當豆漿遇上蔬果汁：補充營養用喝的就對了！（全二冊）

系列名：i下廚
ISBN13：9789865719722
出版社：大都會文化
作者：李寧
裝訂／頁數：平裝／352頁
規格：23cm*17cm*2cm (高/寬/厚)
本數：2
出版日：2016/01/01
關鍵字：當豆漿遇上蔬果汁：補充營養用喝的就對了！（全二冊）、豆漿、遇上、蔬果、蔬果汁、果汁、補充、營養、對了、飲食、烹飪、大都會文化、李寧、飲食；烹飪、

定價：NT$ 499 元

優惠價：90 折 449 元

領券後再享88折

領

團購優惠券A

8本以上且滿1500元
再享89折，單本省下49元

領

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

可得紅利積點：13 點

相關商品

商品簡介

作者簡介

序

商品簡介

在食安堪慮的現在，飲食都需要格外注意，有什麼比得上自己在家動手作來得更安心呢？
豆漿具有不輸給牛奶的營養，而蔬果汁更是濃縮蔬菜水果的營養精華，只要帶回這套書，你就能知道更多不同的營養喝法，讓天然的飲品成為健康的泉源。

《自製養生豆漿大全》＋《健康Juicy百分百：對症養生蔬果汁》
兩本一套，原價640元，特價499元！

營養師的養生小撇步！
養生，這麼喝就對了！

豆漿的營養大家都知道，但豆漿只有一種喝法嗎？
讓營養師李寧來告訴你，更營養的140種健康喝法，
同時也教你，如何透過獨家搭配的蔬果汁，
來補充你身體失衡的營養。

自製豆漿和現榨蔬果汁，自己在家簡單做，喝起來最安心！

作者簡介

李寧
北京協和醫院營養科主任營養師。從事營養工作二十餘年，在營養治療、營養諮詢領域有著深刻獨到的見解和建樹，尤其是針對孕婦與嬰幼兒的飲食指導。
曾以健康生活指導專家的身分，多次在電視台的健康節目及電台中擔任嘉賓，推廣營養知識。做為忙碌的營養師，在業餘時間也筆耕不輟，出版過多部健康營養著作，如《自製養生豆漿大全》，亦在期刊與報章上發表過多篇專業文章。
目前也在醫學院擔任教職工作，努力培養新一代專業營養師。

序

前言
《黃帝內經》中說：「五穀為養」。意思是說，人的主要食物來源於五穀。一般認為，五穀是指稻、黍、稷〈粟〉、麥、菽〈大豆〉，其中菽指的就是豆類。由此可見，豆類對人的健康有多麼重要的作用。
可是，豆類吃起來口感不太好，不僅硬，還有怪味。於是，聰明的先民發明了豆漿。豆漿口味香濃，不僅好喝，還能強身健體，對養生大有好處。老百姓也常說：「一碗熱豆漿，驅寒暖胃保健康」。可見豆漿在華人地區的飲食文化裡是多麼不可或缺。
以前喝豆漿要依靠一方石磨，現在不同了，一台豆漿機或果汁機就能滿足全家人的需求。這本書更是根據養生功效、四季變化、不同人群等的需要，提供給讀者一百多種豆漿新製法；同時列出每種豆漿的養生宜忌，適合什麼族群、不宜搭配何種食物等都一一加以說明，不僅把美味的豆漿呈獻給大家，更把健康、快樂的生活理念傳遞給每一個愛家的人。
願這一杯香濃的豆漿，有如家人濃濃的愛常伴隨你左右！

i-cook-06《健康JUICY百分百：對症養生蔬果汁》
前言
現代生活中，我們的身體並不缺少營養，而是營養失衡。正如一位營養學家所說：「我們的結腸被那些濃濁的食物堵塞了，而我們身上的細胞正在挨餓，我們的消化系統就像週末的高速公路，被20公里長的汽車堵住了，而鮮榨蔬果汁正像騎著摩托車的快遞員，繞開阻礙，讓營養直達它的目的地。」
我們每天只要一小杯鮮榨蔬果汁，就可以補充所需要的維他命，同時還能滋潤腸胃，幫忙清洗體內廢棄物質。
在家中自己動手榨汁，其實是件十分簡單的事，既可確保蔬果新鮮，亦可避免添加過多糖分。只要每天花一點點時間，健康便會一點點積累起來。
健康蔬果汁，好喝又養生！

