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商品簡介
作者簡介
目次
書摘/試閱
商品簡介
★ 不會占用作業的空間，以不多的器具就能簡單迅速地製作完成。
★ 不需花費靜置的時間！想吃的時候就能輕鬆地烤來吃。
★ 不使用奶油！一整年都可以吃到美味塔派！
塔派的魅力總是讓人欲罷不能，
可是濃郁、香酥的滋味，只能靠奶油嗎？
本書使用4種創意麵團，
讓塔派煥然一新、美味升級！
因為不使用奶油……
有充裕的時間和心力投入準備內餡的工作！
即使填入濃郁的內餡也不會膩！
不必在意氣溫的變化，一整年都能在穩定的狀態下製作！
＊使用水切優格麵團……
口感酥脆、酥鬆，很有嚼勁！
添加優格的香醇和鮮味，具有深厚的味道！
不會太過柔軟，容易處理！
＊使用餅乾麵團……
略帶甜味、口感像餅乾！
酥脆的口感，即使光吃塔皮也很美味！
＊使用司康麵團……
分量滿點！酥脆易入口！
適合搭配喜歡的內餡一起享用！
特別收錄引起話題的鹹派＆鹹塔！
土耳其披薩風味肉派、香腸與培根&洋李派卷……
適合當作下酒小點、招待賓客時餐桌上的佳餚！
★ 不需花費靜置的時間！想吃的時候就能輕鬆地烤來吃。
★ 不使用奶油！一整年都可以吃到美味塔派！
塔派的魅力總是讓人欲罷不能，
可是濃郁、香酥的滋味，只能靠奶油嗎？
本書使用4種創意麵團，
讓塔派煥然一新、美味升級！
因為不使用奶油……
有充裕的時間和心力投入準備內餡的工作！
即使填入濃郁的內餡也不會膩！
不必在意氣溫的變化，一整年都能在穩定的狀態下製作！
＊使用水切優格麵團……
口感酥脆、酥鬆，很有嚼勁！
添加優格的香醇和鮮味，具有深厚的味道！
不會太過柔軟，容易處理！
＊使用餅乾麵團……
略帶甜味、口感像餅乾！
酥脆的口感，即使光吃塔皮也很美味！
＊使用司康麵團……
分量滿點！酥脆易入口！
適合搭配喜歡的內餡一起享用！
特別收錄引起話題的鹹派＆鹹塔！
土耳其披薩風味肉派、香腸與培根&洋李派卷……
適合當作下酒小點、招待賓客時餐桌上的佳餚！
作者簡介
吉川文子（よしかわふみこ）
糕點研究家。主持西點教室「咕咕霍夫（Kouglof）」。1999年於「今日料理大賞」中獲得糕點部門奬。師事藤野真紀子、近藤冬子。以法式傳統糕點為基礎，加入創新的要素，同時研究可以輕鬆完成的美味食譜。日文著作有《もうひとつ食べたくなる軽やかな焼き菓子》（家光協会）等。
糕點研究家。主持西點教室「咕咕霍夫（Kouglof）」。1999年於「今日料理大賞」中獲得糕點部門奬。師事藤野真紀子、近藤冬子。以法式傳統糕點為基礎，加入創新的要素，同時研究可以輕鬆完成的美味食譜。日文著作有《もうひとつ食べたくなる軽やかな焼き菓子》（家光協会）等。
目次
contents
03 前言
07 不使用奶油的麵團是什麼？
08 材料介紹
09 器具介紹
10 不使用奶油的麵團的作法
12 將麵皮鋪在派盤中的訣竅
14 花邊的不同變化
15 使用微波爐製作的
卡士達醬的作法
chapter 1
使用基本油麵團
18 蘋果派
20 巧克力棉花糖派
22 櫻桃派
24 蒙布朗栗子塔
26 蜂蜜雞蛋塔
28 蘋果卷
29 胡蘿蔔舒芙蕾派
32 檸檬風味核桃派
34 草莓千層小塔
36 香蕉塔
chapter 2
使用水切優格麵團
