相關商品
商品簡介
名人/編輯推薦
目次
商品簡介
懷石、會席、割烹、料亭 ……各種高大上的名詞傻傻分不清？
握壽司、卷壽司、押壽司、散壽司 ……各色奇形怪狀的飯糰，你知道怎麼吃？
怎樣判斷一枚壽司、一碗鰻魚飯的優劣？“一汁三菜”又是什麼規制？
日本飲食文化的細膩，即便以繁瑣精緻著稱於世的法國大餐，也從 Nouvelle Cuisine 起深受日本料理的影響。可是，面對一桌子精美小食，是一上來就用刺身、海鮮和天婦羅解饞，還是剛開場就喝湯？……做個有分寸的吃貨，才能get 料理師傅的匠心。
作為 世界非物質文化遺產的 “和食”，或本真或奢華，是人類的共同財富。這本書帶你深挖“日料背後的冷知識”，進行一次“日本餐桌大冒險”，在“尋鮮旬鮮”中感受“舌尖上的日本味道”，鞭辟入里地探究“料理間裡的技與藝”，*終在一次次饕餮盛宴中提升“一個日料吃貨的自我修養”。
握壽司、卷壽司、押壽司、散壽司 ……各色奇形怪狀的飯糰，你知道怎麼吃？
怎樣判斷一枚壽司、一碗鰻魚飯的優劣？“一汁三菜”又是什麼規制？
日本飲食文化的細膩，即便以繁瑣精緻著稱於世的法國大餐，也從 Nouvelle Cuisine 起深受日本料理的影響。可是，面對一桌子精美小食，是一上來就用刺身、海鮮和天婦羅解饞，還是剛開場就喝湯？……做個有分寸的吃貨，才能get 料理師傅的匠心。
作為 世界非物質文化遺產的 “和食”，或本真或奢華，是人類的共同財富。這本書帶你深挖“日料背後的冷知識”，進行一次“日本餐桌大冒險”，在“尋鮮旬鮮”中感受“舌尖上的日本味道”，鞭辟入里地探究“料理間裡的技與藝”，*終在一次次饕餮盛宴中提升“一個日料吃貨的自我修養”。
名人/編輯推薦
你會吃日料嗎？
那麼我來問問你：
壽司的前世今生與百變形式有哪些？
精進料理是如何在日本寺廟中流行的？
什麼是懷石料理？什麼是 “鯛大位，鯉小位”？什麼是旬鮮？
從一條鰹魚到一束木魚花，這中間發生了什麼？
為什麼日本人說， “一顆米粒上的七個神明”？
為什麼，日本美食家北大路魯山人說， “食器是料理的衣服”？
為什麼蔡瀾說，對日本人來說，吃 “壽司”也是極為奢侈的，到不熟悉的店，隨時像魚一樣被斬成數塊？
……
所以，
《別說你會吃日料》。
那麼我來問問你：
壽司的前世今生與百變形式有哪些？
精進料理是如何在日本寺廟中流行的？
什麼是懷石料理？什麼是 “鯛大位，鯉小位”？什麼是旬鮮？
從一條鰹魚到一束木魚花，這中間發生了什麼？
為什麼日本人說， “一顆米粒上的七個神明”？
為什麼，日本美食家北大路魯山人說， “食器是料理的衣服”？
為什麼蔡瀾說，對日本人來說，吃 “壽司”也是極為奢侈的，到不熟悉的店，隨時像魚一樣被斬成數塊？
……
所以，
《別說你會吃日料》。
目次
第一章 / 日料背後的冷知識
2/ 日料到底是什麼 ——日本料理的關鍵詞
5/ 食在四季流轉中 ——日本人所推崇的“旬”到底是什麼？
8/ 一顆米粒上的七個神明 ——歡迎來到一個對稻米瘋狂崇拜的國度
12/ 從 “吃肉會嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌
16/“鯛大位，鯉小位”——古代日本人崇尚什麼魚？
19/ 菜葉子裡的修行 ——精進料理是如何在日本寺廟中流行的？
23/“抱石暖胃”與饕餮人間——懷石料理變奏曲
