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餐飲管理:創新之路
定  價:NT$600元
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商品簡介

作者簡介

目次

 餐飲業,這真是一個充滿迷人魅力且瞬息萬變的行業!隨著時代變遷,飲食活動儼然成為現代的潮流趨勢!日新月異的餐飲市場正從過去單純的「滿足口腹之慾」發展成為「個人生活形態的表徵」。餐飲不僅是一個地區的民族文化,更已漸漸發展成為國家主要觀光旅遊特色。

 本書的寫作結合兩位作者在餐旅業多年的產學經驗。第一作者,高秋英總經理曾在北美擔任飯店總經多年,並獲得美國養老院專業管理執照。高總在子女事業有成後,返臺參與並策劃日本知名餐廳的海外展店計畫。身為開幕總經理,指導專業工作人員一同站在前線,從地點搜尋、空間設計、廚房規劃、設備採購、菜單研發、現場營運、人員訓練到行銷公關活動…等,成功地為臺灣樹立另一種餐飲文化的呈現。

 第二作者林玥秀教授早期曾在幾家卓越飯店服務,累積實務經驗後,投身奉獻臺灣餐旅教育。二十多年來持續參與並協助產官學訓各界,有關觀光餐旅業的政策制定與實務推行工作。林教授在教學研究之餘並熱心公益,曾長期擔任國家大型投資案的董事代表,除貢獻所學並積極促進產官學訓之互動,致力於餐旅管理人才的培育。

 本書結合兩位作者豐富的實務操作經驗與學術理論基礎,藉本書再版機會,與讀者分享當代管理理念、成功市場案例,以及餐廳實際操作經驗。希望藉此能讓所有莘莘學子,以及從業人員都能從中學習;並欣賞與瞭解餐飲這個行業的新風貌與投身此行業可能開創的光明前途。

高 秋 英

學 歷:
.美國德州理工大學餐旅  碩士
.東華大學觀自資所觀光休閒遊憩組  博士

現 任:
.實踐大學餐飲管理學系  專技副教授兼系主任

經 歷:
.桃園創新技術學院餐旅管理系  專技副教授兼系主任
.香港宜諾管理顧問集團專案  總經理
.臺灣觀光學院餐旅管理系  專技助理教授兼代系主任
.美國 Days Inn-Parsippany  總經理
.美國密西根州 Marshall Field 百貨公司  化妝品部經理
.加拿大資生堂化妝品公司區域活動  行銷專員
.文化大學觀光系  講師
.福華大飯店  業務部副理
.元培醫事技術學院  英文教師

其它經歷:
.教育部餐旅群科中心學校  資訊委員
.觀光產業關鍵人才教育計畫“高階主管養成”訓練  講師
.台灣知識庫 觀光局從業人員數位可成開發-FDU世界文化
.藝術節(赴溫哥華),及餐與酒的饗宴規劃與執行
.中華飲食文化基金會台灣團餐特色餐廳  評審
.龜甲萬盃烹飪大賽  評審
.交通部觀光局餐旅行業中高階幹部訓練講座「餐旅行業中
.高階幹部訓練」訓練講師
.度教學卓越計畫-法中飲食文化藝術交流(赴法國圖爾市)規劃與執行
.年交通部觀光局餐旅行業觀光菁英
.「桃創盃全國高職調酒比賽」規劃與執行

林 玥 秀

學 歷:
.英國牛津布魯克斯大學規劃學院  博士
.美國奧瑞岡大學休閒研究與服務  碩士
.臺灣國立台灣大學  文學士

現 任:
.國立高雄餐旅大學餐旅教育研究所  教授兼校長
.高等教育評鑑中心大學「休閒觀光與餐旅學門」 評鑑委員
.中華民國技術學院綜合評鑑  訪視委員
.考試院公務人員高等考試三級考試暨普通考試典試委員
.考試院導遊人員、領隊人員考試  典試委員
.考試院導遊領隊人員考試常設題庫小組基礎科目  召集人
.考試院導遊領隊人員(英文) 口試委員
.行政院農委會休閒農業顧問團  顧問
.交通部觀光局遊憩設施區、觀光遊樂業籌設暨觀光地區申請案件審查小組  委員
.交通部觀光局旅館品質提昇計畫  諮詢委員
.財團法人三峽文教公益基金會  董事
.中華民國餐旅教育學會  理事長
.中華民國觀光管理學會  理事
.台灣民宿協會  顧問

經 歷:
.國際餐旅教育學會(I-CHRIE)亞太分會(Apac-CHRIE)台灣代表
.國立東華大學觀光暨遊憩管理研究所  教授
.臺灣觀光學院  教務長(與國立東華大學合聘)
.理想大地度假飯店  董事
.台中地院選派月眉育樂事業公司  重整監督人
.行政院開發基金管理委員會派任月眉育樂事業公司  董事代表
.台灣休閒與遊憩學會  監事
.行政院公共工程委員會政府採購評選委員會  專家學者
.高雄餐旅管理專科學校餐飲管理科  科主任
.中國文化大學觀光事業學系暨研究所  專任助理教授
.花蓮精鍾商專(今臺灣觀光學院)觀光事業科創科主任
.花蓮大漢工商專科學校 講師兼註冊組組長
.臺北來來(今喜來登)大飯店餐飲部企劃課  主任
.墾丁凱撒大飯店籌備處  主管育樂部

著 作:
.餐飲管理-創新之路,101 年,華立圖書出版
.餐飲英文-從遊戲與活動中學習,華立圖書出版
.Fun & Easy,101 年,解說與環境教育,101年,華立圖書出版
.觀光學-遇見觀光開拓新視野,100 年,華立圖書出版
.2014 國立高雄餐旅大學特殊優秀人才「卓越獎」彈性薪資
.2012~2013 國立高雄餐旅大學特殊優秀人才「傑出獎」

第一篇 導論
第一章 餐飲業的起源與特性
第二章 餐飲業的類型與組織
第二篇 市場
第三章 餐飲的市場與行銷
第四章 菜單/飲料單的製作
第三篇 製備
第五章 廚房的設備與整體規劃
第六章 食物原料的採購、進貨、儲存與領料
第七章 餐飲的製備
第八章 餐飲的衛生與安全
第四篇 服務
第九章 餐飲的服務
第五篇 控制
第十章 餐飲的控制
第六篇 形象
第十一章 餐飲業的公關和危機管理
第七篇 趨勢
第十二章 餐飲業的現況和未來趨勢

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