辨香術（簡體書）

本書系統地介紹了各種香料、香精、香製品、加香產品，如各種天然與合成的香料材料、香藥材、精油、純露、淨油、辛香料、浸膏、香樹脂、油樹脂、香水、化妝品、食品、香煙、燃香等加香產品的鑑定、測定方法和理論，詳細介紹了理化分析、化學分析、儀器分析和感官分析的原理和操作、各種方法的優缺點及應用局限。

本書對從事香料、香藥材、香製品的貿易、加工、使用、收藏的人員及香料、香精、食品、日用品等加香產品生產廠家的決策者、業務人員、技術人員、管理人員在交易、選購、使用各種香料的過程中極具參考價值，是香料、香精和所有輕工產品製造廠技術人員的重要技術資料。

香料，尤其是天然香料，自古以來都屬於“貴重物質”，有的“價值連城”，大多數也與金銀同等價位，有許多香料是重要的藥物或食物，人們在辨別、使用、貿易、儲運、保存時不敢掉以輕心，擔心一不小心就造成巨大的損失。因此，從幾千年前到現在，天然香料的辨識、鑑評方法就層出不窮。現今保存在世界各地的有關天然香料、藥物的古籍以及近現代各種香料香精、加香產品的書刊、各國的藥典裡有著大量香物質的檢測、鑑賞和評價的技術、方法，供人們選用、借鑒，本書多處引用上述這些文獻的資料，讀者可作參考。
幾百年前的人們不可能有今天我們普遍掌握的這麼多的化學知識，所以對各種香料、香物質的辨識只能依靠人類的五大感覺器官——眼睛、耳朵、鼻子、舌頭和皮膚，靠著視覺、聽覺、嗅覺、味覺和膚覺來辨認、分析、評價，這些其實就是我們現在還在進行的、而且仍然是極其重要的所謂的“感官分析法”。古人的大量寶貴經驗以及給今人留下的這些方法、技術大部分還是有效的,可以好好總結進一步提高並發揚光大，但有些方法則由於時代的關係，現在已經不適用了，或者應該摒棄了— —本書中保留了一些內容，只是想給讀者藉鑑，或者說明一段歷史。各位還是盡量使用“現代手段”進行分析、評定香料，不必受限於先人們的“教條”而有所顧慮，畏縮不前。
現代科學技術給我們提供了大量精確、準確的分析儀器、分析方法和分析技術，先人們要是能活到現代，一定羨慕得要死——本書盡量收集了現代儀器方法用於各種香料、香精、香製品的鑑別、檢測和評價，每一種香物質都至少有一個明確的、科學的檢測手段、方法。讀者需要檢測與“香”有關的物品，大都可以在本書中找到正確的答案。如還有疑問，也可以直接同本書作者聯繫，共同探討、改進。
實際上，每一種香料、香物質都有無數的檢測、檢驗方法，選擇一個或幾個“行之有效”的方法才是人們最關心的。一般來說，能夠用比較簡單、省錢的方法又能得到正確的結果就不需要動用極其貴重的儀器、設備。有時候貴重的儀器、“高貴的”實驗室並不能說明檢測的結果就是正確可靠的，因為近現代越是高級昂貴的儀器越是“專注於”某一個或某一類化學成分的檢測，這時候你如果沒有先作常規的或者一般的分析就輕易相信所謂“高新技術”帶給你的片面結果，反而會作出不正確的判斷。本書第五章第二節“龍涎香的鑑定方法”裡就有這樣的實例，讀者可以藉鑑之。
世間一切事物，只要成為商品，就有做假的可能，越是貴重的商品就越是有人做假，香料、香製品自然也不例外，每千克幾千、幾萬甚至幾十萬元的香料“假貨”不斷，每千克幾百、幾十元的也有“假冒偽劣”的。最常見的做假手段就是“摻兌”——在合格品裡面兌入廉價香料或者無香添加劑、無香溶劑，造假手段簡單易行，讓你防不勝防，一不小心就上當受騙，後悔終生。“高明”一點的做假就更不容易識別了。所以，掌握辨香、識假的技術便是每一個香料工作者、與“香”有關的人們所必備的。道高一尺，魔高一丈，想要不上當，學習《辨香術》應當是一輩子的事了。

