痛風飲食宜忌全書（簡體書）

《痛風飲食宜忌全書》以痛風患者飲食宜忌為主題，分為六章，分別從了解痛風、中醫防治痛風、痛風患者宜食和忌食的食材、治療痛風的藥材等方面，以文字、圖片等多種形式進行闡述，讓痛風患者了解病情，并對適宜或慎、禁、忌吃某種食物及其理由一目了然。配以清晰、美觀的食材圖、藥材圖、食譜圖，增強食物識別度的同時，也能給讀者帶來良好的閱讀感受，衷心希望本書在預防和改善痛風方面發揮重要作用，提升更多人的生活和生命質量。

于雅婷

主任醫師、高級藥膳食療師、北京世健聯首席養生專家、中國特效醫術專業委員會首席專家，現任北京亞健康防治協會理事兼飲食健康專業委員會秘書長、世界中醫藥學會聯合會藥膳食療研究專業委員會常務理事。

高海波

工學博士、中醫學博士后、知名健康管理師。現任燕山大學生物醫學工程系副教授、碩士生導師。曾參與中國博士后基金、中國中醫科學院多項重大研究課題，在國內外重要刊物發表專業學術論文十余篇。

第一章遠離痛風，從了解它開始

第二章中醫教你防治痛風

第三章不可忽視的痛風并發癥

第四章65種痛風患者宜吃的食物

第五章68種痛風患者不宜食用的食物

第六章26種治療痛風的中藥材

不可不知的痛風常識

醫學界對痛風是怎樣定義的，痛風又與哪些因素有關，痛風有什么表現及危害呢……針對這些痛風的常識問題，本節為讀者進行了詳細的講解。

“帝王病”——痛風

痛風是因嘌呤代謝紊亂及（或）尿酸排泄減少所引起的一種晶體性關節炎。少數是由于嘌呤代謝中有關酶活性的先天性或后天性缺陷，導致尿酸生成過多，或尿酸排出過少，或者兩者兼而有之，從而使血漿尿酸鹽濃度超過飽和限度。其主要臨床表現為無癥狀高尿酸血癥、急性痛風性關節炎、間歇性發作或慢性痛風石性關節炎，甚至出現痛風性腎病，如急性尿酸性腎病、尿酸鹽性間質性腎炎和腎結石等。發病年齡多在30歲以上，患病率隨年齡增長而增加，男女患病比例為20：1，多數女性患者為絕經后婦女，常在春、秋季節發病。

古代的帝王將相、達官顯貴，終日山珍海味，吃喝玩樂，導致痛風的發病率很高。所以，當時又把此病稱為“帝王貴族病”“富貴病”。后來發現，痛風是歐美各國的一種常見病。據有關專家統計，痛風的發病率在0.31％左右，相當于癌癥的發病率。過去認為，東方人患此病比較少，但事實證明，近年來其發病率在逐年上升。痛風正成為一種極為常見的疾病。

近年來我國痛風患者逐年增多，這主要是由兩方面原因造成的。一方面由于醫療條件的改善及醫務人員對痛風認識的提高，使被漏診和誤診為風濕性關節炎、類風濕性關節炎、丹毒、骨關節炎、結核性關節炎、感染性關節炎的痛風患者能得到及時診斷；另一方面，隨著生產方式的改進，體力勞動的強度有所減輕，人民生活水平不斷提高，飲食結構發生了改變，由傳統的碳水化合物及蛋白質含量較低的食品，轉變為蛋白質含量較高的食品，加上部分人缺乏適當的體力活動，使體重超過標準，痛風的發病率也有較顯著的增高。在以前，患者多為干部、高管精英、經理、教師、醫生、工程師等，現在發現工人、農民患者也不在少數。據我國一組160例痛風患者的資料統計，其中干部、教師等腦力工作者有120人，占75％，工人、農民等體力勞動者40人，占25％。

嘌呤、尿酸與痛風

血液中尿酸長期增高是痛風發生的關鍵原因。人體尿酸主要來源于兩個方面：一是人體細胞內蛋白質分解代謝產生的核酸和其他嘌呤類化合物，經一些酶的作用而生成內源性尿酸；二是食物中所含的嘌呤類化合物、核酸及核蛋白成分，經過消化與吸收后，經一些酶的作用生成外源性尿酸。

尿酸的生成是一個很復雜的過程，需要一些酶的參與。這些酶大致可分為兩類：促進尿酸合成的酶，主要是5-磷酸核酸-1-焦磷酸合成酶、腺嘌呤磷酸核苷酸轉移酶、磷酸核糖焦磷酸酰胺轉移酶和黃嘌呤氧化酶；抑制尿酸合成的酶，主要是次黃嘌呤-鳥嘌呤核苷轉移酶。痛風就是由于各種因素導致這些酶的活性異常，從而導致尿酸生成過多。或者由于各種因素導致腎臟排泌尿酸發生障礙，使尿酸在血液中聚積，形成高尿酸血癥。

高尿酸血癥如長期存在，尿酸將以尿酸鹽的形式沉積在關節、皮下組織及腎臟等部位，引起關節炎、皮下痛風結石、腎臟結石或痛風性腎病等一系列臨床表現。

痛風與飲食結構密切相關，患者一般都是生活水平較高者，而且90%的患者日常飲食都離不開海鮮、肉類、啤酒，但是蔬菜、水果卻吃得較少。其實，痛風主要是由于“嘌呤”在作怪。海鮮、啤酒、肉類，尤其是動物內臟、啤酒代謝為一種叫作“嘌呤”的物質，這是一種有用的物質；嘌呤進一步代謝就是“尿酸”，但是這種物質對人體沒用。如果人體內嘌呤過多，就會使得人體合成大量的尿酸。尿酸最容易沉積在關節部位，以足、踝、足跟、膝、手腕、手指等部位的關節最常見，所以這些關節最常發生痛風性關節炎。

尿酸是人體中腺嘌呤和鳥嘌呤經過新陳代謝的一種產物，而腺嘌呤和鳥嘌呤又是負責生物遺傳情報的記憶和傳達核酸所包含的物質。生物體內幾乎所有的物質每時每刻都在進行著新陳代謝，不斷地被更新，當然腺嘌呤和鳥嘌呤也不例外。

這兩種物質，當它們完成了各自的使命，就會被排泄出來，并且它們都保持著原有的形態。這種將尿酸以原有的形態直接排泄出來的，除了人類以外，還有靈長類、鳥類及部分蟲類。尿酸在其他如哺乳動物或軟體動物中，則是先被分解之后再被排泄出來。例如魚類，會用一種叫作尿囊素的物質把尿酸分解成尿囊素酸后，再排泄出去。

一般認為，人類進化的起始階段，也曾擁有過能分解尿酸的尿素，只是在進化過程中慢慢地不需要這些尿素了，因此就逐漸地失去了它。隨著日常飲食結構的變化，容易出現體內聚集尿酸的情況。即體內產生的尿酸過度或尿酸的排泄不良，會造成體內的尿酸過剩。這就是高尿酸血癥，如果進一步惡化，就會演變成痛風。因此，平時要注意個人的飲食習慣，不要等到痛風找上你了才后悔莫及。