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《生物發酵產業技術》總結了生物發酵產業中廣泛應用的成熟工藝和技術，特別是總結了近幾年發展的新產品、新工藝、新設備，提出了生物發酵產業技術發展的新思路和新啟示。希望《生物發酵產業技術》有助於提高生物發酵產業的綜合利用率，減少污染物排放，增強我國生物發酵企業核心競爭力，推動建設資源節約型、環境友好型企業。同時起到溝通“產、學、研、用”的橋樑作用，指導新產品、新技術的開發應用，縮短新產品、新技術的工業化道路，促進我國生物發酵產業發展和實現生物製造強國的中國夢。
作者簡介
姜錫瑞，教授級高工，曾在中國食品發酵工業研究院和傑能科公司從事科研和生產，完成國家科學技術委員會成果推廣專案，發表論文30餘篇，出版酶製劑和酒類技術著作6本，獲“酶製劑應用技術很好著作獎”。
目次
章中國生物發酵產業概述
節中國生物發酵產業“十三五”發展規劃
第二節2015—2020年生物發酵技術路線圖
第三節我國生物發酵產業概述
第二章工業微生物
節工業微生物概述
第二節微生物育種
第三節菌種保藏
第四節微生物的放大培養
第三章生物發酵產業設備
節生物反應器
第二節生物發酵產業下游加工過程設備
第四章工業酶製劑
節酶製劑工業概述
第二節澱粉酶
第三節糖化酶、脫支酶
第四節葡萄糖異構酶
第五節葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶
第六節纖維素酶、木聚糖酶、β—葡聚糖酶
第七節蛋白酶
第八節脂肪酶
第九節植酸酶
第十節生料酶
第十一節其他酶製劑
第五章氨基酸
節谷氨酸
第二節賴氨酸
第三節蘇氨酸
第四節甲硫氨酸
第五節精氨酸
第六節苯丙氨酸
第六章有機酸
節檸檬酸
第二節乳酸
第三節葡萄糖酸及其鹽
第四節一元酸
第五節二元酸
第七章酵母
節麵包酵母
第二節釀酒酵母
第三節飼料酵母
第四節微量元素酵母
第五節酵母抽提物
第八章澱粉糖與糖醇
節葡萄糖
第二節果糖
第三節麥芽糖
第四節低DE值麥芽糊精
第五節環糊精
第六節山梨醇
第七節甘露醇
第八節木糖醇
第九節赤蘚糖醇
第十節麥芽糖醇
第十一節異麥芽酮糖醇
第十二節氫化澱粉水解物
第九章低聚糖與微生物多糖
節低聚異麥芽糖
第二節低聚果糖
第三節低聚木糖
第四節低聚半乳糖
第五節海藻糖
第六節異麥芽酮糖
第七節大豆低聚糖
第八節黃原膠
第九節透明質酸
第十節普魯蘭多糖
第十一節右旋糖苷
第十二節香菇多糖
第十章釀造
節白酒
第二節黃酒
第三節啤酒
第四節葡萄酒
第五節果酒
第六節食醋
第七節醬油
第十一章發酵食品
節酵素
第二節納豆
第三節腐乳
第四節醬
第五節酸菜
第十二章生物活性肽
節生物活性肽概述
第二節植物蛋白肽
第三節動物蛋白肽
第四節微生物蛋白肽
第十三章生物飼料
節生物飼料概述
第二節飼料酶製劑
第三節微生態製劑
第四節飼用生物發酵蛋白
第十四章生物製藥
節抗生素
第二節生物工程藥物
第三節疫苗和菌苗
第十五章生物能源
節燃料乙醇
第二節丁醇
第三節生物柴油
第四節生物氫能
第五節沼氣
節中國生物發酵產業“十三五”發展規劃
第二節2015—2020年生物發酵技術路線圖
第三節我國生物發酵產業概述
第二章工業微生物
節工業微生物概述
第二節微生物育種
第三節菌種保藏
第四節微生物的放大培養
第三章生物發酵產業設備
節生物反應器
第二節生物發酵產業下游加工過程設備
第四章工業酶製劑
節酶製劑工業概述
第二節澱粉酶
第三節糖化酶、脫支酶
第四節葡萄糖異構酶
第五節葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶
第六節纖維素酶、木聚糖酶、β—葡聚糖酶
第七節蛋白酶
第八節脂肪酶
第九節植酸酶
第十節生料酶
第十一節其他酶製劑
第五章氨基酸
節谷氨酸
第二節賴氨酸
第三節蘇氨酸
第四節甲硫氨酸
第五節精氨酸
第六節苯丙氨酸
第六章有機酸
節檸檬酸
第二節乳酸
第三節葡萄糖酸及其鹽
第四節一元酸
第五節二元酸
第七章酵母
節麵包酵母
第二節釀酒酵母
第三節飼料酵母
第四節微量元素酵母
第五節酵母抽提物
第八章澱粉糖與糖醇
節葡萄糖
第二節果糖
第三節麥芽糖
第四節低DE值麥芽糊精
第五節環糊精
第六節山梨醇
第七節甘露醇
第八節木糖醇
第九節赤蘚糖醇
第十節麥芽糖醇
第十一節異麥芽酮糖醇
第十二節氫化澱粉水解物
第九章低聚糖與微生物多糖
節低聚異麥芽糖
第二節低聚果糖
第三節低聚木糖
第四節低聚半乳糖
第五節海藻糖
第六節異麥芽酮糖
第七節大豆低聚糖
第八節黃原膠
第九節透明質酸
第十節普魯蘭多糖
第十一節右旋糖苷
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第十章釀造
節白酒
第二節黃酒
第三節啤酒
第四節葡萄酒
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第十一章發酵食品
節酵素
第二節納豆
第三節腐乳
第四節醬
第五節酸菜
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第三節動物蛋白肽
第四節微生物蛋白肽
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第二節飼料酶製劑
第三節微生態製劑
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第十四章生物製藥
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第三節生物柴油
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