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  • 10大降血糖特效食物

  • 系列名:超級健康書
  • ISBN13:4715443040952
  • 出版社:康鑑文化
  • 作者:陳彥甫
  • 裝訂/頁數:平裝/160頁
  • 規格:23.3cm*17.2cm*1cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2018/02/12
  • 中國圖書分類:循環系統疾病
定  價:NT$280元
優惠價: 85238
單次購買10本以上8折
可得紅利積點:7 點

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商品簡介

作者簡介

名人/編輯推薦

目次

書摘/試閱

◎詳述食材營養素&搭配宜忌,吃進食物全營養
本書以Q&A的形式,針對一般人對於食材的迷思,給予專業、簡明的回答,讓您輕鬆暸解食材的重點功效。特別為讀者設計的「營養師小叮嚀」單元,剖析食材烹調與搭配的關鍵,並提供最實用的飲食建議。
◎106道高纖低糖料理,健康逆轉勝
營養師精心設計的高纖低糖食譜,解決現代人飲食不均的問題。以天然健康的特選食材,補充膳食纖維及各種營養素,遠離糖尿病及相關併發症,給您健康活力的每一天。
◎5大類36種降血糖好食材,食療調養增健康
權威專家剖析降血糖食材的保健功效、營養成分,以及最優吃法,破除大眾對於食材的疑惑與迷思。跟著專家這樣吃,輕鬆防治糖尿病,享受樂活人生

【內容簡介】
糖尿病高居台灣10大死因第4名!
防範視網膜病變、足部感染、腎衰竭,用飲食把關健康!
●秋葵能提升免疫力、避免感染?
●牛蒡泡茶,降糖、抗老效果佳?
●大蒜入菜,能促進胰島素分泌?
●苦瓜汁是糖尿病患者的最佳飲品?
●五穀飯能延緩餐後血糖上升?
●柳橙中的植化素能預防眼部病變?

吃對食物降血糖,拒當糖尿病高危險群
◆血糖長期居高不下,易引發心血管病變,恐釀成心肌梗塞、冠心病、中風等致死疾病!維持血糖穩定,絕對是健康的首要之務。
◆想要延壽保健康,降低高血糖刻不容緩!天然蔬食有效提升控糖力,效果更勝保健食品。吃什麼?怎麼吃?本書完整解答。

36種降血糖好食材&106道對症料理,食療調養增健康
◆「未病先防,既病防變」,食物就是最好的醫生。善用一日三餐,做好血糖控管,才是積極的養生之道。

細說飲食宜忌&健康加分祕訣,吃進食物全營養
◆掌握食材關鍵降血糖成分與功效,有效強化體質,避免病況惡化。節制飲食、規律運動,糖尿病患者也能健康長壽。

聯合營養諮詢中心 陳彥甫營養師
現職:
聯合營養諮詢中心 營養師
老人長期照顧中心 營養師
威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師
學歷:
輔仁大學食品科學所碩士
證照:
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定 及格
素食廚師 丙級執照
美容師 丙級執照
經歷:
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
代表著作:
《食物安全就要這樣吃》、《健康食品保健事典》、《養生豆漿這樣喝最健康》、
《神奇對症蔬果汁》、《蔬菜營養圖典》、《水果營養圖典》、
《預防癌症這樣吃效果佳》、《腸道排毒這樣吃效果佳》、
《降血壓食物排行榜》、《超級健康食物排行榜》、《超級排毒食物排行榜》、
《超級防癌食物排行榜》*本書榮獲國民健康署【優良健康讀物推介獎】

 

書田診所家醫科主任 何一成醫師
現職:
書田診所家醫科主任醫師
學歷:
國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
國立陽明大學醫學系畢業
醫師高等考試及格
經歷:
台北榮總醫師
衛福部桃園醫院家醫科醫師
衛福部台北醫院家醫科主治醫師
代表著作:
《糖尿病疑惑10大名醫解答》、《糖尿病就要這樣吃》、
《8週改善糖尿病食療事典》、《8週降低高血壓食療事典》、
《8週降低膽固醇食療事典》、《高血壓就要這樣吃》、
《降膽固醇就要這樣吃》、《降膽固醇這樣吃效果佳》、
《不生病就要這樣吃》、《降低高血壓保健食譜》