內文試閱
第一章自製豆漿的注意事項
喝豆漿五忌
※忌喝未煮熟的豆漿

沒有煮熟的豆漿對人體是有害的，裡面含有兩種有毒物質，會影響蛋白質吸收，並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀。預防豆漿中毒的辦法是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，這樣就可安心飲用了。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸不順等症狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防引起更嚴重的症狀。

※忌喝超量

豆漿一次喝過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

※忌空腹飲豆漿

豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。喝豆漿的同時吃些麵包、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等成分在澱粉的作用下，與胃液充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。

※忌與藥物同飲

有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。

※忌用保溫瓶裝豆漿

有人喜歡用保溫瓶裝豆漿來保溫，這種方法不可取，因為保溫瓶溫濕的內部環境極有利於細菌繁殖。另外，豆漿裡的皂毒素還能夠溶解保溫瓶裡的水垢，喝了會危害人體健康。

第三章最養生的豆漿
不同材料製成的豆漿具有不同的養生功效，並且有不同的搭配宜忌，喝對豆漿，才能讓身體保持健康，達到養生的目的。

補血
紅豆桂圓紅棗豆漿
材料：
紅豆50克，桂圓肉30克，紅棗15克。
做法：
1.將紅豆用清水浸泡4~6小時，泡至發軟後，撈出洗淨；桂圓肉洗淨，切碎；紅棗洗淨，去核，切碎。
2.把上述食材一同放入豆漿機中，加清水至上下水位線之間，啟動豆漿機，待豆漿製作完成後過濾即可。

※養生宜忌：
X孕婦不宜多飲。
X有上火發炎症狀時不宜飲用。
X桂圓多吃上火，紅棗多吃脹氣，建議控制飲用量。

瘦身
荷葉桂花茶豆漿
材料：
黃豆70克，乾荷葉1/10塊，綠茶5克，桂花少許，白糖適量。
做法：
1.將黃豆用清水浸泡10~12 小時，撈出洗淨；荷葉洗淨，撕成小塊；綠茶、桂花略微沖洗。
2.把黃豆、荷葉塊一同放入豆漿機中，加清水至上下水位線之間，啟動豆漿機打豆漿。
3.待豆漿製成，把綠茶、桂花、白糖放入杯子裡，將做好的豆漿倒入杯中即可。

※養生宜忌：
ˇ適宜水腫型肥胖者、便秘型肥胖者以及身上脂肪比例較多的族群飲用。
X胃酸過多、消化性潰瘍和蛀牙者不宜飲用。
X服用滋補藥品期間不宜飲用。
X孕婦不宜飲用。

第五章不同族群喝不同豆漿
不論是身體快速發育的兒童，還是身負工作和家庭重擔的上班族，或者是安享晚年的銀髮族，都需要營養的滋補，但不同的族群需要重點補充不同的營養。來製作不同的豆漿為家人提供健康的營養搭配吧！

老人益壽豆漿
南瓜黃豆豆漿
材料：
黃豆50克，南瓜70克。
做法：
1.將黃豆用水浸泡10~12小時，撈出洗淨；南瓜去皮，去瓤，切小塊。
2.把黃豆、南瓜放入豆漿機中，加水至上下水位線之間，啟動豆漿機。待豆漿製作完成，濾出即可。
※養生宜忌：
ˇ適宜高血壓、高血脂患者飲用。
兒童成長豆漿
燕麥核桃豆漿
材料：
黃豆60克，燕麥片、核桃仁各15克，冰糖10克。
做法：
1.將黃豆用水浸泡10~12 小時，撈出洗淨；核桃仁洗淨，碾碎。
2.把黃豆、燕麥片、核桃仁放入豆漿機中，加水至上下水位線之間，啟動豆漿機。
3.待豆漿製作完成，濾出後加冰糖拌勻即可。

※養生宜忌：
X便溏、腹瀉、痰熱咳喘、陰虛火旺的兒童不宜飲用。

第六章豆漿豆渣做美食
豆漿美味，而且可以做成很多美食，點心、羹湯……而豆渣也不是沒用的東西，同樣具有很神奇的養生功效。下面就讓我們來看看仔細看看豆漿和豆渣還能做成什麽美食吧。

豆漿料理
豆漿山藥雞腿煲
材料：
原味豆漿800毫升，山藥300克，雞腿2隻，枸杞、蒜末、醬油、白糖、米酒、澱粉、鹽、雞精、白胡椒粉各適量。
做法：
1.雞腿去骨，切成塊狀，加入醬油、白糖、米酒和澱粉拌勻，醃漬20分鐘；山藥洗淨，去皮，切成小塊，放入清水中浸泡待用；枸杞用清水泡軟。
2.油鍋燒熱，爆香蒜末，倒入雞腿塊炒至肉色變白。放入山藥塊、枸杞子及豆漿，以中小火煮至沸騰。撒入鹽、雞精和白胡椒粉調味，即可出鍋。