40 抹茶紅豆國王派
41 檸檬棉花糖派
44 南瓜派
46 燕麥葡萄乾派
48 冷凍莓果派
50 可頌餅乾
咖啡．巧克力、
柳橙．可可、
洋李．核桃
chapter 3
使用餅乾麵團
54 蜜桃梅爾芭風味桃子塔
56 歌劇院蛋糕風味塔
58 葡萄柚塔
新鮮款、烘焙款
60 巧克力翻糖小塔
61 黑糖奶酥鳳梨塔
64 芒果烤布蕾塔
66 葡萄乾餅乾三明治
chapter 4
使用司康麵團
72 千層酥司康
栗子、焦糖無花果
74 洋李紅茶達克瓦茲塔
76 杏桃紅豆酥
78 巴斯克蛋糕
chapter 5
鹹派和鹹塔
82 土耳其披薩風味肉派
84 綠蘆筍塔
86 乾咖哩迷你派
88 派卷
香腸、培根&洋李
90 洋蔥派
92 蘑菇派
94 餅乾
原味、葛拉姆馬薩拉&腰果
胡蘿蔔沾醬、酪梨沾醬
書摘/試閱
【精采內文】
introduction
在為數眾多的糕點之中，我最喜歡而且經常製作的是塔和派。想把麵團擀成什麼形狀？想搭配什麼水果或內餡？在思索這類問題的時候，心情早就變得雀躍不已。
雖然我也認為，如果是為了最喜歡的派和塔，稍微多花點工夫和時間也沒關係吧，但是如果不多花這些工夫和時間就可以製作的話，便能增加更多享用的機會。
因此，我研發出來的是，不使用奶油製作的派和塔。以植物油取代不易操作的奶油所製成的麵團，無論是摺疊或靜置的時間都完全不需要。作法出乎意料地簡單，迅速就能完成。因為不使用奶油，相對地得以有充裕的時間和心力投入準備內餡的工作，而且即使填入濃郁的內餡也不會覺得口味很重或吃得很膩，可以一下子就全部吃完，這也是這種派和塔的魅力所在。此外，不用像處理奶油時一樣，在意氣溫的變化，所以一年到頭都能在穩定的狀態下製作，這一點也是令人感到欣喜之處。
在這本書中所介紹的4種麵團，雖然都有著類似的配方，而且作法也是共通的，但是味道、口感和厚度卻各有特色，如果能靈活地運用，變化的範圍非常廣泛，我想製作派和塔會變得樂趣無窮。首先請選擇自己喜愛的麵團，輕鬆愉快地開始試做看看。
吉川文子
introduction
在為數眾多的糕點之中，我最喜歡而且經常製作的是塔和派。想把麵團擀成什麼形狀？想搭配什麼水果或內餡？在思索這類問題的時候，心情早就變得雀躍不已。
雖然我也認為，如果是為了最喜歡的派和塔，稍微多花點工夫和時間也沒關係吧，但是如果不多花這些工夫和時間就可以製作的話，便能增加更多享用的機會。
因此，我研發出來的是，不使用奶油製作的派和塔。以植物油取代不易操作的奶油所製成的麵團，無論是摺疊或靜置的時間都完全不需要。作法出乎意料地簡單，迅速就能完成。因為不使用奶油，相對地得以有充裕的時間和心力投入準備內餡的工作，而且即使填入濃郁的內餡也不會覺得口味很重或吃得很膩，可以一下子就全部吃完，這也是這種派和塔的魅力所在。此外，不用像處理奶油時一樣，在意氣溫的變化，所以一年到頭都能在穩定的狀態下製作，這一點也是令人感到欣喜之處。
在這本書中所介紹的4種麵團，雖然都有著類似的配方，而且作法也是共通的，但是味道、口感和厚度卻各有特色，如果能靈活地運用，變化的範圍非常廣泛，我想製作派和塔會變得樂趣無窮。首先請選擇自己喜愛的麵團，輕鬆愉快地開始試做看看。
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