牛蒡絲/香辣牛蒡牛柳絲

 

蘆筍

蘆筍魚柳/蒜茸炒鮮蘆筍

 

蒜芯

蒜芯韭黃炒鱔片/蒜芯炒牛肉

 

京葱

京葱爆牛肉/京葱爆鴨塊

 

洋葱

砂鍋洋葱雞/炸洋葱圈

 

青椒

蒸釀青椒/青椒拌乾絲

 

蜜桃

蜜桃炒雞柳/蜜桃脆蝦仁

 

蘋果

蘋果辣牛柳粒/啤酒蘋果芒果鴨肉卷

 

香橙軟雞/橙汁煎龍脷柳/橙汁肉排/酸梅橙香牛肉丸/香橙豬扒

 

菠蘿

菠蘿煎牛扒/菠蘿咕嚕肉/菠蘿炒木耳/甜酸魚塊

 

檸檬

香檸炸雞/香檸鴨

 

青木瓜

雞絲拌青木瓜/木瓜汁煎蟹餅

 

芒果

香芒蘆筍炒魚柳/香芒炒雞柳/香芒鮮橙炒雞腎/香芒牛柳/芒果炸帶子

 

蛋類、豆製品及其他乾貨

雞蛋

五柳三色蛋/銀魚煎蛋卷/煎蛋餃/魚腸煎雞蛋/菜脯煎蛋/蝦皮煎蛋/梅菜煎蛋角/香煎芙蓉蛋/辣泡菜煎蛋餅/蜆肉煎蛋/雲耳帶子炒蛋/番茄炒蛋/賽螃蟹/蒜茸辣蛋片/粟米火腿炒蛋/大良炒鮮奶/涼瓜炒蛋/洋葱炒蛋/午餐肉炒蛋/欖菜豆角炒蛋/叉燒炒蛋/茶碗蒸/XO醬蒸蛋/海鮮芙蓉蛋/豆漿蒸蛋/白果瑤柱蒸蛋/蠔汁百花釀黃金蛋/冬菇茶葉蛋

 

皮蛋

宮保皮蛋/青椒皮蛋

 

鴿蛋

雪耳琵琶蛋/瑤柱燕窩拌鴿蛋

 

鹹蛋

鹹蛋肉碎炒南瓜/鹹蛋炒苦瓜/鹹蛋蒸肉餅/鹹蛋黃拌豆腐

 

豆腐

剁椒香辣煎豆腐/香煎黃金豆腐餅/煎釀魚茸豆腐/脆皮煎豆腐/肉鬆煎豆腐/糖醋豆腐/薑葱煎豆腐/南煎豆腐/豆腐蠔仔/雙椒煎豆腐/豆腐煎肉餅/雪菜肉茸拌豆腐/紅燒凍豆腐/麻婆豆腐/蒜香肉碎炒豆腐/咖喱豆腐/彩粒豆腐釀冬菇/蝦膠蒸豆腐/鍋塌豆腐/百花豆腐蒸水蛋/麒麟蒸豆腐/蛋白鮮冬菇蒸豆腐/鮮蝦墨魚蒸豆腐/千層豆腐/鹹蛋肉碎蒸豆腐/梅菜蒸豆腐/瑤柱帶子蒸豆腐/青蟹豆腐鍋/客家釀豆腐/蝦子豆腐/金華麒麟豆腐/三蝦扒豆腐/鮮奶煮豆腐/翠塘豆腐/雙菇蠔油豆腐/咖喱豆腐燒猴頭菇/南乳羅漢齋/八珍豆腐煲/冬菇薯仔豆腐煲/沙茶醬羅漢豆腐/什錦豆腐鍋/椒鹽豆腐/辣香脆豆腐/炸琵琶豆腐/太史豆腐/家常豆腐/茄汁炸豆腐/香葱拌豆腐

 

玉子豆腐

肉茸扒玉子豆腐/蝦皇豆腐/雙菇炸玉子豆腐/脆皮玉子豆腐 

 

豆腐乾

欖菜青蒜炒豆腐乾/五香豆乾炒魷魚/咖喱豆乾炒肉臊/馬蘭頭炒豆腐乾/豆乾菜脯炒蝦仁/雪菜炒豆腐乾/麻辣乾絲

 

麵筋

酸菜炒麵筋/番茄炒麵筋

 

竹笙

蠔皇竹笙/竹笙金華魚卷

 

芋絲

芋絲燒雞腿/雜菜拌芋絲/三菇金粟炆芋絲/翠玉瓜豆卜蒸芋絲

 

腐皮

冬菇紮/煎腐皮卷/沙茶素鵝卷/三文魚腐皮卷

 

腐竹

蒜香腐竹炒牛肉/腐竹燜香菇/雪菜大豆拌鮮竹

 

瑤柱

玉環瑤柱脯/蠔油瑤柱燜麵筋/生抽瑤柱浸雞/瑤柱金銀蛋/瑤柱扒豆苗/蒜香雙鮮粉皮/怪味元貝伴粉皮

 

雪耳

雪耳香菇炒金針/銀耳白雪/涼拌木耳雪耳/涼拌麻辣雪耳 

 

鹹魚

鹹魚炒芥蘭/鹹魚炒通菜/鹹魚肉粒炒豆芽/鹹魚蒸肉餅

 

淮山

蒸臘味淮山卷/椰汁淮山雞鍋/蓮藕淮山煮魚丸/涼拌淮山/梅子涼拌淮山

 

索引

 

前言

    都市人生活節奏快,每天營營役役,為工作奔忙,下班後如果能好好地品嘗一頓美味的晚餐,無疑是忙碌生活的最好調劑。

    儘管香港食肆林立,各國各地美味佳餚俯拾皆是,但餐廳的食物再美味,也不及自己動手烹調那麼貼心、健康。而且食物往往連結着情感交流,由挑選食材、設計食譜、親自調校味道,每一項細節都建基於對自己、家人、情人或朋友的了解和關懷,是傳情達意的絕佳途徑。家人做的一碗香軟白飯、三兩道家常小菜就足以媲美酒樓的山珍海味,洗去身心的疲憊,帶來難言的幸福感。

    不過,並非人人都擅長烹飪,即使是全職主婦,若日日下廚,也難免為如何變出新花樣而頭疼。如果手上有一本內容豐富、分類清晰、步驟簡明的食譜,必能讓熱愛下廚的你不再為今晚吃什麼而發愁,令烹調過程事半功倍!

    全新改版的《新小菜王》延續小菜王系列的特色,突出「量多」、「類全」,收錄近千個食譜,涵蓋水產、肉類、蔬果、蛋、豆製品及其他乾貨各大類食材,居現時流通食譜之冠;另外,為了突出本地的飲食口味和讀者需求,本書精選香港餐桌上最常見的近500款經典菜餚和100餘道素菜,貼上相應的標籤,方便讀者找到最適合自己的選擇。

    本食譜還提供多種食材選購貼士,如水產類、蔬果類、肉類及乾貨類的部分食材特性及用途、烹調時需注意的技巧及竅門等,務求令讀者掌握烹調的基本概念,享受到在家煮食的樂趣和成功感,甚至可以根據個人口味,改良現有的食譜,或者創造出獨一無二的菜餚。

    今次特別開設的「名家掌勺」專題,邀請米芝蓮一星評級餐廳主理人劉晉演繹15道經典香港菜,並分享烹飪技巧和心得,相信能幫你找到更多入廚靈感!

    希望這本製作精美、簡潔清晰的食譜,能令更多人愛上烹飪,以最方便快捷的途徑,享受到為自己、為所愛的人炮製美食的樂趣!

購物須知

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