※養生功效：
★山藥味甘性平，具有健脾補肺、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、延年益壽的功效。
★雞肉營養豐富，富含蛋白質，有增強體力、強壯身體的作用。
★本品湯汁濃厚，有很好的滋補養生功效。

豆渣料理
什蔬炒豆渣
材料：
豆渣250克，青椒、紅椒、胡蘿蔔、芹菜各3克，乾香菇3朵，料酒、蔥末、鹽各適量。
做法：
1.用水把乾香菇泡發，洗淨，切碎；青椒、紅椒均洗乾淨，切碎；紅蘿蔔洗淨，切小丁；芹菜揀洗乾淨，切碎。
2.油鍋燒至七成熱，炒蔥末，放入青椒、紅椒、香菇、胡蘿蔔、芹菜，淋入料酒，繼續翻炒幾分鐘。
3.放入豆渣，翻炒至熟，加鹽調味即可。

※養生功效：
★這道菜含豐富的膳食纖維，具有清熱解毒的功效。且能吸附食物中的糖分，減少腸壁對葡萄糖的吸收。可作爲糖尿病、肥胖病患者的食療佳品。

i-cook-06《健康JUICY百分百：對症養生蔬果汁》
第一章　不同人群，喝不一樣的蔬果汁
不同人群吃不同食物，當然也喝不一樣的蔬果汁。
上班族應喝抗疲勞、防輻射的蔬果汁；老年人要喝增強抵抗力的蔬果汁；兒童要喝營養豐富、促進生長發育的蔬果汁……只有瞭解了自己的體質，選對適合自己的蔬果汁，才能喝出健康。
不同體質
自測體質及對應蔬果
如果留意身邊的人，你會發現有人愛喝水，有人不渴到受不了就不喝水；有的愛吃葷，有的愛吃素；有的人特別怕冷，有的人又特別怕熱；有的人遇事老想不開，有的人遇事哈哈一笑……這說明什麼？每個人的身體狀況是有區別的。
而這些區別是有規律可循的，有明顯的特徵，比如體形、臉色、舌頭的顏色、手的溫度、大小便等的不同，中醫把這些特徵歸納為「寒、熱、虛、實」。針對不同體質，就有不同的對策，如果先天體質不太好，可以通過後天的努力來加以彌補和改善。例如，改善飲食習慣，針對體質來喝蔬果汁，就能達到改變體質的目的。
想知道自己屬於哪種體質嗎？通過以下小的測試，找出自己所屬的體質吧！
特徵飲食建議適宜蔬果
寒性體質 □四肢易寒冷
□喜歡喝熱飲
□畏寒怕冷
□常臉色蒼白，沒有血色
□容易腹瀉，大便稀
□女性月經期經常推遲，多有血塊
應吃溫、熱性的蔬果，因為溫、熱性食物，多能溫中、散寒和助陽，適合體質虛寒者進食。櫻桃、水蜜桃、芭樂、金桔、紅棗、荔枝，蔥、薑、大蒜、辣椒、韭菜、香菜。
熱性體質 □四肢溫熱
□喜歡喝冷飲
□情緒不穩定，喜歡發脾氣
□小便少，且顏色深黃
□容易上火，易便秘
□女性月經週期提前應食用寒、涼性食物，因為寒、涼食物多有清熱瀉火、解毒養陰之功，適合體質偏熱者食用。西瓜、梨、橘子、柿子、甘蔗，竹筍、苦瓜、黃瓜、芹菜、豆芽、白菜、白蘿蔔、菠菜、蓮藕、蘆薈。
虛性體質 □手心經常微熱潮濕
□容易冒冷汗
□大便稀，尿頻、色淡
□容易腹瀉、嘔吐
□睡眠淺，容易失眠
□抵抗力差，易感冒
□四肢常鬆軟無力
□說話聲音小、無力虛性體質的人應選擇補性食物，可增進體力，恢復元氣。紅棗、櫻桃、荸薺、梨，山藥、蓮藕、韭菜、茴香、辣椒、金針菇。
實性體質 □說話聲音大，中氣足
□不容易出汗
□小便少，顏色偏黃
□容易大便燥結、便秘
□天冷不喜歡多穿衣服
□常覺身體各處疼痛實性體質者應注意洩陽火，解燥熱，要多食用滋陰、清淡食品。梨、李子、枇杷、柿子、香蕉、西瓜、柚子、柳丁、香瓜、荸薺、楊桃、芒果、草莓，芹菜、菠菜、油菜、生菜、絲瓜、黃瓜、蘆筍、番茄、苦瓜、蓮藕。
西瓜糖分較高，血糖高的人應少食。
上班族
現在的城市生活節奏一天比一天快，而隨著生活節奏的改變，我們那些傳統的生活習慣也在不斷變化，很多上班族忽略了自身的健康，常常熬夜、作息不規律，應酬、在外用餐，每天面對電腦等，長此以往，給身體健康帶來安全隱患。本節針對上班族的不同生活型態來搭配不同的蔬果汁，為健康加分。
長時間使用電腦一族
「電腦一族」每天都要面對電腦，久視與電腦輻射容易導致眼睛易發乾、疼痛、流淚，皮膚易粗糙、長痘痘、長皺紋；久坐不運動，易導致肥胖、便秘等。針對這類問題，建議多休息，適當運動，多吃富含維他命的蔬果，飲用蔬果汁也是不錯的選擇。