推薦序 控制血糖是健康之鑰               書田診所家醫科主任醫師 何一成
    糖尿病和高血壓、高血脂一樣,屬於常見的慢性疾病,由於病程漫長、難以根治,一旦控制不良,易導致多種慢性併發症,對患者個人、家庭乃至整個社會,都會造成一定的影響。
    一般患者在門診中,藥物的開立與諮詢大多做得很好,但飲食控制方面就難以交代清楚。營養師建議,糖尿病患者每天攝取醣類的量,應約占總熱量的50%,最好是以澱粉類為主;脂肪的攝取約占總熱量的25~30%,應減少攝取動物性脂肪;攝取蛋白質應占總熱量約15~20%,如此才符合糖尿病的飲食規範,也才能達到穩定血糖的目的。
    近年來的研究也發現,餐後高血糖伴隨增加罹患癌症的風險,而癌症是大血管病變之外,糖尿病患者最重要的致命因子之一。因此,在控制糖尿病的過程中,可達到多重預防及治療的目標。
    雖然現今醫療科技還不能完全治癒糖尿病,但控制好血糖,卻是可以做到的。若糖尿病患者能控制好血糖,那麼其壽命與健康族群並無多大差別。糖尿病是一個必須長期追蹤、控制的疾病,患者必須要更有耐心地聽從醫囑,並配合「運動、飲食、藥物」三管齊下,才能防範併發症,遠離病痛糾纏。
    既然糖尿病無法根治,所以從診斷出罹病開始,患者就要有「與疾病共存」,甚至「與病為友」的體認。與其自怨自艾、徒增煩惱,還不如正向面對、好好控制,以延緩病程的進展,創造幸福美好的人生。

 

有效管理血糖,併發症不上身       聯合營養諮詢中心營養師 陳彥甫
    根據衛福部公布的數據顯示,糖尿病為台灣10大死因的第4名!罹患糖尿病的人口日趨增加,已嚴重威脅到國人健康。糖尿病除了引起危及生命的急性併發症之外,最可怕的就是腎病變、眼底病變、神經病變,和心血管疾病等慢性及長期併發症。
    首先,我想告訴每位讀者,糖尿病並不是絕症!我們可將它想成是一種警訊,是我們的身體向我們提出了抗議,只要調整原本的作息步調,改正不良的飲食習慣,採取更健康的生活方式,糖尿病患者仍可擁有與常人無異的生活。而且許多的經驗告訴我們,患者能越勇敢採取正向態度去面對糖尿病,病情就能控制得越好,身體也會越健康!
    面對糖尿病,縱然我們要保持樂觀,但是也不能輕忽糖尿病所造成的危害。除非患者發生低血糖或很嚴重的高血糖,否則糖尿病並不會有明顯症狀。也正因為患者不會不舒服,所以經常一忙碌就忽略了糖尿病的控制。
    一旦糖尿病控制不良,相關的併發症就會逐漸成型,器官也會日趨惡化,等某天真的出現不適症狀時,往往已遷延成其他併發症與器官衰敗,走向難以挽回的地步,這也就是糖尿病被稱為「無聲殺手」的可怕之處!
    飲食攸關健康,本書精選5大類36種降血糖好食材,以及百餘道高纖低糖料理,可作為讀者對症擇食的依據。除了均衡飲食之外,只要把握「持續運動、規律作息」的原則,糖尿病患者也可以活得比別人更健康、更長壽。

 

【推薦序】控制血糖是健康之鑰           何一成
【作者序】有效管理血糖,併發症不上身   陳彥甫
【超級降血糖食物排行榜】
 吃好每天3頓飯,輕鬆戰勝糖尿病
Part 1 高纖蔬菜類
玉米
●玉米炒油菜      ●紫菜玉米湯
●豌豆玉米雞丁
秋葵
●三蔬炒秀珍菇    ●秋葵紅茄雞湯
●醋拌秋葵山藥
四季豆
●四季豆炒蛋      ●鮮蔬瘦肉粥
●香炒四季豆
山藥
●芝麻山藥飯      ●山藥紅豆湯
●香菇絲瓜燴山藥
蓮藕
●洛神梅漬蓮藕    ●山楂蓮藕湯
●綠豆藕餅
牛蒡
●生機能量飲      ●野菇牛蒡飯
●紫芋燉牛蒡
蒟蒻
●蜂蜜蒟蒻檸檬汁  ●蒟蒻拌芥藍
●甘薯蒟蒻麵
洋蔥
●元氣洋蔥粥      ●蘑菇洋蔥炒蛋
●番茄豆腐洋蔥沙拉

