Adele 的拿坡里廚房日常

＊遠嫁拿坡里的台灣媳婦整理傳統拿坡里食譜書！

就算三面臨火山、總理下台、退出歐盟，
每天最重要的還是今天吃什麼！
這就是拿坡里的廚房日常！

拿坡里不是只有披薩。
很抱歉，只有窯爐才能做出搆得上拿坡里人標準的披薩，所以本書沒有收錄。那麼，拿坡里的婆婆媽媽都用什麼好菜餵飽一家子？

十一年前，一位台南少女為愛遠嫁到這南義第一大城，在義大利家人的傳承之下，不但學會了一手道地拿坡里傳統料理，還深深體會到「吃」這件事情對義大利人有多麼重要。書中描述當地人從市場到廚房、從餐桌到歷史文化之間的許多片段，當然更重要的是──讓您也能作出一桌拿坡里家傳好菜！

每一道食譜都蘊含著家族傳承的溫暖，以及拿坡里特有的人情味，攤販的熱情、鄰居的分享……。一本最實用、道地的食譜書，除了聚焦於拿坡里當地的料理風格，字裡行間還能一窺拿坡里的家庭情感，女人的地盤與戰場──廚房，能夠創造多少佳餚趣事。

作者簡介╱Adele Liu
來自台灣的義大利媳婦，與丈夫帕哥、愛狗麵包屑現居美食之都拿坡里十一個年頭，在各個廚藝身手非凡的婆婆、阿姨調教之下，從對料理一竅不通進化到，能夠做出一桌不亞於本地人的拿波里傳統家庭美食。

部落格網址：
http://dolcesalato.adeleliu.com/
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Mercati di Napoli
作者自序──這就是我的拿坡里廚房日常
基本手工
手工義大利馬鈴薯麵疙瘩　Gnocchi di Patate
阿瑪菲巴西利短麵　Scialatielli al prezzemolo
簡易羅勒番茄醬汁　Sugo di Pomodoro al Basilico
前菜
開胃醋漬節瓜片　Zucchine alla Scapece
義大利馬鈴薯章魚沙拉　Insalata di Polpo e Patate
義式酥炸櫛瓜花　Fiori di Zucchina Fritti in Pastella
拿坡里可樂餅　Crocchè di Patate alla Napoletana
拿坡里炸麵包　Zeppole (Pasta Cresciuta)
拿坡里黑胡椒豬油酥　Taralli ‘nzogna e pepe Napoletani
第一主菜
馬鈴薯義大利麵　Pasta e Patate
小蕃茄義大利麵　Spaghetti con Pomodorini
蒜香辣椒義大利麵　Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
義式焗烤馬鈴薯麵疙瘩　Gnocchi alla Sorrentina
義大利蛤蠣麵　Spaghetti alle Vongole
義大利綜合海鮮麵　Scialatielli ai Frutti di Mare
拿坡里茄汁中卷麵　Calamarata
煙花女義大利麵　Spaghetti alla Puttanesca (Spaghetti olive e capperi)
拿坡里洋蔥燉牛肉義大利麵　Pasta alla Genovese Napoletana
拿坡里南瓜麵　Pasta e Cocozza (Pasta e zucca)
第二主菜
拿坡里黑胡椒淡菜　Impepata di Cozze
香酥焗烤淡菜　Cozze Gratinate al Forno
義大利茄汁牛肉丸　Polpette al Sugo
拿坡里比薩茄汁牛肉排　Fettine di Manzo alla Pizzaiola
伊莉莎白阿姨的私房茄汁燉雞 Pollo alla Cacciatora di Zia Elisabetta
拿坡里茄汁鑲中卷　Calamari Ripieni al Sugo
拿坡里露琪亞燉章魚　Polpo alla Luciana
拿坡里蕃茄淡菜湯　Zuppa di Cozze del Giovedì Santo
拿坡里傳統茄汁肉醬　Ragù Napoletano
拿坡里茄汁牛肉捲　Braciole al Sugo Napoletane
拿坡里綜合炸海鮮　Frittura di Gamberi e Calamari
甜點
拿坡里聖誕蜂蜜球　Struffoli Napoletani
義大利糖漬甜橙皮糖　Scorzette d’Arancia Candite
義大利糖漬甜橙片　Fette d’Arancia Candite
拿坡里狂歡節豬血巧克力（現代無豬血版本）
Sanguinaccio Dolce di Carnevale (senza sangue)
拿坡里狂歡節油炸小脆餅　Chiacchiere di Carnevale
拿坡里聖若瑟泡芙（烘烤/油炸法）　Zeppole di San Giuseppe
食材分析
番茄　Pomodori
乳酪　Formaggi