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商品簡介
作者簡介
序
目次
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本書以蒸菜為主題，告訴讀者如何用“蒸”的方式，烹飪出不重樣的一日三餐飯菜和點心。根據食材的營養特點，分別詳細介紹了適合蔬菜的經典清蒸；適合肉類的粉蒸、剁椒蒸；適合海鮮類的調汁蒸；適合主食的花色蒸等。
養生是蒸菜的顯著特點，因此全書將圍繞"養生”來介紹各種功能蒸菜，如四季調理滋補菜，吃出不愛生病體質；養生保健調養菜，固本培元身體充滿正能量；防病治病功能菜，讓美味蒸菜發揮"藥效”等，而且細化到具體症狀，如健脾養胃、益氣養血、健腦益智、身體排毒以及防治三高、貧血、骨質疏鬆、痛經等。
養生是蒸菜的顯著特點，因此全書將圍繞"養生”來介紹各種功能蒸菜，如四季調理滋補菜，吃出不愛生病體質；養生保健調養菜，固本培元身體充滿正能量；防病治病功能菜，讓美味蒸菜發揮"藥效”等，而且細化到具體症狀，如健脾養胃、益氣養血、健腦益智、身體排毒以及防治三高、貧血、骨質疏鬆、痛經等。
作者簡介
張曄，解放軍 309 醫院前營養科主任，中國營養學會會員，也是中央電視臺《健康之路》、北京電視臺《養生堂》等多檔健康節目的特邀專家。
張曄老師從事營養工作近30年，對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，張老師不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。
張曄老師從事營養工作近30年，對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，張老師不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。
序
前言
隨著時代的發展，人們的飲食理念早已經到了“文化”的階層，從只滿足於吃飽，到吃出花樣、吃出特色，再到吃出營養、吃出健康，而現在更是追求到了極致，細緻到要講究食材、烹飪方式――無煙，少油、低脂，新鮮、本真本味，營養全面、不流失、不破壞。然而，在中國各大菜系的煎炒烹炸蒸燉煮等花樣百出的烹飪方式中，唯有“蒸菜”才能達到這種理想的烹飪狀態。
蒸菜能最大程度保住食物的味、形和營養，蒸菜所含的多酚類營養物質（如黃酮類的槲皮素）的量，明顯高於用其他方法烹調的菜。
蒸菜清淡、油脂少，能降低三高、心血管疾病等慢性病發生的風險，幫助身體抗衰老。
蒸菜以水滲熱，陰陽調劑，鎖住了大部分的維生素和水分，女士吃了皮膚水潤光滑，男士吃了保健護胃，身體強健。
全書以蒸菜為主題，告訴讀者如何蒸出四季調理滋補菜，吃出不愛生病的體質；養生保健調養菜，固本培元，讓身體充滿正能量；防病治病功能菜，讓美味蒸菜發揮“藥效”等，而且細化到具體症狀，如健脾養胃、益氣養血、健腦益智、身體排毒以及防治三高、貧血、骨質疏鬆、痛經等。
蒸菜，讓全家吃得精緻，吃得健康！
隨著時代的發展，人們的飲食理念早已經到了“文化”的階層，從只滿足於吃飽，到吃出花樣、吃出特色，再到吃出營養、吃出健康，而現在更是追求到了極致，細緻到要講究食材、烹飪方式――無煙，少油、低脂，新鮮、本真本味，營養全面、不流失、不破壞。然而，在中國各大菜系的煎炒烹炸蒸燉煮等花樣百出的烹飪方式中，唯有“蒸菜”才能達到這種理想的烹飪狀態。
蒸菜能最大程度保住食物的味、形和營養，蒸菜所含的多酚類營養物質（如黃酮類的槲皮素）的量，明顯高於用其他方法烹調的菜。
蒸菜清淡、油脂少，能降低三高、心血管疾病等慢性病發生的風險，幫助身體抗衰老。