●排骨糙米飯      ●香蔥檸檬雞片
●香蔥雙菇炒蛋

●蜜香薑汁        ●薑汁南瓜燉肉
●薑絲炒小白菜
大蒜
●蒜酥地瓜葉飯    ●蒜香雞湯
●蒜蓉蒸蝦
苦瓜
●冰鎮白玉苦瓜    ●酸辣苦瓜
●蘑菇苦瓜豆腐湯
大黃瓜
●黃瓜木耳炒肉絲  ●黃瓜排骨湯
●黃瓜番茄炒蛋
黑木耳
●黑木耳炒銀芽    ●木耳燕麥粥
●三絲炒蘆筍
海帶
●紅蘿蔔海帶湯    ●豆苗海帶湯
●香滷三寶
Part 2 營養全穀類
燕麥
●麥香奶茶        ●雞丁燕麥粥
●火腿絲瓜燕麥粥
小麥
●活力蔬果吐司卷  ●松子番薯煎餅
●山藥涼麵
蕎麥
●秋葵海帶山藥粥  ●鮮蝦蘆筍蕎麥麵
●蕎麥魩仔魚拌豆腐
胚芽米
●梅子雞肉飯      ●番薯雞肉炊飯
●高纖五穀飯
薏仁
●黃瓜薏仁飯      ●山藥薏仁蓮子粥
●高纖玉米薏仁
黑芝麻
●山藥芝麻豆漿    ●雜糧饅頭
●芝麻煎豆腐
花生
●醋漬花生        ●花生炒肉丁
●花生綠豆粥
核桃
●韭菜拌核桃      ●核桃芡實粥
●核桃燉排骨
黃豆
●小白菜豆腐湯    ●薑燒絲瓜豆腐
●黃豆燉牛肉
紅豆
●紅豆杏仁露      ●紅豆薏仁紫米粥
●紅豆山藥飯
黑豆
●黑豆蜜茶        ●雙豆胚芽飯
●什錦黑豆湯
Part 3 新鮮水果類
香蕉
●香蕉蜜茶        ●香蕉橙奶
●香烤堅果甜蕉
蘋果
●紫蘇梅燴蘋果    ●什錦水果醋飲
●橙汁蘋果優格沙拉
柳橙
●柳橙蘋果汁      ●橙香雞柳
●黃金橙果沙拉
Part 4 美味水產類
鮭魚
●三色彩蔬炒鮭魚  ●鮭魚海菜豆腐湯
●鮭魚壽司
鱈魚
●養生鱈魚粥      ●樹子鱈魚
●松子杏仁鱈魚
牡蠣
●魚片蚵仔麵線    ●白菜鮮蚵豆腐湯
●蒜香鮮蚵
蛤蜊
●茶碗蒸          ●金針蛤蜊湯
●鮮蔬蛤蜊鍋
花枝
●鮮筍花枝燕麥粥  ●芝麻海鮮沙拉
●蘆筍炒花枝
Part 5 降糖好食材

●絲瓜清茶      ●龍井蝦仁
橄欖油
●蒜香橄欖油      ●油醋拌綠花椰

【附錄】降血糖食材宜忌、料理&選購、保存速查表

◎ 高纖蔬菜類-牛蒡
利尿降壓+補腎益氣
別名:吳某、東洋蘿蔔、大力子
食療功效:降血壓、穩定血糖、防癌
適用者:排便不順者、瘦身者、三高患者
不適用者:消化不良者、婦科疾病患者