第二章/ 日本餐桌大冒險
26/“我們來自天朝”——日本料理中的中國影響
30/ 魚和米的一萬種可能性 ——壽司的前世今生與百變形式
33/ 優雅地油炸全世界 ——天婦羅到底炸些什麼東西？
36/ 別有 “ ”天——日本有哪些膾炙人口的蓋飯？
40/ 面面俱到 ——拉麵、蕎麥麵、烏冬面裡的門道
46/ 燒烤的一千種對象 ——日式燒肉和串燒
50/ 那金燦燦的滿足感 ——日式炸豬排的幸福指數
55/ 以死相搏的吃貨精神 ——河魨料理到底有多美味？
60/ 壽喜燒到底應該怎麼燒 ——關東、關西大不同
64/ 和果子的風雅頌 ——日式甜點裡的小世界
68/ 悠長的饗宴 ——懷石料理的起承轉合
74/ 入鄉隨鄉，邊走邊吃 ——古靈精怪的鄉土料理
第三章/ 尋鮮旬鮮
80/“老闆，來兩盤三文魚刺身！”—喜愛三文魚到底是不是惡趣味？
85/ 金槍魚到底貴不貴 ——金槍魚秘史
89/ 黃 ，黑 ，島、 ——竹莢魚的世界你要懂
95/ 此比目魚，非彼比目魚 ——“鮃”和“鰈”的找不同遊戲
99/ 魚、間八、平政 ——水產界的明星家族
103/ 西瓜味，還是青瓜味 ——自帶體香的神奇香魚
107/ 你吃的到底是哪種鰻 ——鰻家族的家族手記
110/ 和鯛魚的一百次邂逅 ——日本人與鯛魚的不解之緣
114/ 眼花繚亂中的脈絡 ——日本蝦類徐徐說
119/ 日本毛蟹不是大閘蟹，雪蟹也不是鱈場蟹 ——讀懂蟹世界
123/ 來自河海的一期一會 ——不同季節吃什麼河海鮮？
129/A5和牛一定比A4 和牛好吃嗎？——一塊和牛肉的身份解碼
132/ 櫻花肉、白子、茗荷， “這些都是什麼鬼”？——日本料理中的古怪食材和吃法
136/ 一個龍套的節操 ——山葵和辣根的替班手記
第四章/ 舌尖上的日本味道
140/うま味的DNA——日本人的鮮味哲學
143/ 看不見的工作狂 ——“黴菌”在日本料理中的豐功偉績
145/ 來自北方的貴公子 ——關於昆布的身世
149/ 從一條鰹魚到一束木魚花 ——鰹節的漫長歷險
153/ 似醬？非醬？——細說味噌
157/ 畫龍點睛的味道 ——日本醬油美味評判法則
161/ 飲一杯風花雪月 ——日本清酒二三事
第五章/ 料理間裡的技與藝
166/ 庖丁解牛 ——日式刀工的魔力
172/ 技近於道 ——高湯美味的玄機
178/ 返璞歸真 ——炭烤的質樸回歸
182/ 循序漸進 ——燉煮的微妙節奏
188/ 水火相濟，鹽梅相成 ——壽司飯的和合之道
192/ 洞若觀火，徐急自若 ——天婦羅的美味秘籍
第六章/ 一個日料吃貨的自我修養
198/ 歡迎入坑 ——品嚐江戶前壽司前的知己知彼
204/ 步步為營 ——享用懷石料理時應該注意哪些細節？
207/ 地域之異 ——關東與關西料理的微妙差異
211/ 食器相長 ——從食器看料理的格調
216/米其林VS Tabelog——選日本餐廳我們應該聽誰的？
221/ 優雅裝腔 ——日本高級餐廳預訂、點餐和不惹人煩指南
227/附錄
2/ 日料到底是什麼 ——日本料理的關鍵詞
5/ 食在四季流轉中 ——日本人所推崇的“旬”到底是什麼？
8/ 一顆米粒上的七個神明 ——歡迎來到一個對稻米瘋狂崇拜的國度
12/ 從 “吃肉會嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌
16/“鯛大位，鯉小位”——古代日本人崇尚什麼魚？
19/ 菜葉子裡的修行 ——精進料理是如何在日本寺廟中流行的？
23/“抱石暖胃”與饕餮人間——懷石料理變奏曲
第二章/ 日本餐桌大冒險
26/“我們來自天朝”——日本料理中的中國影響
30/ 魚和米的一萬種可能性 ——壽司的前世今生與百變形式
33/ 優雅地油炸全世界 ——天婦羅到底炸些什麼東西？
36/ 別有 “ ”天——日本有哪些膾炙人口的蓋飯？
40/ 面面俱到 ——拉麵、蕎麥麵、烏冬面裡的門道
46/ 燒烤的一千種對象 ——日式燒肉和串燒
50/ 那金燦燦的滿足感 ——日式炸豬排的幸福指數
55/ 以死相搏的吃貨精神 ——河魨料理到底有多美味？
60/ 壽喜燒到底應該怎麼燒 ——關東、關西大不同
64/ 和果子的風雅頌 ——日式甜點裡的小世界
68/ 悠長的饗宴 ——懷石料理的起承轉合
74/ 入鄉隨鄉，邊走邊吃 ——古靈精怪的鄉土料理
第三章/ 尋鮮旬鮮
80/“老闆，來兩盤三文魚刺身！”—喜愛三文魚到底是不是惡趣味？
85/ 金槍魚到底貴不貴 ——金槍魚秘史
89/ 黃 ，黑 ，島、 ——竹莢魚的世界你要懂
95/ 此比目魚，非彼比目魚 ——“鮃”和“鰈”的找不同遊戲
99/ 魚、間八、平政 ——水產界的明星家族
103/ 西瓜味，還是青瓜味 ——自帶體香的神奇香魚
107/ 你吃的到底是哪種鰻 ——鰻家族的家族手記
110/ 和鯛魚的一百次邂逅 ——日本人與鯛魚的不解之緣
114/ 眼花繚亂中的脈絡 ——日本蝦類徐徐說
119/ 日本毛蟹不是大閘蟹，雪蟹也不是鱈場蟹 ——讀懂蟹世界
123/ 來自河海的一期一會 ——不同季節吃什麼河海鮮？
129/A5和牛一定比A4 和牛好吃嗎？——一塊和牛肉的身份解碼
132/ 櫻花肉、白子、茗荷， “這些都是什麼鬼”？——日本料理中的古怪食材和吃法
136/ 一個龍套的節操 ——山葵和辣根的替班手記
第四章/ 舌尖上的日本味道
140/うま味的DNA——日本人的鮮味哲學
143/ 看不見的工作狂 ——“黴菌”在日本料理中的豐功偉績
145/ 來自北方的貴公子 ——關於昆布的身世
149/ 從一條鰹魚到一束木魚花 ——鰹節的漫長歷險
153/ 似醬？非醬？——細說味噌
157/ 畫龍點睛的味道 ——日本醬油美味評判法則
161/ 飲一杯風花雪月 ——日本清酒二三事
第五章/ 料理間裡的技與藝
166/ 庖丁解牛 ——日式刀工的魔力
172/ 技近於道 ——高湯美味的玄機
178/ 返璞歸真 ——炭烤的質樸回歸
182/ 循序漸進 ——燉煮的微妙節奏
188/ 水火相濟，鹽梅相成 ——壽司飯的和合之道
192/ 洞若觀火，徐急自若 ——天婦羅的美味秘籍
第六章/ 一個日料吃貨的自我修養
198/ 歡迎入坑 ——品嚐江戶前壽司前的知己知彼
204/ 步步為營 ——享用懷石料理時應該注意哪些細節？
207/ 地域之異 ——關東與關西料理的微妙差異
211/ 食器相長 ——從食器看料理的格調
216/米其林VS Tabelog——選日本餐廳我們應該聽誰的？
221/ 優雅裝腔 ——日本高級餐廳預訂、點餐和不惹人煩指南
227/附錄
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。