蒸菜以水滲熱，陰陽調劑，鎖住了大部分的維生素和水分，女士吃了皮膚水潤光滑，男士吃了保健護胃，身體強健。
全書以蒸菜為主題，告訴讀者如何蒸出四季調理滋補菜，吃出不愛生病的體質；養生保健調養菜，固本培元，讓身體充滿正能量；防病治病功能菜，讓美味蒸菜發揮“藥效”等，而且細化到具體症狀，如健脾養胃、益氣養血、健腦益智、身體排毒以及防治三高、貧血、骨質疏鬆、痛經等。
蒸菜，讓全家吃得精緻，吃得健康！
目次
目錄
蒸，一種更理想的健康烹飪方式
源遠流長話蒸菜 11
蒸出來的食材營養更豐富，功效更顯著 12
蒸菜重“鮮”，新鮮食材飽含原汁
原味全營養 13
根據食材的特色選擇蒸菜方式 14
用最懂食材的鍋具，盡情發揮
食材的功效 16
蒸出營養好滋味要掌握訣竅 17
健康無添加的自製蒸米粉 18
第一章 清新蒸菜，健康美味一鍋出
時令鮮蔬
膳食指南 20
保證每天攝入300～500 克蔬菜 20
如何滿足每日足量蔬菜目標 20
蔬菜中的好營養 21
蒸制攻略 21
綠葉菜蒸5～7 分鐘就好 21
根莖菜大小切均勻 21
粉蒸白菜 利尿，預防高血壓 22
白菜雞肉卷 補鈣，抗衰老 23
菜心蒸鹹蛋 緩解疲勞 23
蒜蒸白菜 促進腸胃蠕動，排毒 24
……
噴香畜禽肉
膳食指南 39
哪種肉都別過量，建議每天攝入40～75 克 39
畜肉補鐵好來源 39
食用動物內臟建議每月2～3 次，每次25 克 39
禽肉低脂，高蛋白質 40
蒸制攻略 40
選瘦去肥，減少脂肪攝入 40
切小塊，把好嘴關 40
香菇藕丸 提高免疫力 42
臘八豆蒸排骨 增強體質 42
梅乾菜蒸肉 幫助新陳代謝 43
……
嫩滑豆腐、蛋
膳食指南 49
大豆及豆製品是素中之葷 49
每天一個蛋，蛋黃別浪費 49
蒸制攻略 49
蒸蛋嫩滑、無蜂窩、不粘底竅門 49
蒸豆腐去水是關鍵 49
老壇酸菜蒸豆腐 預防骨質疏鬆 50
剁椒蒸豆腐 健腦，防衰 51
干貝香菇蒸豆腐 健腦，益智 51
……
鮮美水產
膳食指南 55
魚類可避免血脂升高，預防心血管疾病 55
痛風患者禁食高嘌呤含量水產 55
蒸制攻略 55
食材乾淨味道更鮮美 55
清蒸武昌魚 預防動脈硬化 56
清蒸帶魚 養護心血管 56
豆豉蒸鯽魚 增強抗病能力 57
泡椒蒸魚塊 促進血液循環 57
……
美味主食
膳食指南 63
每天攝入250～400 克主食 63
主食中的好營養 63
粗細搭配，比例得當更營養 64
增加薯類，豐富主食的種類 64
蒸制攻略 64
火候很重要 64
蒸制薯類時最好連皮蒸 64
刀切饅頭 補充身體所需熱量 65
香菇油菜包子 調節免疫力 66
麻醬花卷 預防骨質疏鬆 67
……
誘人甜品
膳食指南 73
吃甜品，要當心糖過量 73
蒸制攻略 73
耍點兒花樣控制糖攝入 73
巧用保鮮膜 73
選擇美觀、耐熱、環保的器皿 73
南瓜糯米糍 養脾胃，促消化 74
薑汁紅薯條 降低血脂 74
花生糯米球 補虛補血，延緩衰老 75
……
第二章 四季調理滋補菜，吃出不愛生病的體質
春季
膳食原則 80
保持膳食平衡，側重選擇生髮陽氣的食材 80
多吃富含維生素的綠色蔬菜 80
夏季
膳食原則 85
注重補充優質蛋白質 85
清熱利濕為宜，少食肥甘厚味 85
適量吃苦，注意補充水分 85
秋季
膳食原則 89
防秋燥，維生素不可少 89
平補、潤補相結合，養陰生津潤肺 89
冬季
膳食原則 93
增加溫、熱性食物 93
黑色食物可增加，維生素更不能少 93
第三章 養生保健的調養菜，固本培元，身體充滿正能量
養心護心
補肝明目
健脾養胃
滋陰潤肺
補腎益精益氣養血
排毒養顏
防癌抗癌
延緩衰老
第四章 防病治病功能菜，美味蒸菜也能發揮“藥效”
高血壓
糖尿病
血脂異常
痛風
