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食物學Ⅰ
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食物學Ⅰ

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商品簡介
目次

商品簡介

本書旨在讓學生了解營養學的基本知識、各類食物的特性與營養價值,使學生能將所學運用於餐飲工作及實際生活中。

目次

第一章 食物學概論
 第一節 食物學的範圍
 第二節 食物學與餐飲的關係
 第三節 食物學與健康的關係
第二章 食物的主要成分-營養素的重要性
 第一節 營養素概論
 第二節 蛋白質
 第三節 醣 類
 第四節 脂 肪
 第五節 維生素
 第六節 礦物質
 第七節 水
第三章 食物的特殊成分
 第一節 酵 素
 第二節 食用色素
 第三節 主要呈味成分烹調變化
第四章 食物分類(一)
 第一節 食物的分類
 第二節 五穀根莖類
 第三節 肉類--家禽與家畜
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量

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