超Q脆皮泡泡歐芙59款：免發酵X易上手X多變化

不需發酵、可直接烘烤、想怎麼吃就怎麼吃、
充滿樂趣的新食感點心泡泡歐芙登場！

你知道這個像泡芙殼的東西是什麼嗎？就是現在風靡紐約、東京等大都會的嶄新點心！
泡泡歐芙是外皮像泡芙般酥脆、內餡Q彈有勁的新式丹麥麵包。剛烤好的泡泡歐芙會膨脹成原來的4倍之大，十分具有分量感。中空的部分則很適合和其他食物搭配，可以擠入內餡、放上新鮮水果變成甜點，也可以夾入三明治的配料成為簡便的午餐，不具甜味的泡泡歐芙還可以放在餐桌上當作附餐的麵包享用，運用範圍非常廣泛。
本書除了介紹基本的泡泡歐芙作法，還介紹了各種變化版的泡泡歐芙，不論是當作下午茶甜點、豐富的早午餐或正餐都OK，不妨用可口的泡泡歐芙展開美好的一天吧！

【本書精彩內容】
part. 1　基本的泡泡歐芙
利用家中現有的材料，任何人都能輕鬆地做出泡泡歐芙。可直接吃、可搭配水果或鮮奶油，也可在中間夾入配料等，享用方式有各種變化。麵糊部分也只需改變麵粉的比例或油脂的種類，或是更換頂部配料，就可以做出各種變化。

part.2　泡泡歐芙甜點
只要在泡泡歐芙上加入當季水果或冰淇淋、巧克力醬等配料，就會變成一道豪華的甜點。若是加入紅豆餡或黃豆粉等和風食材當作配料，就變身成和風甜點了。多一道工夫，即可享受各式各樣變化的樂趣。

part.3　泡泡歐芙早餐與午餐
由於麵糊不含甜味，因此泡泡歐芙可以搭配任何食材。只要添加果醬或沾醬，容易流於一成不變的早餐也立刻升級了。多下一點工夫，在中間的空洞處填入自己喜歡的餡料，或是包夾一些配料，馬上就變成富有變化的便當。請務必試試看。

part.4　泡泡歐芙晚餐
泡泡歐芙意外地也很適合當作晚餐。由於可以變化成各種形狀，因此當作杯子填入餡料，或是捲成棒狀也可以。還能快速地變成適合配啤酒或葡萄酒的下酒菜。當然也可以直接搭配湯品或肉類料理來吃，當作配菜或主食來享用也十分具有飽足感。

上田まり子
Mariko Ueda
經歷過SE等工作，2002年4月在日本埼玉縣Fujimi野設立「わかば工房」。現在除了開設麵包教室外，也經營PC Salon、寫真教室。
著作有《上田まり子の焼きたてパンLESSON》（白夜書房）、《自家製酵母のホームベーカリーレシピ》（PARCO出版）、《ふんわりもちもち米粉のパン』（家の光協会）、《モチモチおいしい米パンGOPAN》（成美堂出版）等。

前言：
充滿樂趣的泡泡歐芙

第一次製作泡泡歐芙是在4年多前，為麵包教室的每月菜單進行試做的時候。外觀看起來很討喜，因此想將它納入不使用酵母製作的麵包中，介紹給每個月來上課的學生們。

看著它在烤箱內慢慢膨脹的模樣，我的心情也跟著澎湃飛揚起來，麵包教室裡的所有人也都相當興奮期待。

剛烤好的泡泡歐芙，大小會膨脹成原來的4倍左右，十分具有分量感。深褐色的烤色，與其說它可愛，不如說反倒給人如岩石般堅硬的感覺。口感酥脆且不帶甜味，是非常男性化的口味。

不過，只要和其他食物搭配組合，泡泡歐芙立刻會大變身。可以當作甜點，也可以夾入三明治的配料當成午餐的便當。放在餐桌上當作附餐麵包也很適合。泡泡歐芙在運用上充滿彈性，可以做出各種變化，是一款很適合女性的速發麵包。

剛從烤箱取出的泡泡歐芙酥酥脆脆的，直接品嚐就很美味。稍微放置一下的話，口感會變得較為濕潤，但只要再回烤1、2分鐘，即可恢復原來的酥脆感，真是個乖孩子。

這次在本書中，也試著將泡泡歐芙加以變化。在原本的麵團中添加各種味道與香氣（加入巧克力或乳酪等）。如此一來，不需要搭配其他食物就可以直接享用了。

泡泡歐芙是不需要經過發酵，可直接烘烤完成的速發麵包。請務必輕鬆地享用看看。

上田まり子

主要的材料與道具 4
充滿樂趣的泡泡歐芙 6

part. 1　基本的泡泡歐芙
基本的泡泡歐芙 8
準備模型 9
泡泡歐芙的材料 10
泡泡歐芙的作法 11
製作泡泡歐芙的訣竅與重點 12
各種切法（使用方法）的變化 13
保存訣竅 13
泡泡歐芙的變化版? 14
　巧克力豆‧燕麥片‧抹茶
泡泡歐芙的變化版? 16
　黑芝麻‧豆漿‧紫地瓜
濃郁泡泡歐芙 18
迷你泡泡歐芙 19

column（專欄）
① 泡泡歐芙沙拉（麵包沙拉風） 20
② 甜菜根濃湯（烤麵包丁風） 54
③ 焗烤洋蔥湯（長棍麵包風） 74

part.2　泡泡歐芙甜點
草莓泡泡歐芙 22
提拉米蘇 24
巧克力香蕉 25
嫩煎焦糖蘋果 26
柚子沾醬 27
蒙布朗風 28
泡芙 30
麵包脆片 32
椰子泡泡歐芙 33
水果泡泡歐芙 34
乳脂鬆糕 35
焦糖堅果 36
薩瓦蘭 38
柑橘巧克力棒＆白巧克力蔓越莓棒 39
肉桂捲風 40
杏桃丹麥麵包 42
烤棉花糖 43
泡泡歐芙布丁 44
黃豆粉泡泡歐芙 46
炸麵包風 47
抹茶泡泡歐芙&白湯圓紅豆 48
艾草泡泡歐芙 50
櫻花餡 51
烤地瓜風的甜甘薯 52

part.3　泡泡歐芙早餐與午餐
BLT三明治 56
乳酪泡泡歐芙 58
培根胡椒乳酪 59
熱狗 60
雞蛋夾心麵包 61
羅勒泡泡歐芙 62
泡泡歐芙&胡蘿蔔薄片沙拉 63
義式蔬菜湯＆泡泡歐芙 64
南瓜泡泡歐芙＆南瓜沙拉 66
咖哩風味泡泡歐芙＆豆類沙拉 67
泡泡歐芙＆美式辣肉醬 68
蟹肉小黃瓜沙拉 70
泡泡歐芙＆金平牛蒡 71
泡泡歐芙＆鹹牛肉抹醬 72

part.4　泡泡歐芙晚餐
蜂蜜芥末雞肉三明治 76
夾心漢堡 78
泡泡歐芙＆南瓜濃湯 80
義式番茄乳酪沙拉 81
泡泡歐芙＆絞肉咖哩 82
泡泡歐芙法式鹹派 84
泡泡歐芙佐酪梨鮪魚餡 86
生火腿捲泡泡歐芙棒 88
泡泡歐芙＆油漬章魚與鮭魚 89
全麥泡泡歐芙＆燉牛肉 90
泡泡歐芙＆法式燉菜 92
焗烤泡泡歐芙 94