長時間使用電腦一族所需營養素
營養素功效蔬果
維他命C 解毒護肝，增強免疫力，預防衰老。櫻桃、草莓、奇異果、香蕉、蘋果、荸薺、枇杷、綠花椰菜、番茄、白菜、鳳梨、香瓜。
β-胡蘿蔔素護眼，減少癌症的發病率。芒果、哈密瓜、紅蘿蔔、南瓜。
維他命B1 消除眼睛疲勞，改善怠倦。大陸妹、油菜、菠菜。
番茄紅蘿蔔汁
原料：番茄1顆，紅蘿蔔2根，蜂蜜適量。
做法：番茄、紅蘿蔔均洗淨切塊，放入榨汁機中攪拌，再加入蜂蜜即可。
功效：這款蔬果汁富含維他命C、維他命A和胡蘿蔔素，可以緩解眼睛疲勞，美容護膚。
空腹吃番茄對腸胃不好，早上最好不要飲用這款蔬果汁。
紅蘿蔔鳳梨汁
原料：鳳梨1/4塊，紅蘿蔔半根，白開水適量。
做法：鳳梨去皮、切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，取出沖洗乾淨；紅蘿蔔切小塊，和鳳梨一起放入榨汁機，加入適量白開水榨汁。
功效：這款蔬果汁富含的胡蘿蔔素可滋養皮膚，對增強視網膜的感光力有幫助。同時，豐富的維他命C也能淡化面部黑斑，讓肌膚更加美白瑩透。非常適合每天對著電腦的上班族。
用淡鹽水略浸泡鳳梨，可減輕口腔刺痛感。
蘆薈香瓜橘子汁
原料：蘆薈1/4片，香瓜半顆，橘子1顆，白開水半杯。
做法：蘆薈洗淨，去皮；香瓜洗淨，去皮、去籽；橘子去皮、去籽；分別切成小塊放入榨汁機，加入白開水榨汁。
功效：蘆薈中的多醣體是提高免疫力與美容護膚的重要成分；橘子中的維他命C含量豐富，有提高肝臟解毒功能的輔助作用。
橘瓣外表的白色經絡含有一種名為「葉黃素」的胡蘿蔔素，榨汁時應保留。
熬夜、作息不規律一族
上班族由於工作原因，經常熬夜、作息不規律，是常有的事。他們在生理和心理方面都承受了巨大的壓力，整日超負荷運轉，長期如此，會疲憊不堪，抵抗力下降，引發多種疾病。

