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日本料理的基礎技術(圖解版)(簡體書)
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日本料理的基礎技術(圖解版)(簡體書)

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商品簡介

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完全解析成為日本料理職人的必經之路。從日本廚房禮儀、刀工技術、器材準備、各類食材使用處理方法、烹飪技巧與注意事項,到基本器皿擺盤、季節知識、待客禮儀、功能表規劃與經營,以誠心精進自己的技藝,一步步自我磨練成為日本料理職人。日本和食料理代表、米其林二星總廚師長野﨑洋光親授日本料理的技巧,圖解動作細節,完整解析關鍵技術,讓有志成為專業日本料理職人或是對日本料理抱有興趣的讀者能夠獲取大師的第一手經驗。

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