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商品簡介
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目次

商品簡介

《全國高職高專院校藥學類與食品藥品類專業"十三五"規劃教材:公共營養學(供食品與營養相關專業用)》是全國高職高專院校藥學類與食品藥品類專業“十三五”規劃教材之一,根據《公共營養學》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成,內容上涵蓋營養學基礎、各類食物的營養價值、特定人群的營養、膳食指南與食譜編制、營養調查與評價、營養監測、社區營養、營養干預、營養教育以及食物營養政策與法規等內容。

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《全國高職高專院校藥學類與食品藥品類專業"十三五"規劃教材:公共營養學(供食品與營養相關專業用)》具有理論知識與實際應用相結合的特點。本教材供全國高職高專院校食品與營養相關專業使用。

目次

第一章緒論
第一節公共營養學的概念
一、營養學定義
二、公共營養學定義
三、二者的聯系與區別
四、公共營養學的特征
第二節公共營養學的發展歷史與現狀
一、國外營養學的發展歷史
二、我國營養學的發展歷史
三、營養學分支學科
第三節公共營養學的工作目的、內容和方法
一、公共營養學工作目的
二、公共營養學工作內容
三、公共營養學工作方法
第四節公共營養與健康
一、人體對營養的需要
二、營養與人口素質
三、營養與形態發育
四、營養與智力發育
五、營養與心理行為發育
六、營養與畸形
七、營養與經濟發展
第二章營養學基礎
第一節能量
一、能量來源及單位
二、能量轉化及儲存
三、能量消耗
四、人體一日能量需要量及供給
第二節蛋白質
一、蛋白質的組成、分類及相關概念
二、蛋白質的消化吸收與代謝
三、蛋白質的生理功能
四、食物蛋白質的營養學評價
五、蛋白質互補作用
六、人體蛋白質的營養狀況評價
七、蛋白質的食物來源
第三節脂類
一、脂類的分類
二、脂類的消化吸收
三、脂類的生理功能
四、食物脂類營養價值評價
五、脂肪的食物來源
第四節碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的消化吸收與代謝
三、碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物的食物來源
第五節礦物質
一、概述
二、常量元素
三、微量元素
第六節維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
四、類微生素
第七節水和其他膳食成分
一、水
二、植物化學物
第八節膳食營養素參考攝入量標準
一、概述
二、需要量與攝人量
三、膳食營養素與參考攝入量標準
四、用膳食營養素參考攝入量標準評價膳食
第三章各類食物的營養價值
第一節食物營養價值的評價
一、食物營養價值的相對性
二、食物營養價值的評定方法與意義
三、營養素的生物利用率
第二節糧食類食物的營養價值
一、谷類的營養價值
二、薯類的營養價值
第三節豆類食物的營養價值
一、大豆的營養價值
二、豆類中的抗營養因子
三、豆類的合理使用
第四節果蔬類食品的營養價值
一、蔬菜的營養價值及特點
二、水果的營養價值及特點
第五節動物性食品的營養價值
一、畜禽肉類的營養價值
二、水產品的營養價值
三、乳及乳制品的營養價值
四、蛋類及加工品的營養價值
第四章特定人群的營養
第一節孕婦營養
一、孕期婦女的生理特點
二、孕期婦女的營養需要
三、孕期營養不良的影響
四、孕期的合理膳食原則
第二節乳母營養
一、哺乳期的生理特點
二、哺乳對母親健康的影響
三、乳母的營養需要
四、乳母的合理膳食原則
第三節嬰幼兒營養
一、嬰幼兒的生理特點
二、嬰幼兒的營養需要
三、嬰幼兒喂養要求
第四節兒童青少年營養
一、學齡前兒童營養
二、學齡兒童的營養與膳食
第五節老年人營養
一、老年人的生理變化
二、老年人的營養需要
三、老年人常見的營養問題
四、老年人的合理膳食
第五章膳食指南與食譜編制
第一節膳食指南
一、膳食結構
二、合理營養
三、膳食指南
四、膳食寶塔
第二節食譜編制
一、概述
二、個人食譜編制
三、食譜評價與調整
第六章營養調查與評價
第一節營養調查概述
一、營養調查與評價的目的
二、營養調查的內容
三、營養調查與發展概況
第二節膳食調查與評價
一、膳食調查的目的
二、膳食調查方法
三、膳食調查結果的評價
第三節體格檢查與評價
一、成人體格檢查
二、兒童體質檢測
三、嬰幼兒體格檢測
第四節實驗室檢查與評價
一、實驗室檢查的方法
二、實驗室檢查診斷標準
第五節營養缺乏病的臨床檢查
一、營養缺乏病
二、營養缺乏病的診斷
三、常見體征與營養缺乏癥的關系
……
第七章營養監測
第八章社區營養
第九章營養干預
第十章營養教育
第十一章食物營養政策與法規
參考文獻
目標檢測參考答案
教學大綱

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