飲料工藝學(第3版)(簡體書)
- 系列名:普通高等教育“十三五”精品課程建設教材
- ISBN13:9787565516030
- 替代書名:Beverage Techology
- 出版社:中國農業大學出版社
- 作者:蒲彪; 胡小松
- 裝訂/頁數:平裝/304頁
- 規格:26cm*19cm (高/寬)
- 版次:三版
- 出版日:2019/12/01
商品簡介
《飲料工藝學(第3版)》既可作為高等院校食品類專業的教材,也可供從事食品飲料行業實際工作的專業技術人員參考。
序
修訂是對原版教材的再創作過程,新版在保持原版教材體系和特色的基礎上,結合飲料工業和學科發展現狀,並聯繫高等教育教學、教改實際,對第2版教材進行了較大幅度的修訂,部分章節更新內容在30%以上。
本書由蒲彪、胡小松任主編,參加編寫人員和分工如下:緒論由蒲彪編寫,第1章1.1,1.2.1,1.2.2由王如福編寫,1.2.3,1.2.4由田建軍編寫,第2章由譚興和編寫,第3章由廖小軍、劉興艷編寫,第4章由蒲彪、胡小松編寫,第5章5.1由申曉琳編寫,5.2,5.3由陳佩編寫,第6章6.1~6.4由蒲彪編寫,6.5,6.6由吳彩娥編寫,第7章7.1,7.3,7.4由蘇琳編寫,7.2由吳彩娥編寫,第8章由程建軍編寫,第9章由蔣和體編寫,第10章由陳文學、李國勝編寫,第11章由劉興艷編寫,第12章由孟憲軍、孫希雲編寫。蒲彪負責全書的統稿,胡小松審定。
由於本書涉及學科多、知識面廣,參加編寫人員較多,難免存在疏漏和不妥之處,敬請同行專家和讀者批評指正。
目次
0.1 飲料的定義與分類
0.1.1 飲料的定義
0.1.2 飲料的分類
0.2 飲料工業的發展概況
0.2.1 飲料的發展歷史
0.2.2 國內外軟飲料工業的生產與消費概況
0.2.3 軟飲料工業的發展前景
0.3飲料工藝學的主要研究內容與學習方法
參考文獻
第1章 飲料用水及水處理
1.1 飲料用水的水質要求
1.1.1 水源的分類及其特點
1.1.2 水中雜質對飲料生產的影響
1.1.3 飲料用水的水質要求
1.2 飲料用水的水處理
1.2.1 混凝沉淀
1.2.2 水的過濾
1.2.3 硬水軟化
1.2.4 水的消毒
思考題
指定學生參考書
參考文獻
第2章 飲料生產常用的輔料
2.1 甜味劑
2.1.1 赤蘚糖醇
2.1.2 甘草酸氨,甘草酸一鉀及三鉀
2.1.3 環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素),環己基氨基磺酸鈣
2.1.4 羅漢果甜苷
2.1.5 麥芽糖醇和麥芽糖醇液
2.1.6 木糖醇
2.1.7 三氯蔗糖(蔗糖素)
2.1.8 山梨糖醇和山梨糖醇液
2.1.9 索馬甜
2.1.10 糖精鈉
2.1.11 L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基)-D丙氨酰胺(阿力甜)
2.1.12 甜菊糖苷
2.1.13 天門冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)
2.1.14 N--L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸-1-甲酯(紐甜)
2.1.15 天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸
2.1.16 異麥芽酮糖
2.1.17 乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)
2.2 酸度調節劑
2.2.1 富馬酸
2.2.2 富馬酸-鈉
2.2.3 己二酸
2.2.4 L(+)-酒石酸,dZ-酒石酸
2.2.5 磷酸
2.2.6 檸檬酸
2.2.7 檸檬酸三鉀
2.2.8 檸檬酸三鈉
2.2.9 檸檬酸一鈉
2.2.10 蘋果酸
2.2.11 乳酸
2.2.12 乳酸鈣
2.2.13 碳酸氫鉀
2.3 食品用香料
2.4 著色劑
2.4.1 β-阿樸8'-胡蘿卜素醛
2.4.2 赤蘚紅及其鋁色淀
2.4.3 靛藍及其鋁色淀
2.4.4 二氧化鈦
2.4.5 柑橘黃
2.4.6 高粱紅
2.4.7 黑豆紅
2.4.8 黑加侖紅
2.4.9 紅花黃
2.4.10 紅米紅
2.4.11 紅曲黃色素
2.4.12 紅曲米,紅曲紅
……
第3章 包裝飲用水
第4章 果蔬汁類及其飲料
第5章 蛋白飲料
第6章 碳酸飲料
第7章 特殊用途飲料
第8章 風味飲料
第9章 茶飲料
第10章 咖啡飲料
第11章 植物飲料
第12章 固體飲料
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