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目次

剩食新煮意

有試過為要吃掉熟透變黑的香蕉而猶豫,因昨天晚餐吃剩肉,或為不再新鮮的剩菜失去胃口,要丟掉而煩惱?用剩食來烹飪不只能省下預算和準備時間,更是支持環保,向浪費說不。將剩食入饌是一門藝術,我們聰明地利用冰箱內的食物賦予新生命,將剩食麵包做成麵包布丁、剩菜就做鹹焗金寶雜菜或中式炒飯。用吃剩的雞肉做肉丸、蛋白搖身變成美味的巧克力慕絲,甚至用水果化身為色彩繽紛的沙拉。

但你會覺得最難是不知從何入手,你手上的食譜書正好幫你解決難題,所有食譜使用的食材都可靈活轉換,剩食雞肉可以豬肉代替,水蜜桃可取代李子,甚至你發現吃剩的一碗飯也可容易入饌。書中的36個食譜會為你提供點子,從打開冰箱開始吧!
湯吳笑娟,湯吳笑娟擁有38年的入廚經驗。師承李曾超群烹飪學校,曾跟隨李曾鵬展及方任利莎學廚,由西菜、法國菜、糕餅甜品、上海菜、京菜、農家菜,以至家常小菜,無一不識,練就十項全能功夫。

其後認識台灣、韓國及馬來西亞等不同國籍朋友,交流廚藝。更醉心鑽研烹飪,將剩食發揮,一種食材煮出多款美食。近年追求健康,愛嘗試煮出不同款式素食。

《廚房裏魔法.剩食》結集她多年心得,與大家分享如何將剩食變奏成一道道上得檯面的美食,大家更可發揮創意,利用不同的剩食煮出屬於自己風格的美食。

能夠利用廚餘,做出美味菜式!珍惜食物,不要浪費!推介這本書給大家!

──Zoe Tsang ChefBon Appetit Cooking Studio創辦人兼烹飪師

 

ClipFreshTM保鮮盒,是我們保護食物及廚餘的可靠選擇。

──Mark Wong,香港西廚學院校長

Introduction 序言

Storing food in the right way 用對方法存食物

Profile of Mrs. Sylvia Tong 湯吳笑娟簡介

 

Chapter 1 第一章

Savory Recipes 鹹點食譜

Easy Tempura 簡易天婦羅

Rice Croquettes 芝心炸飯球

White Cheese Avocado Spread 牛油果芝士泥

Shredded chicken 手撕雞

Peasamole 豌豆泥

Crispy Rice in Soup with Tomato and Minced Pork 番茄肉碎脆脆泡飯

Eggplant Pizza 意式茄子薄餅

Tuna Rice Salad 吞拿魚沙律飯

Shrimp Fried Rice 蝦仁蛋炒飯

Mixed Fruit Salad 雜果粒粒沙律

Chicken Cottage Pie 焗烤雞肉薯蓉

Zucchini Fritters 意大利青瓜素煎餅

Risotto Gratins 焗烤意大利燉飯

Yangzhou Fried Rice 揚州炒飯

Chorizo, Goat Cheese and Tomato Flan 法式辣肉腸番茄芝士批

Frittata 意式雜菜蛋批

Tasty Stew Pig with Braised Tofu 惹味紅燒豬頭炆豆腐

Croque-monsieur 香脆先生三文治

Stuffed Tomatoes 釀番茄杯

Ham and Cheese Loaf 法式火腿芝士鹹蛋糕

Crispy Pork Floss 脆脆肉鬆

Chicken Meatballs with Preserved Lemon 檸檬雞球

Appetizer Dips 餐前開胃沾醬

Savory Crumble 鹹焗雜菜金寶

Braised Rice Vermicelli with Shredded Duck and Pickled Cabbage 雪菜火鴨絲炆米

 

Chapter 2 第二章

Sweet Recipes 甜點食譜

Portuguese Tarts 葡撻

Meringues and Chocolate Mousse 蛋白脆餅伴朱古力慕絲

Rum Bread Pudding with Caramel Apples 法式冧酒西多士伴焦糖蘋果

Yogurt Cake 乳酪蛋糕

Cake Pops 蛋糕棒棒糖

Banana Bread 香蕉蛋糕

Bread Pudding with Fruits and Walnuts 水果核桃麵包布甸

Fruit Gratin 焗烤水果

Banana Sherbet 香蕉雪葩

Coconut Rock 椰子岩

Tea-time Butter Cookies 茶香牛油曲奇

 

Chapter 3 第三章

Brand Story 品牌故事

Why Clip Fresh? 為何選ClipFreshTM?

Clip Fresh Range ClipFreshTM產品系列

How to use food containers correctly? 如何正確使用食物儲存盒?

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