牛蒡食療效果
Q1 牛蒡是降血糖的好法寶?
    牛蒡富含菊醣,菊醣屬於果寡糖類,是一種水溶性纖維質,可以增加唾液及胃液、腸液、膽汁的分泌,協助醣類與脂肪分解,延緩血糖上升的速度,對於降血糖有顯著的效果。
    牛蒡含有豐富的鈣質,如果缺乏鈣質,胰島素分泌會失常,進而引起血糖上升,所以牛蒡當中豐富的鈣質也有助於降低血糖。此外,鈣質是骨骼生長的重要營養素,糖尿病患者補充足夠鈣質,能加速脂肪代謝、降低熱量吸收。若鈣質攝取不足,會導致食慾旺盛,增加暴飲暴食的機率,使血糖失控。
  
Q2 牛蒡能幫助糖尿病患者控制血壓?
    牛蒡中的膳食纖維具有吸附鈉的作用,並且可以將鈉隨糞便一起排出,降低體內鈉含量,有助於穩定血壓。
    牛蒡中蛋白質的含量極高,蛋白質可以使血管變得柔軟有韌性,並協助鈉離子排出,進而延緩血壓上升。
    牛蒡中鈣的含量是根莖類蔬菜最高的,根據研究顯示,大約有40%的糖尿病患者,在飲食治療中輔以大劑量的鈣質,可以有效降低血壓。

Q3 糖尿病患者多吃牛蒡能減肥瘦身?
    牛蒡有「東洋人參」的美名,其富含胡蘿蔔素、鉀、鎂、鈣、膳食纖維等營養成分,且熱量非常低,每100克的牛蒡,熱量僅有98大卡,比100克即有140大卡的的白飯,足足少了40大卡。且牛蒡含有豐富的膳食纖維,用來取代白飯當主食,能達到極佳的飽足感。
    牛蒡富含膳食纖維,可以減少腸道吸收脂肪的速度,並且可以排除體內毒素,幫助體內環保。  

健康達人保健室
Q1 常吃牛蒡能維護腸道健康?
○ 對
1 牛蒡當中膳食纖維含量是紅蘿蔔2〜3倍、花椰菜的3倍,能促進腸道蠕
  動,排出體內的毒素,預防便祕。
2 牛蒡當中特殊的菊醣成分,可幫助腸內益菌繁殖,減少毒素與致癌物停留在
  腸道,預防大腸癌。許多市面上標榜「油切」的茶飲,當中便添加了菊苣纖
  維,可帶走腸道中未被人體吸收的脂肪,對去油解膩有一定程度的幫助。
3牛蒡中的果膠是一種水溶性膳食纖維,能使腸內益菌增加,壞菌減少,以維
  持腸道健康。

Q2 體質虛寒的人多吃牛蒡能滋補強身?
╳ 錯
1 牛蒡是我國古老的藥食兩用食物蔬菜,《本草綱目》記載:「牛蒡性溫、味
  甘,無毒,通十二經脈、除五臟惡氣,久服輕身耐老。」因此牛蒡可以說是
  一種非常滋補養生的根莖類蔬菜。
2 從中醫的角度來看,牛蒡為屬性寒涼的食材,體質虛弱或容易腹瀉者,都不
  宜過量食用。
3 若是燥熱體質,或常有牙齦腫大、喉嚨疼痛等上火症狀者,可多飲用牛蒡茶
  來舒緩不適症狀。

營養師小叮嚀
牛蒡如何料理最健康、美味?
1 切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡,才不會氧化變黑;另外,也可將處理好
  的牛蒡泡入濃度3%的醋水中約15分鐘,可使牛蒡保持純淨色澤。
2 將牛蒡切片加清水熬煮成牛蒡茶,可調整體質。烹調時,切成成絲狀或薄
  片,能提升口感,且更容易入味。
3 用牛蒡、香菇、白蘿蔔、白蘿蔔葉、紅蘿蔔熬煮的湯,即為俗稱的「五行蔬
  菜湯」,常喝可提升免疫力,並能預防糖尿病、心血管疾病、癌症等疾病。

牛蒡的飲食宜忌Yes or No
Yes ○牛蒡當中的膳食纖維和鈣,是降膽固醇和降血壓的法寶,非常適合高血壓與心血管疾病患者食用。
○牛蒡營養豐富、熱量低,且富含纖維質,對於減重瘦身具有一定成效。
No ╳牛蒡屬性寒涼,脾胃虛寒、生理期女性、孕婦應避免食用。
╳牛蒡的纖維含量多,不易消化,腸胃功能較弱或腸胃發炎者,應避免食用。