動脈粥樣硬化
脂肪肝
慢性胃炎
膽囊炎
第五章 兼顧全家營養套餐，多福多壽少生病
青少年成長發育
女性養顏調養
男性強腎健體
父母遠離老年病
蒸，一種更理想的健康烹飪方式
源遠流長話蒸菜 11
蒸出來的食材營養更豐富，功效更顯著 12
蒸菜重“鮮”，新鮮食材飽含原汁
原味全營養 13
根據食材的特色選擇蒸菜方式 14
用最懂食材的鍋具，盡情發揮
食材的功效 16
蒸出營養好滋味要掌握訣竅 17
健康無添加的自製蒸米粉 18
第一章 清新蒸菜，健康美味一鍋出
時令鮮蔬
膳食指南 20
保證每天攝入300～500 克蔬菜 20
如何滿足每日足量蔬菜目標 20
蔬菜中的好營養 21
蒸制攻略 21
綠葉菜蒸5～7 分鐘就好 21
根莖菜大小切均勻 21
粉蒸白菜 利尿，預防高血壓 22
白菜雞肉卷 補鈣，抗衰老 23
菜心蒸鹹蛋 緩解疲勞 23
蒜蒸白菜 促進腸胃蠕動，排毒 24
……
噴香畜禽肉
膳食指南 39
哪種肉都別過量，建議每天攝入40～75 克 39
畜肉補鐵好來源 39
食用動物內臟建議每月2～3 次，每次25 克 39
禽肉低脂，高蛋白質 40
蒸制攻略 40
選瘦去肥，減少脂肪攝入 40
切小塊，把好嘴關 40
香菇藕丸 提高免疫力 42
臘八豆蒸排骨 增強體質 42
梅乾菜蒸肉 幫助新陳代謝 43
……
嫩滑豆腐、蛋
膳食指南 49
大豆及豆製品是素中之葷 49
每天一個蛋，蛋黃別浪費 49
蒸制攻略 49
蒸蛋嫩滑、無蜂窩、不粘底竅門 49
蒸豆腐去水是關鍵 49
老壇酸菜蒸豆腐 預防骨質疏鬆 50
剁椒蒸豆腐 健腦，防衰 51
干貝香菇蒸豆腐 健腦，益智 51
……
鮮美水產
膳食指南 55
魚類可避免血脂升高，預防心血管疾病 55
痛風患者禁食高嘌呤含量水產 55
蒸制攻略 55
食材乾淨味道更鮮美 55
清蒸武昌魚 預防動脈硬化 56
清蒸帶魚 養護心血管 56
豆豉蒸鯽魚 增強抗病能力 57
泡椒蒸魚塊 促進血液循環 57
……
美味主食
膳食指南 63
每天攝入250～400 克主食 63
主食中的好營養 63
粗細搭配，比例得當更營養 64
增加薯類，豐富主食的種類 64
蒸制攻略 64
火候很重要 64
蒸制薯類時最好連皮蒸 64
刀切饅頭 補充身體所需熱量 65
香菇油菜包子 調節免疫力 66
麻醬花卷 預防骨質疏鬆 67
……
誘人甜品
膳食指南 73
吃甜品，要當心糖過量 73
蒸制攻略 73
耍點兒花樣控制糖攝入 73
巧用保鮮膜 73
選擇美觀、耐熱、環保的器皿 73
南瓜糯米糍 養脾胃，促消化 74
薑汁紅薯條 降低血脂 74
花生糯米球 補虛補血，延緩衰老 75
……
第二章 四季調理滋補菜，吃出不愛生病的體質
春季
膳食原則 80
保持膳食平衡，側重選擇生髮陽氣的食材 80
多吃富含維生素的綠色蔬菜 80
夏季
膳食原則 85
注重補充優質蛋白質 85
清熱利濕為宜，少食肥甘厚味 85
適量吃苦，注意補充水分 85
秋季
膳食原則 89
防秋燥，維生素不可少 89
平補、潤補相結合，養陰生津潤肺 89
冬季
膳食原則 93
增加溫、熱性食物 93
黑色食物可增加，維生素更不能少 93
第三章 養生保健的調養菜，固本培元，身體充滿正能量
養心護心
補肝明目
健脾養胃
滋陰潤肺
補腎益精益氣養血
排毒養顏
防癌抗癌
延緩衰老
第四章 防病治病功能菜，美味蒸菜也能發揮“藥效”
高血壓
糖尿病
血脂異常
痛風
動脈粥樣硬化
脂肪肝
慢性胃炎
膽囊炎
第五章 兼顧全家營養套餐，多福多壽少生病
青少年成長發育
女性養顏調養
男性強腎健體
父母遠離老年病
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