旅行餐廳：虎斑貓蹦蹦的便當

★日本超人氣料理研究家——中西直子第一本便當食譜
★掀開便當蓋的心情，就像拆禮物包裝一樣令人期待！
★50個充滿滋味的便當，讓每一口咬下的瞬間，都令人驚豔不已！

無論平時上班上學，假日上山下海出外遊玩，外燴場合與各種活動中，甚至是探班、賞花、作為友人的贈禮，最受歡迎的菜式，就非便當莫屬了！
因為便當有著不同於現做料理的獨特美味，無論是被醃蘿蔔或酸梅染得又黃又紅的白飯，或是海苔或香鬆變濕軟後的味道，裝滿滷菜、炸物、烤物等各種料理的便當，等待送到手中的心情，打開便當蓋的瞬間，一股融合所有料理、獨特的便當美味香氣，撲鼻而來。在小小的便當盒中，各國風味的主菜，搭配各式的配菜，成了一道道充滿驚喜與美味、適合於各種場合登場的佳餚。

虎斑貓蹦蹦是一間四處旅行的餐廳。沒有固定店面，以穀物和蔬菜為主要食材，視季節與場合，變身為各國料理店。有時是美味的西餐廳、馬戲團小吃攤、市場裡的點心屋，或是非洲小館、亞洲的路邊攤、街角的三明治專賣店，甚至是俄羅斯火車上的列車餐廳。希望來到這裡的每個人，都能以旅行的心情，快樂享受眼前的料理。

在本書中，旅行餐廳虎斑貓蹦蹦的店主──中西直子，為大家設計了50天豐富又迷人的便當，從超簡易便當、上山出遊便當、工作加油便當、給先生的便當……，在方方圓圓的空間裡，裝載著食材的營養、美味的香氣，還有為某個人料理的心意。

★出自她手中的，是帶著幸福的魔法料理。
──生活美學家／選品店主‧石村由起子

★她的料理，就像速寫般，自在而不受拘束。
──生活美學／料理研究家‧伊藤正子

★美味、令人著迷且風格強烈的料理，正是她的最佳寫照。
──玻璃工藝家‧辻和美

前言
關於虎斑貓蹦蹦／關於便當

本書使用方法
調味料的份量／虎斑貓八方高湯的基底／紅燒柴魚片／紅燒昆布／濃高湯／白高湯／甜醋／紅醋／壽司醋

1飯糰便當
2豆皮壽司便當
3太陽旗便當
4大飯糰便當／大飯糰的作法
5圓筒飯便當
6筍子便當
7菜飯便當
8可樂餅麵包便當
9印度風味便當
10豆子糙米炊飯便當
11酸菜飯便當
12鮭魚便當
13海苔飯便當
14海苔飯卷便當／海苔飯卷的作法
15田舍壽司／田舍壽司的作法
16竹葉飯／竹葉飯的作法
17黑米便當
18三明治
19貝果三明治
20押壽司
21生薑拌飯便當
22醃橄欖便當
23烤飯糰便當
24南島便當
25拿坡里義大利麵便當
26櫻花糯米飯便當
27粽子便當／包粽子的方法
28馬鈴薯麵包便當
29蕎麥可麗餅卷
30炸油豆腐便當
31山椒小魚乾飯便當
32金黃便當
33高菜壽司
34舞菇拌飯便當
35三色壽司卷便當
36蓮子飯便當
37串燒便當
38賞櫻散壽司
39山菜糯米飯便當
40樸素便當
41越南三明治
42羊栖菜拌飯便當
43炸竹莢魚便當
44手鞠壽司
45朴葉壽司
46花壽司
47鮮魚拌飯便當
48鹽味飯糰
49中西家之味便當
50我的便當

關於便當盒／便當盒

關於包裝／各種食物的包裝方式

關於糙米與鹽／結語

【關於便當】
我對於便當最早的記憶，是四歲那年、兩個姊姊去遠足的那天，
不曉得是因為被留在家裡的我哭了，還是覺得我太可憐，
媽媽特地為我做了便當，帶著我到附近的河邊野餐。
那天便當的內容，我早已忘記，但我記得是非常開心的一天。
每到遠足或運動會，或是假日出遊的日子，媽媽都會為大家準備便當。
由於這些快樂的回憶，我現在每次做便當時，心情總是特別愉快。
便當有著不同於現做料理的獨特美味，無論是被醃蘿蔔或酸梅染得又黃又紅的白飯，或是海苔或香鬆變濕軟後的味道。
其中最令人難忘的，是裝滿滷菜、海苔、炸物、烤物等各種料理的便當，
等待送到手中的心情，打開便當蓋的瞬間，一股融合所有料理、獨特的便當美味香氣，撲鼻而來。

