BOULE！圓法鍋麵包：讓鍋子成為烤箱中的烤箱，烘焙出表皮酥脆的美味法國麵包。
- 系列名：悅滋味
- ISBN13：9789869565417
- 替代書名：おいしい。まぁるい鍋パン
- 出版社：睿其書房
- 作者：小黒公江
- 譯者：洪禎韓
- 裝訂／頁數：平裝／104頁
- 規格：18cm*23.5cm*0.8cm (高/寬/厚)
- 版次：1
- 出版日：2018/01/01
商品簡介
一般而言，
家用烤箱因無法製造出蒸氣，
所以無法烘烤表出皮酥脆、
且帶有完美裂口的道地法國麵包。
但一台蒸氣烤箱除了要價不菲外，
也非常佔據廚房的寶貴空間，
因此讓喜愛法國麵包的人們望之卻步。
這樣的煩惱，就交給家裡的鍋子來解決吧！
不需特別購入器具，
使用家中現有的鑄鐵鍋、陶鍋、鋁鍋等等，
只要附有鍋蓋，且鍋子本體、鍋把、鍋蓋握柄等皆可耐熱至240°C，
可以使用於烤箱即可。
將做好的麵糰放入鍋子，
蓋上噴有水霧的鍋蓋後再送入烤箱，
就可以烘烤出散發香氣、
帶有完美裂痕的美味法國麵包！
搭配沙拉、湯品、抹醬一起享用！
在有酥脆誘人的金黃外皮、
Q彈濕潤的細緻內裏的麵包上，
擺放上各種美味餡料，
就能做出變化多樣的可口Tartine(開放式三明治)！
再搭配上當季食材製作的各式沙拉跟湯品，
就是一份簡單又豐盛的餐點了。
或是將麵包抹上口感輕盈的奶油抹醬、幕斯等等，
享受一下甜蜜的午茶時光也很不錯！
多種吃法任君挑選！
作者簡介
小黒公江
麵包、點心研究家。麵包製作經歷30年以上，堅持時常更新的「現代食譜」，現在也在持續進化中。認真而熱衷於研究，不斷地重複試作，探求美味。於法國阿爾薩斯實習時，體驗過當地麵包店的現場作業，而因此大幅改變了對家庭麵包的想法，也因此出版了這本書。近期著書有「幸せクッキー☆レッスン帳」(学研プラス)等。
序
和「圓法鍋麵包」的偶然相遇
從二十幾歲開始至今，做麵包已經超過三十年以上了。雖然做過很多種麵包，但是我一直認為「家用烤箱無法烘烤法國麵包」而放棄製作。有一天，我偶然在法國網站得知了「Pain en cocotte」=「鍋子麵包」(將麵糰放入鍋子裡，蓋上鍋蓋、放入烤箱烘烤而成的麵包)的存在，而徹底改變了這個想法。
法國有不計其數的美味麵包店，卻仍有很多人會在家裡製作「鍋子麵包」，讓我十分驚訝。我馬上也將平常常做的麵糰放入鍋子烘烤，出來的成果讓我驚訝不已！麵包從烤箱取出的瞬間就散發著香氣，切痕漂亮地裂開，發出象徵著美味的「啪啪」聲，外觀、味道都是前所未有的完美。
我和老朋友，也很喜歡做麵包的編輯小泉祐子小姐分享後，她也馬上變成了「鍋子麵包」的粉絲。之後，我們更成立了麵包和點心的研究會。兩個月舉辦一次的研究會名字是Projet=法語中的「計劃」，也包含了「希望有一天能一起做一些有趣的事情」的意義。
這次獲得出版成書的機會，我們依照往常研究會的模式，以一週進行一次攝影的速度進行著。我在生活中製作、覺得好吃的各種「鍋子麵包」，由小泉小姐來攝影，並集結成食譜。我希望家庭麵包的世界能變得更廣闊，就算是多一個人也好，想讓更多人品嚐到「用鍋子烘烤的圓法麵包= boule」。
小黒きみえ
目次
6 圓法鍋麵包的魅力1、2、3
9 關於鍋子
10 關於器具
12 關於材料
Chapter 1
必學！基本圓法麵包
16 圓法麵包的基本材料和作法
作法步驟表
Chapter 2
嘗試動手製作各種圓法麵包
26 芝麻圓法麵包
28 柚子核桃圓法麵包
30 亞麻籽圓法麵包
32 藜麥圓法麵包
34 燕麥片葵瓜子圓法麵包
36 依加入材料的種類區分 「混入」和「折入」的方法
38 無花果和榛果X裸麥圓法麵包
40 黑梅乾X全麥法國麵包
42 橄欖X蕎麥圓法麵包
44 馬鈴薯X裸麥鄉村麵包
46 番茄乾X全麥圓環麵包
Chapter 3
想在特別的日子製作，特殊的鍋子麵包
50 全麥麵粉50%的全麥麵包
52 裸麥葡萄乾圓法麵包
56 紅酒葡萄乾圓法麵包
59 雙重蘋果圓法麵包
62 全穀開口笑圓法麵包
Chapter 4
季節湯品&沙拉和法國麵包開放三明治
66 綠蘆筍濃湯
67 燕麥火腿沙拉
68 南瓜冷湯
69 番茄盅沙拉
70 洋蔥湯
71 柿子蕪菁春菊沙拉
72 白菜豆漿濃湯
73 紫菊苣牛蒡百合根沙拉
Tartine法國麵包變身為美味容器
74 焗烤風香菇
75 越南風雞肉/鮮蝦酪梨和葡萄柚
76 南瓜紅蘿蔔咖哩美乃滋/鮭魚馬斯卡彭起司
77 生火腿、莫札瑞拉起司和春菊
Chapter 5
吃麵包享受甜點時間吧！
80 卡士達奶油醬
82 牛奶巧克力慕斯
83 鹽味焦糖奶油醬
84 巧克力杏仁奶油
85 糖煮蘋果柳橙
24 Column 1製作麵包時的各種粉類
48 Column 2鍋子麵包的Q&A
78 Column 3推薦！自製打發奶油
鍋子麵包製作須知
86 不同季節麵包作法
87 冷藏發酵法
88 若手邊的鍋子較小，就直接煎烤成馬芬。
90 必學！劃入切痕的方法！
92 切法、保存法、烘烤法
94 然後，變成了美味的「鍋子麵包」。
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