生機能量飲
2人份
預防癌症+強身健體
材料:
紅蘿蔔100克,白蘿蔔、牛蒡各50克,蘿蔔葉30克,乾香菇2朵,冷開水500c.c.
調味料:
蜂蜜1大匙
作法:
1 材料洗淨;紅、白蘿蔔及牛蒡去皮,洗淨,切小塊;香菇泡軟,切片。
2 香菇蒸熟,與其餘材料、蜂蜜一同放入果汁機中打勻即可。

【降血糖小知識】
牛蒡中的木質素,能抑制腸道吸收糖分,延緩血糖上升。白蘿蔔中的芥子油和纖維質,可促進胃腸蠕動,加速廢物排出。

紫芋燉牛蒡
2人份
清腸排毒+穩定血糖
材料:
牛蒡120克,芋頭75克,蒟蒻片50克,水400c.c.
調味料:
鹽1/4小匙
作法:
1 材料洗淨;牛蒡、芋頭均去皮,切塊。
2 所有材料和水放入鍋中,燉煮約15~20分鐘至熟,加鹽調味即可。

【降血糖小知識】
牛蒡富含鈣質,能促進胰島素分泌、加速脂肪代謝。高纖的蒟蒻能在腸胃中與醣類結合,抑制醣類吸收,減緩血糖上升。

◎ 營養穀物類-胚芽米
清腸排毒+促進代謝
別名:糙米、玄米
食療功效:淨化血液、防治便祕、延緩老化
適用者:肥胖者、便祕者、糖尿病患者
不適用者:嬰幼兒、腸胃功能較弱者

胚芽米食療效果
Q1 以胚芽米代替白米有助降低血糖?
    糙米去除米糠、保留胚芽即為胚芽米,胚芽米因為保留了胚芽的部分,營養較白米豐富許多,胚芽米當中含有白米沒有的維生素B1、B2,可以參與醣類代謝,協助降低血糖。
    胚芽米當中的鈣質和鋅含量也很豐富,鈣質能促進胰島素正常分泌,延緩血糖上升;鋅是製造胰島素的必要元素,缺乏鋅容易使體內的血糖值上升;胚芽米也含豐富的鉻,鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分,可以協助醣類代謝,維持血糖穩定。

Q2 糖尿病患者吃胚芽米能維護血管健康?
    胚芽米當中含有豐富的鉀,可以促進鈉的排泄,達到預防血壓上升的目的;當中的鎂有助於降低血液中的膽固醇。研究顯示,體內鎂含量正常的人,罹患心血管疾病的機率較低。
    胚芽米也含有豐富的膳食纖維,當中的水溶性膳食纖維能結合膽酸,強化膽酸的代謝,進而達到降低膽固醇的功效;非水溶性纖維則能阻礙脂肪的吸收,有助於降低血壓、預防動脈硬化,維護血管健康。

Q3 胚芽米可幫助糖尿病患者控制體重?
    糖尿病患者需要控制體重,因為肥胖恐引起心血管疾病等相關的併發症,每100克的胚芽米熱量是354大卡,雖然只比白米356少了2大卡,不過,胚芽米當中所含的維生素B群及膳食纖維,卻高出白米好幾倍!
    維生素B群可以協助醣類與脂肪的代謝,並減少脂肪吸收、降低血糖;豐富的膳食纖維,是控制體重的好幫手。胚芽米的口感雖然較白米粗糙,但可以阻礙醣類和脂肪的吸收,避免攝入太多熱量,膳食纖維也能增加飽足感,讓糖尿病患者免於因飢餓而暴飲暴食的風險。

健康達人保健室
Q1 胚芽米能維護腸道健康?
○ 對
1 胚芽米當中含有豐富膳食纖維,能促進腸胃蠕動、增加糞便體積,將體內毒
 素連同糞便一起排出,減少毒素與致癌物在腸道停留的時間,有效預防便祕
 與大腸癌。
2 胚芽米當中含豐富的維生素B群,具有促進新陳代謝的作用,且能促進腸道
 蠕動,協助腸道排毒,預防廢物與致癌物堆積在腸道,降低大腸癌的發生
 率,維護腸道健康。