掀開便當蓋的心情，就像拆禮物包裝一樣令人期待。

在本書中，我為大家設計了50天的便當。
春日便當
上山出遊的便當
河邊野餐的便當
工作加油便當
獻給友人的便當
超簡易便當
給先生的便當
記憶中的便當
給自己的便當

每個便當，都是為某個人而料理。
希望對方在打開便當蓋的時候，都能展露開心的笑容。

【關於便當盒】
記得幾年前，有一次我們一群同事一起帶著便當去賞花。
當時都還單身的我們，家裡沒有任何多層或較大的便當盒，
因此包括我在內，最後大家都各自用各種容器來取代便當盒使用。
有人用大的糖果餅乾罐來裝，也有人用琺瑯盆，
我則找來紙箱充數。
先生當時是把熱狗煎熟後，用錫箔紙包成一根一根，
弄得像太空人的太空便當一樣。
當時對我來說，便當盒毫不重要，有得裝就好。

我自己喜歡用鋁製的便當盒，
每到骨董市集或古物店，總會四處尋找鋁製便當盒的蹤跡，
而且價格絕不能超過一千五百日圓。
我喜歡鋁那種不甚堅固的質感。
除了裝便當，也能用來冷藏保存食品，或是分裝用不完的食材。
不過，雖然喜歡鋁的質感，但其實我老是會忘記裡頭裝了什麼，
總是得全部一一打開確認才行，實在不太方便。

如果要裝伴手禮，或是為他人做便當，
我大多會使用柳木製的圓筒便當盒，或是一般的木製便當盒。
這類便當盒雖然不是很堅固，但便當吃完之後，
便當盒還能留下來當成放小東西的盒子。
進口的圓筒便當盒，小的差不多一百日圓左右，
大的也只要約兩百日圓，相當便宜。
木製便當盒則從三百日圓起跳，大一點、有分層的約七百日圓。
如果工作上需要一次採買大量的話，
我通常會直接委託木工代製。

【海苔飯卷便當】
不同於日本的海苔壽司用的是醋飯，韓國的海苔飯卷是以芝麻油和鹽調味的白飯，裡頭包捲涼拌山菜或蔬菜、泡菜、醃蘿蔔、厚煎蛋、生菜等餡料。觀察韓國街上的海苔飯卷，從路邊攤只包著醃蘿蔔和芝麻的單純海苔飯卷，到包著堅果、海鮮、味噌絞肉等各種豐富的創新口味，可說應有盡有。

海苔飯卷的作法：
我家的海苔飯卷一定會包金平牛蒡和金平紅蘿蔔，鹹鹹甜甜、有著脆脆口感的炒金平，搭配蔬菜一起吃，滋味非常棒。
如果沒有炒金平，也可以改包當季食材或油菜花、山菜、菠菜做的涼拌菜，清燙蝦子、蘆筍、厚煎蛋也行，可以盡情包捲自己喜歡的美食。

1準備好芝麻油、鹽、蔬菜、炒金平等飯卷裡的材料。
2取海苔一張，均勻平鋪上一碗略少的米飯。海苔前端保留些許黏貼的空間。
3將蔬菜、炒金平、四季豆等材料堆疊在米飯上。
4從靠近自己的一端將材料包捲起來。包捲時小心別讓材料散開來了。
5海苔前端用水沾濕，將飯卷緊緊包捲黏好。
6海苔飯卷本體完成。
7在手掌抹上芝麻油。
8以手掌將芝麻油薄薄塗抹在包好的飯卷上，最後均勻撒上些許鹽調味即完成。

【中西家之味便當】
這個便當裡的配菜，是我家晚餐經常出現的料理。其他常見菜色包括蒲燒秋刀魚、煮花枝、鹽炒青椒等。我先生求學的時代是昭和35～40年（西元1960~1965年）間，他是這麼形容當時的便當：「只要有紅色的熱狗，便當看起來就很豐盛。另外，以前比目魚不像現在這麼貴，所以便當裡常會有炸比目魚。白飯上還會撒上海苔蛋鬆。」於是我也買了海苔蛋鬆。到了做便當的那天，先生卻說不喜歡白飯上撒海苔蛋鬆，最後只好作罷。

配菜：
魚肉香腸
烤明太子
龍田風味炸鮪魚
金平冬粉
微甜厚煎蛋
炸花枝圈