商品簡介
巧克力的微苦、咖啡的醇香、應季水果的酸甜……
與宛如雪花般的輕盈蛋糕交織成入口即化的黃金比例,這是一本烘焙愛好者的完美進階指南!
由經典甜點進化至辻口師傅的個人創新食譜,將甜點帶入更深層美味。
目次
基本的組成部分
輕盈甜點的秘密
麵團與奶醬是表裏一體的存在
所有的步驟都有意義
糕點的*創性
column
糕點師的工作
蒙聖克雷爾的八條心得
西西里的原料成本核算
與素材成為朋友
減糖就會不甜嗎?
糕點師的天敵
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