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《食品安全與品質管制學》（第二版）將食品安全與品質管制的基本知識、基本理論、基本技術和方法，利用案例法系統完整地介紹給讀者，全書共13章，分別從食品安全和食品品質兩方面展開。介紹了食品安全基本知識及食品安全控制技術和體系，食品安全毒理學評價與安全風險分析；食品品質與品質管制體系的基本理論和知識，食品企業現場管理與品質成本控制技術；後介紹食品企業可能面臨的危機及其應對措施。每章具有本身獨立的體系，各內容又相互關聯。《食品安全與品質管制學》（第二版）可作為高等院校食品科學與工程、食品品質與安全專業的師生教學用書，也可供從事食品安全與品質管制教學與研究、企事業食品安全與品質管制人員閱讀參考。
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