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最詳盡的麵包製作教科書(修訂本)(簡體書)
人民幣定價:48元
定  價:NT$288元
優惠價: 65187
可得紅利積點:5 點

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商品簡介

目次

《最詳盡的麵包製作教科書(修訂本)》介紹了家庭麵包製作的基本知識,包括需要準備的材料和工具、並從製作生麵團、發酵、造型、上色到烘焙進行了全面的圖文講解,還介紹了6種基礎麵包、16種經典麵包、14種進階麵包的製作方法。另外還介紹了麵包製作的相關用語、製作上等麵包的3條建議以及麵包製作中的竅門等。在每款麵包的製作方法外還標明了這款麵包的制作難易程度,供初學者根據自己的實際情況選擇。
前言

第1章 麵包製作的基礎知識
 基礎知識1製作麵包必備的基本常識
 基礎知識2製作麵包的必備材料
 基礎知識3製作麵包的各種工具
 基礎知識4開始動手製作可口的麵包吧
 製作麵包的基本步驟1揉面
 製作麵包的基本步驟2發酵
 製作麵包的基本步驟3分割/搓圓/中間醒發
 製作麵包的基本步驟4造型
 製作麵包的基本步驟5最後醒發
 製作麵包的基本步驟6烘烤

第2章 掌握簡單的麵包製作方法
 追溯麵包的歷史
 黃油卷麵包
 山形麵包
 牛角麵包
 變換花樣 黃油烘餅/巧克力麵包
 法國麵包房和法式香酥麵包的關係

第3章 最受歡迎的麵包的製作方法
 根據麵包種類選擇酵母
 哈密瓜麵包
 瞭解市面上常見的即溶乾酵母
 英國茶餅
 變換花樣 蔓越莓英國茶餅/南瓜英國茶餅
 英國茶點伴侶,自製草莓果醬
 全麥吐司
 掌握麵包的正確切法
 麵包圈
 變換花樣
 菠菜麵包圈
 核桃麵包圈
 藍莓麵包圈
 番茄麵包圈
 美味全麥三明治升級款
 黑麥麵包
 桂皮麵包卷
 變換花樣 桂皮葡萄乾麵包卷
 探求麵包口味和製作材料之間的關係
 調理麵包
 簡單可口!教你最好的麵包屑製作方法
 核桃葡萄乾麵包
 製作麵包為什麼要使用強力粉
 3種甜甜圈
 童話中的美味麵包

第4章 挑戰高難度麵包製作
 看似簡單但是很難做好的幾類麵包
 法式麵包
 變換花樣 蝦仁培根/乳酪法國麵包
 高難度麵包製作精髓!法式麵包解剖學
 奶油麵包
 變換花樣 奶油慕斯麵包/法式薄餅麵包
 深度剖析極致奢侈的奶油麵包
 法式鄉村麵包
 發酵時間和製作發酵種的必要性
 4種丹麥酥皮餅
 丹麥酥皮餅的變化做法
 土耳其麵包圈
 麵包製作機器的使用
 法國黑麥麵包
 熟記麵包表面劃痕方法,製作漂亮好吃的麵包
 義大利夏巴塔麵包
 德式扭結麵包
 製作德式扭結麵包的注意事項

 附錄
 麵包製作的相關用語

 提高麵包製作技法的3條箴言

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