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“食品加工過程安全控制叢書”已列入“十三五”國家重點圖書、音像、電子出版物出版規劃，叢書包括《發酵食品生物危害物的形成機制與消除策略》、《食品熱加工過程安全原理與控制》、《食品加工過程安全性評價及風險評估》、《食品安全快速檢測與預警》、《食品加工過程安全優化與控制》等。食品加工過程安全控制叢書以食品加工過程中典型危害物的存在、毒理及毒作用機制、分析方法、形成途徑及控制措施等方面入手，系統而全面地編寫了食品加工過程危害物產生的途徑和轉化規律的分子基礎以及消除策略，加工食品安全性預警機制與風險評估，食品安全快速檢測技術與全程優化理論體系
作者簡介
胡小松，中國農業大學教授，國際跨國企業特約食品安全專家，北京市政府專家顧問團農業與食品顧問。近十年始終從事有關食品科學與安全的教學與科研工作，先后參與了國務院組織的“國家突發重大食品安全事故應急預案”、“國家突發重大動物疫情應急預案”、“食品安全法制建設”等論證工作。中央電視臺新聞頻道《每周質量報告》食品質量與安全領域的特約嘉賓（專家），“中國食品工業突出貢獻獎”獲得者。
名人/編輯推薦
“ 食品加工過程安全控制叢書”由江南大學、中國農業大學、南昌大學、華南農業大學、華南理工大學等全國食品學科具有科研優勢的單位聯合編寫。食品加工過程安全控制叢書內容具有較強的理論學術價值，內容來源科技部“973”計劃“食品加工過程安全控制的關鍵科學問題”研究成果，原創性時效性突出，該叢書書中的學術思想將在一定時期內引領食品科技人員的研究動態。同時叢書還蘊涵一定的實用價值，對食品企業的生產過程，具有極強的理論性和實用性，提升我國加工食品安全水平和國人健康水平提供強有力的關鍵技術理論支持，社會效益顯著。
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