熬夜、作息不規律一族所需營養素
營養素功效蔬果
碳水化合物提供能量，護肝解毒。甘蔗、香瓜、西瓜、香蕉、葡萄、紅蘿蔔、紅薯。
蛋白質補充體力。芒果、哈密瓜。
維他命C 增強抵抗力。櫻桃、柿子、草莓、奇異果、綠花椰菜、甜椒、番茄、鳳梨、蘋果。
維他命B1 消除眼睛疲勞，改善怠倦。大陸妹、油菜、菠菜。
鈣緩解壓力，消除焦慮。芭樂、小白菜、茴香、芹菜。
香蕉蘋果葡萄汁
原料：香蕉2根，蘋果1顆，葡萄15粒，白開水1杯。
做法：葡萄、蘋果分別洗淨，去皮、去核；香蕉去皮。將香蕉、蘋果切2公分見方的小塊。加入白開水後，將上述原料放入榨汁機中榨汁。
功效：葡萄中的葡萄糖、有機酸、氨基酸、維他命的含量都很豐富。這款蔬果汁可補益和活化大腦神經，對消除過度疲勞和治療神經衰弱有一定效果，對女性貧血也有一定的補益作用
熬夜時喝一杯，還可以減少對皮膚的傷害。
鳳梨甜椒杏汁
原料：鳳梨半顆，甜椒1個，杏6個，白開水半杯。
做法：鳳梨去皮，甜椒洗淨去蒂、去籽，杏洗淨去核；將鳳梨用淡鹽水浸泡10分鐘，再沖洗乾淨；上述原料分別切成小塊放入榨汁機，加入白開水榨汁。
功效：預防疲勞、感冒，對消化系統還具有很好的作用，還有瘦身功效。感覺疲勞的時候可以多喝這款含維他命B群豐富的蔬果汁。
甜椒應挑選顏色鮮豔、沒有破損且形狀飽滿的。
蘋果紅薯泥
原料：蘋果半顆，紅薯半個，核桃碎粒1小匙。
做法：紅薯洗淨，去皮後用微波爐烤熟，冷卻後切成小塊備用；蘋果洗淨，去皮、去核，切成小塊，與紅薯一起放入榨汁機中攪拌。最後將核桃碎粒撒在果泥上即可。
功效：能緩解神經衰弱症狀，如頭痛、頭暈、記憶力下降，失眠、怕光、怕聲音等，尤其適合上班族。
香甜軟滑、補腦，也適合小寶寶食用。
經常在外用餐一族
穿梭於辦公室之間、工作不定時、經常性加班，使越來越多的上班族很少在家吃飯，於是「家常便飯」成了「奢侈品」。由於在外用餐的飯菜加較多味精與鹽，長期過量食用易導致記憶力下降、大腦過早老化。且餐廳的飯菜油脂多，熱量高，蔬果攝取量少，膳食搭配不當，容易造成肥胖、內分泌失調、上火、長痘、高血壓等。針對這類問題，建議多吃新鮮蔬果，或飲用蔬果汁。

經常在外就餐一族所需營養素
營養素功效蔬果
碳水化合物提供能量，護肝解毒。甘蔗、香瓜、西瓜、香蕉、葡萄、紅蘿蔔、紅薯。
膳食纖維去油解膩，防治便秘。香蕉、哈密瓜、鳳梨、奇異果、芹菜、大陸妹、蘋果。
維他命C 增強抵抗力。櫻桃、柿子、草莓、奇異果、綠花椰菜、黃椒、紅椒、番茄、苦瓜、鳳梨。
鉀降低體內所含的鈉元素。香蕉、橘子、柳丁、山楂、水蜜桃、油菜、海帶、蘑菇、菠菜、番茄、芹菜、薺菜、黃瓜、蘋果。
奇異果芹菜汁
原料：奇異果2顆，芹菜1根，蜂蜜少許，白開水半杯。
做法：奇異果去皮，切成小塊；芹菜洗淨、取莖、折小段，備用；加半杯白開水，然後依次放入奇異果、芹菜榨汁，最後加蜂蜜調味。
功效：含膳食纖維和維他命C，可以去除油膩、防治便秘、美容纖體，還有降低膽固醇的吸收，保護血管和心臟的食療作用。
飲用這款蔬果汁後不要馬上喝牛奶，因為維他命C易與乳製品中的蛋白質凝結成塊，影響消化吸收。
蘋果香蕉芹菜汁
原料：蘋果1顆，芹菜1/3根，香蕉1根，檸檬汁適量，白開水半杯。
做法：蘋果洗淨，去皮、去核；芹菜洗淨，留葉；香蕉去皮；將上述原料切成小塊或小段，然後放入榨汁機中加入白開水榨汁，最後滴入檸檬汁即可。
功效：芹菜、蘋果富含膳食纖維和鉀，與香蕉搭配榨汁不但可以通便排毒，還可發揮調節、降低血壓的輔助功效。
血壓偏低者要慎用這款蔬果汁。
番茄鳳梨苦瓜汁
原料：番茄1顆，鳳梨1/4顆，苦瓜半條，白開水半杯。
做法：番茄洗淨，去蒂；鳳梨用鹽水浸泡10分鐘；苦瓜洗淨，去籽；將上述原料切成小塊，放入榨汁機中，加入白開水榨汁。
功效：番茄所含果酸及膳食纖維，有助消化、潤腸通便的作用，可防治便秘；苦瓜能降火清肝解毒。這款蔬果汁可以去除油膩，淡化黑色素，讓肌膚白皙亮麗。
將苦瓜的籽和白色棉絮狀果肉挖去，可減少苦味。