著者
2017年8月

第一章 辨香術語1

第二章 理化檢測、化學分析和儀器分析6

第一節理化檢測6
一、密度檢測6
二、折射率檢測9
三、熔點檢測10
四、沸點檢測12
五、旋光分析14
六、蒸氣壓檢測15
七、溶解性檢測17

第二節化學分析18
一、官能團定性分析19
二、官能團定量分析22

第三節儀器分析25
一、紫外光譜分析29
二、紅外光譜分析31
三、熒光分析34
四、核磁共振分析35
五、同位素分析37
六、氣相色譜分析41
七、氣紅聯用檢測46
八、氣質聯用檢測48
九、固相微萃取分析51
十、頂空氣相色譜法52
十一、液相色譜分析54
十二、液質聯用檢測56
十三、薄層色譜法分析57

第三章感官分析62

第一節人的嗅覺和味覺63

第二節電子鼻和電子舌66

第三節感官分析方法68

第四節辨香與評香72

第五節感官評定專業人員的要求74
一、感覺缺陷檢查74
二、感覺敏感性測定74
三、感官評價員的培訓75

第六節外觀檢測75

第七節氣味檢測75

第八節滋味檢測77

第九節質構檢測78

第十節現代評香組織79
一、評香員的選擇和培訓80
二、基礎測試80
三、等級測試81
四、評香組成人員的培訓81
五、評香實驗環境81
六、評香分析常用方法82

第四章各種精油的鑑定84

第一節薰衣草油88

第二節芳樟葉油92

第三節甜橙油96

第四節檸檬油98

第五節桉葉油102
一、藍桉葉油105
二、桉樟葉油107

第六節茶樹油108

第七節茉莉花油111

第八節玫瑰花油114

第九節洋甘菊油120

第十節迷迭香油122

第十一節丁香油126

第十二節薑油131

第十三節薄荷油136

第十四節胡蘿蔔籽油140

第十五節香葉油143

第十六節依蘭依蘭油147

第十七節白蘭花油和白蘭葉油152

第十八節其他精油157

第五章龍涎香的鑑定160

第一節龍涎香的簡介160

第二節龍涎香的鑑定方法163

第六章麝香和麝鼠香的鑑定170

第一節麝香170

第二節麝鼠香173

第三節麝香、麝香油和麝鼠香油的鑑定176

第七章靈貓香的鑑定183

第一節大靈貓183

第二節小靈貓184
一、香腺類型185
二、泌香行為186
三、小靈貓的生物學意義186
四、人工取香186
五、取香時的注意事項187
六、影響小靈貓產香的幾種因素187
七、小靈貓香膏的化學成分分析188
八、小靈貓香膏的物理狀態188
九、靈貓香的保存方法188

第三節靈貓香的用途與鑑定188

第八章海狸香的鑑定192

第九章沉香的鑑定195
一、天然沉香與人造沉香195
二、古人心目中的沉香195
三、“人造”沉香198

第十章降真香的鑑定203

第十一章檀香的鑑定210

第一節東印度檀香212

第二節澳大利亞檀香218

第三節非洲檀香220

第四節其他檀香220

第五節檀香木和檀香油的鑑定方法222

第十二章樟香的鑑定227

第一節樟木227

第二節樟木油231

第三節樟木、樟粉、香的鑑定方法233

第十三章崖柏的鑑定237

第一節崖柏237

第二節柏木和柏木油240

第三節崖柏和崖柏油的鑑定方法245

第十四章其他香料、香精、加香產品的鑑定247

第一節香辛料249

第二節樹脂、浸膏、淨油、油樹脂287

第三節純露321

第四節合成香料、單體香料和單離香料323

第五節香精356

第六節加香產品358

參考文獻369