Q2 胚芽米營養易消化,適合老人及寶寶食用?
╳ 錯
1 胚芽米的營養介於糙米和白米之間,口感比糙米好一些,吃起來卻比白米粗
 糙,是因為比白米多了粗纖維之故,雖營養比白米豐富,卻也不好消化。
2 許多媽媽認為胚芽米比白米有營養,想用胚芽米取代白米來餵食嬰幼兒,但
  胚芽米纖維質較粗,吃多了容易引起消化不良。而小寶寶及銀髮族的腸胃功
  能較弱,食用時建議搭配一點白米或是磨成粉食用,且應留意食用量,引免
  引起腸胃不適。

營養師小叮嚀
選購和食用胚芽米要注意些什麼?
1 以胚芽米煮飯,加的水量要較白米為多,因它含有胚芽的部分,吸水量較
  多,若以電子鍋煮飯,米和水的比例為1:1.2,胚芽米則為1:1.3。
2 胚芽米的營養成分介於糙米和白米之間,營養更勝於白米。建議在食用胚芽
  米時,為了營養與口感,可以再搭配其他穀物,或與肉類、蔬果一起食用,
  可獲得更多的營養素。

胚芽米的飲食宜忌Yes or No
Yes ○胚芽米能降低血糖、血壓、膽固醇,適合三高患者食用。
○胚芽米當中豐富的纖維質和維生素B群,可以促進排泄與新陳代謝,有助於減肥瘦身。
No ╳胚芽米不好消化,老人與嬰幼兒應少量攝取,或磨成粉食用。
╳胚芽米比白米容易變質與發霉,建議常溫下不宜放超過3個月。

梅子雞肉飯
2人份
健脾益胃+補充元氣
材料:
胚芽米2碗,雞肉、西洋芹各50克,梅子20克
調味料:
鹽、胡椒粉、米酒各適量
作法:
1 梅子去籽切碎;雞肉切丁;西洋芹切片。
2 作法1及調味料混勻,醃漬5分鐘,移入蒸鍋蒸熟。
3 將米飯與作法2拌勻即可。

【降血糖小知識】
胚芽米當中的維生素B1、B2,能參與醣類代謝。芹菜中的芹菜素,能刺激胰島素分泌。兩者協同作用,有助降低血糖。

番薯雞肉炊飯
淨化血管+清腸排毒
3人份
材料:
馬鈴薯150克,紅蘿蔔100克,甜椒、洋蔥各50克,雞腿1支,胚芽米1杯,橄欖油2小匙
調味料:
鹽少許
作法:
1 材料洗淨;胚芽米泡水1小時;其餘材料切塊備用。
2 熱油鍋,雞塊煎至金黃後,加入所有蔬菜翻炒至洋蔥軟化,加鹽調味。
3 將作法2鋪在電鍋內,放入胚芽米,以1:1.5的比例加水,煮至開關跳起,迅速將材料和米飯拌勻,續燜約30分鐘即可。

【降血糖小知識】
胚芽米含有豐富膳食纖維,食用後能增加飽足感,避免因飢餓而暴飲暴食導致血糖失控,同時也能幫助排便順暢。

◎ 新鮮水果類-柳橙
整腸健胃+美容養顏
別名:甜橙、柳丁、香吉士
食療功效:抗氧化、防癌、保護心血管
適用者:飲酒過多者、便祕者
不適用者:腸胃虛弱者、腎臟病患者

柳橙食療效果
Q1 柳橙為什麼能改善糖尿病?
    柳橙當中含豐富的維生素C,維生素C能促進醣類的代謝,有助於延緩血糖的上升,柳橙當中的維生素B群,也能參與醣類和脂肪的代謝,有助於穩定血糖值。
  柳橙的GI值(升糖指數)不到50,是屬於GI值偏低的水果,很適合糖尿病患者食用,有助於延緩血糖的升高;柳橙當中也有豐富的膳食纖維,能節省胰島素分泌,延緩血糖上升的速度。
     
