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作者簡介
序
目次
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飲食文化是中華文化的重要組成部分。在古代農業社會，很早就有稻、黍、麥、菽、麻“五穀”之說，又有“六畜”——馬、牛、羊、豕、犬、雞，其中的牛、羊、豕是宗廟祭祀的重要供品。 *先用來煮肉的鼎，漸漸演變而為禮器，乃至發展成一國之重器。秦漢以來，封建帝王嚮往長*不老，開始求仙問道，雖是不切實際的幻想，但在某種程度上啟發了後世對於養生的重視，諸多醫典、藥典也強調了飲食平衡和節制與健康之間的關係，從而留下了卷帙繁富的有關日常飲食的譜錄著述，記載有宮禁帝王、公卿大臣、文人雅士、市井百姓的日常食品、食譜等，使後人得以一窺當時人們的日常飲食生活。本書收錄宋元人關於飲食方面的譜錄十種，包括兩種《糖霜譜》、《玉食批》、《本心齋蔬食譜》、《中饋錄》、《飲食須知》、《飲膳正要》、《雲林堂飲食製度集》、《易牙遺意》和《饌史》，使讀者得以窺見當時人飲食文化的吉光片羽。
作者簡介
《香譜》及其他四種作品的作者為宋元時期的文人學者。《香譜》作者洪芻，字駒父，南昌（今屬江西）人。與兄朋，弟炎、羽並稱“四洪”。本套宋元譜錄叢編主編顧宏義，1959年生，上海人。博士。華東師范大學古籍研究所所長、教授。主要研究宋史和古典文獻學。著有《宋朝方志考》、《教育政策與宋代兩浙教育》、《細說宋太祖》、《細說蕭太后》、《宋初政治研究――以皇位授受為中心》等。
序
飲食文化是中華文化的重要組成部分。在古代農業社會，很早就有稻、黍、麥、菽、麻“五穀”之說，如《詩經》中即有“彼黍離離，彼稷之苗”的吟詠。又有“六畜”——馬、牛、羊、豕、犬、雞，其中的牛、羊、豕是宗廟祭祀的重要供品。最先用來煮肉的鼎，漸漸演變而為禮器，乃至發展成一國之重器。秦漢以來，封建帝王嚮往長生不老，開始求仙問道。這當然是不切實際的幻想，但在某種程度上啟發了後世對於養生的重視，諸多醫典、藥典也強調了飲食平衡和節制與健康之間的關係，從而留下了卷帙繁富的有關日常飲食的譜錄著述，記載有宮禁帝王、公卿大臣、文人雅士、市井百姓的日常食品、食譜等等，使後人得以一窺當時人們的日常飲食生活。
中華飲食文化源遠流長，孔子就曾聲稱“食不厭精，膾不厭細”。可見早在春秋時期，人們就已有要求食材須精工細作的傳統。元人輯錄歷代飲食資料而成的《饌史》，其中就說到：
何太宰曾有《安平公食單》，韋僕射巨源有《燒尾宴食單》，段丞相文昌有《食經》五十卷，號《鄒平公食憲章》。 ……虞驚有《食方》、謝諷有《食經》各十卷，孟蜀《食典》-百卷。歷數魏晉至唐的食譜食單，然多散佚，僅見節錄。 《饌史》摘錄了唐代段成式《酉陽雜俎》所載的部分食品，韋巨源《食單》、謝諷《食經》中的部分菜點，南宋周密《武林舊事》所載“宋高宗幸張府節次略”的部分食譜，以及歷史上的一些飲食典故。篇幅雖短，卻具有重要的史料價值。
在封建社會，由於“普天之下，莫非王土”，宮廷皇族有足夠的財力、物力講求飲食的豐富。為了逞口舌之欲，逐漸演變成奢靡之風，飲食品類繁複多樣，在歷代食譜中多有記載。如從傳世名畫《韓熙載夜宴圖》中，我們或可一窺當時王公貴族們的飲宴排場。 《饌史》書中也曾描述魏晉隋唐的豪閥勢族在飲食上的奢靡：
何曾日食萬錢，子劭日二萬錢，任愷一食萬錢，和嶠日三萬錢，高陽王元雍一食數万錢，杜岐公驚日五食，一食萬錢，李衛公德裕至一杯羹二萬錢，韋侍郎陟至廚中，棄遺直萬錢，元丞相載用食物碗器，至三千事。到了北宋，太師蔡京單廚婢就有數百人，廚師亦有十五人。每頓飲宴，殺生至乾數。 《尸子》日：“桀紂必南海之姜、北海之鹽、西海之菁、東海之鯨。”
中華飲食文化源遠流長，孔子就曾聲稱“食不厭精，膾不厭細”。可見早在春秋時期，人們就已有要求食材須精工細作的傳統。元人輯錄歷代飲食資料而成的《饌史》，其中就說到：
何太宰曾有《安平公食單》，韋僕射巨源有《燒尾宴食單》，段丞相文昌有《食經》五十卷，號《鄒平公食憲章》。 ……虞驚有《食方》、謝諷有《食經》各十卷，孟蜀《食典》-百卷。歷數魏晉至唐的食譜食單，然多散佚，僅見節錄。 《饌史》摘錄了唐代段成式《酉陽雜俎》所載的部分食品，韋巨源《食單》、謝諷《食經》中的部分菜點，南宋周密《武林舊事》所載“宋高宗幸張府節次略”的部分食譜，以及歷史上的一些飲食典故。篇幅雖短，卻具有重要的史料價值。
在封建社會，由於“普天之下，莫非王土”，宮廷皇族有足夠的財力、物力講求飲食的豐富。為了逞口舌之欲，逐漸演變成奢靡之風，飲食品類繁複多樣，在歷代食譜中多有記載。如從傳世名畫《韓熙載夜宴圖》中，我們或可一窺當時王公貴族們的飲宴排場。 《饌史》書中也曾描述魏晉隋唐的豪閥勢族在飲食上的奢靡：
何曾日食萬錢，子劭日二萬錢，任愷一食萬錢，和嶠日三萬錢，高陽王元雍一食數万錢，杜岐公驚日五食，一食萬錢，李衛公德裕至一杯羹二萬錢，韋侍郎陟至廚中，棄遺直萬錢，元丞相載用食物碗器，至三千事。到了北宋，太師蔡京單廚婢就有數百人，廚師亦有十五人。每頓飲宴，殺生至乾數。 《尸子》日：“桀紂必南海之姜、北海之鹽、西海之菁、東海之鯨。”
目次
總序
前言
糖霜譜
糖霜譜
玉食批
本心齋蔬食譜
中饋錄
飲食須知
飲膳正要
雲林堂飲食製度集
易牙遺意
饌史
前言
糖霜譜
糖霜譜
玉食批
本心齋蔬食譜
中饋錄
飲食須知
飲膳正要
雲林堂飲食製度集
易牙遺意
饌史
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