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《食品營養與衛生項目化教程》由十多位來自不同學校的從事該學科教學的教師共同編寫而成。該教材涵蓋了食品的基礎知識和食品衛生公共知識，共分為兩大模塊：食品營養模塊和食品衛生模塊。每個模塊又分為若干項目，主要講述人體需要的各種熱能、人體缺乏及中毒癥、推薦人體的需要量和主要來源；不同人群的營養需求；食品污染途徑及預防措施；食物中毒的發病機理及預防措施等，既體現了專業性、知識性、前沿性和科學性，又具有一定的趣味性。
作者簡介
劉淑英，山東商務職業學院副教授。一九九一年獲得無錫輕工業學院工學學士學位，二零零八年獲得魯東大學教育碩士學位。專注于食品加工與營養的教學研工作，先后主持或參與院級及省級課題7項，主持或參與精品課4項，指導學生獲得國家ji獎項3項，獲得院級及省級教學成果獎4次，發表論文20篇，國家專利5項，主參編教材6本。
李蘋蘋（1975），女，副教授，畢業于江南大學，專注于食品加工與營養的教學研工作，先后主持省級及以上課題4項，發表論文36篇，國家專利9項，主參編教材7本。
李蘋蘋（1975），女，副教授，畢業于江南大學，專注于食品加工與營養的教學研工作，先后主持省級及以上課題4項，發表論文36篇，國家專利9項，主參編教材7本。
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