商品簡介
想做麵包,還想讓做麵包的過程更加快捷輕鬆?來體驗下不用傳統的用力揉面,不需要很多廚具,不用
弄髒手,也不會把麵粉弄得到處都是的琺瑯鍋麵包製作吧!因為在琺瑯鍋裡面製作,所以也不需要整形的步
驟,琺瑯鍋的保濕性、保溫性良好,有效防止發酵過程中的水分蒸發,烘焙正是利用這種特性,可以製作出
比普通麵包的水分多,不用揉麵團的麵包。多種裡面鬆軟、外面酥脆的私房麵包配方盡在本書!給你帶來好
吃又健康的烘焙新體驗!
作者簡介
堀田誠(MAKOTO HOTTA)
生於1971年,擔任“Roti-Orang”主管及“NCA名古屋交流藝術專科學校”兼職講師。高中時代居住在瑞士的姑姑家,初次品嘗到黑麵包,被麵包的天然美味打動。大學時代在生物學研究室學習酵母,因此對麵包產生興趣,於是畢業後就職於製作麵包的大型工廠。之後,經朋友介紹認識了“(東京·三宿)的志賀主廚”,正式成為一名麵包師。後來,與志賀主廚的三位徒弟開設了麵包店“Orang”。於2006年開設新店“Juchheim”,並再次拜師志賀主廚。在“Signifiant Signifie”工作3年後,於2010年開辦麵包教室“Roti-Orang”(東京·狛江)。
名人/編輯推薦
適讀人群:美食愛好者,初學者,烘焙愛好者
1:跟日本麵包名師學習顏值超高的琺瑯鍋烘焙,在朋友圈曬出高逼格的烘焙作品!
2:不用傳統的麵包製作工序“揉”和“塑形”,不用弄髒手,不用佔用太多廚具,借助琺瑯鍋也能做出好吃好看的麵包!
3:利用琺瑯鍋的密封和快熱慢冷特性,讓麵包外焦裡軟,蘊含比一般麵包更多水分,讓你做到停不下來!
4:超多私房秘制麵包配方,配方更注重營養和口感的高度統一。
5:作者師從志賀主廚,主理日本人氣烘焙麵包教室“Roti-Orang”,研究麵包製作多年,本書主打“高水分”,解決了手工很難揉出高水分麵包的難題。
推薦給喜愛輕食,想品嘗到不同味覺口感的人:
清爽不膩的凱薩沙拉相當美味
搭配酥炸洋蔥風味的麵包、田園核桃風味的麵包享用,
不僅更加美味,而且更有飽足感!
推薦給喜愛紅酒、卻總是煩惱配菜的人:
除了能與乳酪和肉類搭配外,
也能與紅酒漬葡萄乾麵包、白酒漬無花果麵包享用,
那會是美味組合!
推薦給時常帶便當、又想製作簡單午餐的人:
將充滿小麥香的全麥麵包,夾入裡考塔起司及生火腿,
或將香料番茄麵包塗上奶油乳酪,是再適合不過的完美午餐!
推薦給喜愛喝下午茶,卻吃膩了英式下午茶的人:
可享用包入滿滿豆沙餡的抹茶麵包,
或是塗抹上花生醬的芝麻麵包,
再配上熱茶,使甜度中和,
來度過不同風味的愉悅午後吧!
目次
認識高水分麵包 4
琺瑯鍋最適合烘焙高水分麵包 5
基本的4 種材料 6
基本的6 種工具 7
製作高水分麵包的兩個關鍵 8
烤箱紙的用法 9
琺瑯鍋的特點 10
製作高水分麵包的簡單提問 40
製作基本的高水分麵包
基本的高水分麵包 14
變化款
{換粉}
全麥麵粉 20/22
粗粒小麥麵粉 20/22
玉米糝子 21/23
麥麩粉 21/23
可哥粉 24/26
抹茶粉 24/26
咖啡粉 25/27
杏仁粉 25/27
{換水}
葡萄汁 28/29
番茄汁 28/29
{加配料}
紅茶 30/31
甜豆 30/31
煎洋蔥 32
熏肉塊 33
燕麥片 34/35
黑芝麻 34/35
海苔雜魚 36/37
玉米乳酪 36/37
香草番茄 38/39
巧克力開心果 38/39
製作法式風味的高水分麵包
基本的法式風味高水分麵包 42
變化款
核桃 48/49
黑芝麻 48/49
檸檬× 紅茶 50/51
生薑× 蜂蜜 50/51
葡萄乾× 紅葡萄酒 52
無花果× 白葡萄酒 53
蔓越莓× 君度橙酒 54
柚子皮× 日本酒 55
浸汁和浸酒的方法 56
紅葡萄酒& 白葡萄酒 58/60
熱帶風味 58/60
製作意式風味的高水分麵包
基本的意式風味高水分麵包 62
變化款
番茄醬 68/69
胡蘿蔔汁 68/69
羅勒糊 70
南瓜糊 71
黑芝麻糊 72/73
乳酪醬 72/73
鳳尾魚× 橄欖 74
幹葉& 鮮葉 75
擺放或夾入的樂趣高水分麵包
法式三明治
尼斯風味沙拉的麵包片 76
雞蛋和香草的麵包片 76
熏鮭魚的麵包片 77
鱷梨卡普瑞沙拉的麵包片 77
三明治
BLT 三明治 78
生火腿和芝麻菜的乳酪三明治 78
烤蔬菜三明治 79
豆腐和堅果的蔬菜三明治 79
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