Q2 柳橙中的植化素能預防視網膜病變?
    糖尿病患者要是血糖控制不良,很容易併發視網膜病變,而柳橙當中的玉米黃素和葉黃素可以說是護眼雙傑,兩者皆具有很強的抗氧化作用,可以抵擋傷害眼睛的藍光,使視網膜黃斑部免於受到傷害,也能減少白內障的產生。
    柳橙當中的葉黃素堪稱視力的守護神,可以抵擋陽光所產生的自由基,減少自由基對眼睛的傷害;玉米黃素也能預防黃斑部退化,使視力恢護年輕時的明亮與清晰。

Q3 糖尿病患者吃柳橙能維護血管健康?
    柳橙當中豐富的維生素C和植化素是抗氧化高手,可以防止壞膽固醇(LDL)被卡在血管壁上,進而預防動脈硬化,降低中風的發生率。
    柳橙當中的檸檬黃素和檸檬苦素,可以抑制人體中壞膽固醇的合成,淨化血液、促進血液循環,有效預防心血管疾病。
    柳橙當中的果膠,可以促進膽固醇排出體外,減少人體吸收膽固醇的機會,並能增加血管彈性、防止動脈硬化、維護血管健康。

健康達人保健室
Q1 常吃柳橙可以預防癌症?
○ 對
1柳橙中的維生素C、橙皮苷是很強的抗氧化劑,可以去除自由基、增強免疫
 力、預防癌症。
2 柳橙中的β-玉米黃質可抑制致癌物質,保護細胞不受傷害。研究顯示,其
 抗癌效果比β-胡蘿蔔素高出5、6倍。
3 柳橙中的葉黃素、檸檬黃素都是抗氧化的高手,能將致癌物排出體外,而檸
 檬黃素在減緩乳癌細胞增生方面,具有顯著功效。

Q2 飯前或空腹吃柳橙,可以強健脾胃?
╳ 錯
1飯後來1顆柳橙可以促進消化;酒後來幾顆柳橙,也有解酒作用,但是柳橙不宜在飯前或空腹食用。
2營養專家認為,飯前吃水果可以提高維生素C的吸收,但腸胃功能較弱者,在飯前或空腹食用柳橙,會使胃酸忽然增加,對胃黏膜造成不良刺激作用,且會增加飢餓感,造成胃痛等不適反應。

營養師小叮嚀
橙皮入菜有何保健功效?
1 柳橙的皮可以入菜,幫助提味。橙皮加點冰糖和水,放入電鍋蒸30分鐘,
 具有止咳的功效。
2 橙皮當中的檸檬烯與揮發油,能幫助排出體內的痰,使喉嚨舒爽。
3 橙皮也可以用來做成果凍,或是做成果醬,自製新鮮果醬與橙皮,可以獲得
 更多的維生素C,達到美容養顏、提升免疫力、預防慢性病的效果。

柳橙的飲食宜忌 Yes or No
Yes ○柳橙含豐富的維生素B、C,及植化素、果膠,心血管疾病患者可適量多吃。
○柳橙的維生素C和橙皮苷有很強的抗氧化作用,適合癌症患者食用。
No ╳柳橙含有鞣酸,容易影響鐵質吸收,貧血患者應留意食用量。
╳柳橙含鉀量高,腎病變或洗腎患者不宜多食。

柳橙蘋果汁
1人份
預防血栓+防癌抗老
材料:
柳橙1顆,蘋果1/2顆
調味料:
檸檬汁、蜂蜜各1大匙
作法:
1 水果洗淨;柳橙去皮,去籽,與蘋果均切塊。
2 將所有材料與調味料放入果汁機中打勻即可。

【降血糖小知識】
柳橙富含維生素C,能促進醣類代謝、延緩血糖上升。蘋果中的多酚,對於血糖也能達到良好的抑制作用。

橙香雞柳
2人份
舒緩疲勞+提升免疫力
材料:
雞胸肉150克,柳橙汁、水各60c.c.,橄欖油1小匙
調味料:
太白粉水1大匙,醬油、糖、米酒各1小匙
作法:
1 雞胸肉洗淨,切條,用醬油、糖和米酒醃漬片刻。
2 熱油鍋,加入雞胸肉條、柳橙汁和水均勻翻炒,再加太白粉水勾芡即可。

【降血糖小知識】
柳橙當中的玉米黃素和葉黃素,具有很強的抗氧化作用,能避免糖尿病患者的視網膜黃斑部受到傷害,預防眼部病變。

 

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