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商品簡介

作者簡介

名人/編輯推薦

目次

書摘/試閱

花生醬炒雙椒牛肉+多汁豬肋排+綠茶豬肉涮涮鍋+莓果花生醬調酒+花生醬肉桂印度奶茶……
隨心所欲自由變化的花生醬創意吃法!
誰說花生醬只能抹麵包吃,看完本書你就會知道它的無窮魅力!


花生醬給人的印象通常都是塗抹在麵包上,但其實花生醬也能當成調味料運用於各種料理當中。甜而微鹹的絕妙比例深深擄獲美食饕客的心,絕妙滋味遠勝其他調味料。
千葉縣是日本第一的花生產地,該地出產的花生以香味出眾著名,在市場上也相當受到消費者喜愛。但是,據說這處花生的一大產地仍無法抵擋農家高齡化的浪潮,因而生產量逐年減少。然而,有一群年輕人以當地花生製成花生醬,並成立了「HAPPY NUTS DAY」這個品牌。出版本書,也是全日本第一本介紹花生醬吃法的導覽書。HAPPY NUTS DAY主張「純天然的香醇花生醬」,在日本一開賣就引發熱烈討論。
他們借由在地的農家和烘焙達人的協助下,經過了近兩年的研究後,終於研發出原創的花生醬。這款原創的花生醬因為受到了食品營養師――野村友理的青睞,就此一炮而紅,受到了許多美食家的注目。在書中,介紹了「到底什麼是花生醬?」、「中式料理與花生醬的絕佳搭配」、「日本IG網紅的花生醬美圖分享」、「15種食材與花生醬的試吃評比」……。除了可自製專屬於你的花生醬,還提供了隨心所欲自由變化花生醬的魅力和嶄新的創意吃法。
看了本書介紹的各種推薦吃法後,各位一定能盡情享受花生醬變化無窮的美好滋味。
HAPPY NUTS DAY
創立於千葉縣九十九里沿岸的花生醬品牌。原料只有千葉縣產的花生、九十九里的海鹽與北海道產的甜菜糖。剛推出時,主張是「純天然的香濃花生醬」,立刻引發話題。二○一六年的春天開始推行農業體驗營「School of Peanut」,讓民眾有機會親自種花生、採花生,了解關於花生的大小事。

譯者簡介 連雪雅
生活中少不了日文的陪伴,對翻譯工作懷抱著高度熱情。譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。
「家裡只有果醬和奶油?還不趕緊去補貨!」 ――糸井重里(日本知名廣告人)

「不是就醬~,只是醬啊~。有了花生醬,你的餐桌與人生都會變得豐富美好喔!」
――野村友里(日本知名美食料理家)
前言
    二○一二年的春天,我和板友一起去千葉縣沿海的某處農場玩,在那兒遇見了沒人要的「NG花生」,明明很好吃卻因為賣相差,沒辦法當成商品。當時,我們一行人嚷著用這些花生做花生醬吧!然後請農場的人分了一些給我們。毫無料理經驗的我們,用露營器具焙煎花生,向父母借來研磨缽,開始投入於磨花生這件事。儘管磨到手痠,仍持續磨著那些賣不出去就得丟掉的花生,堅持下去的結果就是閃閃發亮的濃稠花生醬。那股喜悅之情,就像平常溜滑板飛越街上的階梯,彷彿找到了超讚的練板場,內心無比興奮。
    不知不覺間,我成了花生醬迷,每天思考著大家會喜歡怎樣的花生醬,做了好幾種裝在塑膠杯裡,帶著手寫的廣告牌,到車站外擺攤。請客人試吃的過程中,他們也會分享意見,像是味道或口感的綿密度。當然,大家的喜好各不相同。我把那些意見當作參考,心裡想著:「我要做出世界第一美味的花生醬。如果能帶給大家歡樂的一天,那就太棒了!」二○一三年的夏天,我和伙伴們成立了「HAPPY NUTS DAY」這個花生醬品牌。原本不太搭理我們的花生農和焙煎師也改變態度願意協助,用研磨缽試做了幾年後,終於完成我們心目中世界第一美味的花生醬。
    於是,我趕緊請也有出現在本書的野村友里小姐試吃。她覺得我們的花生醬很有意思,讓我們把花生醬放在她的餐廳「restaurant eatrip」試賣。經過口耳相傳,我們的花生醬傳遍全國,不少店家都說想賣,目前在日本已有超過百家店買得到。
    這次有機會出版日本第一本關於花生醬的書,我深感榮幸。透過本書,我和因為「HAPPY NUTS DAY」結緣的同好們一起分享花生醬的創意吃法。
    衷心期望本書能帶給各位歡樂的時光!
                                                                                     HAPPY NUTS DAY
                                                                                     代表董事  中野剛
前言
本書的「花生醬美好生活」 歡迎你的加入
Part 1自己動手試一試! 自製專屬於你的花生醬
Part 2隨心所欲自由變化! 我的花生醬吃法
起司×花生醬
兩種淋醬
淋醬的美味活用術
豆腐沾醬
異國風情鷹嘴豆泥
異國風情鷹嘴豆泥的美味活用術
堅果×新鮮水果的思慕昔
胡蘿蔔炒藕片
南瓜花椰菜沙拉
百分百甜椒濃湯
沙嗲雞
櫛瓜鑲味噌肉醬
椰奶蝦
亞洲風味牛腱咖哩
雞肉河粉
豆漿擔擔麵
酪梨可可布丁
莓果花生醬夾心佛卡夏
生起司蛋糕
義式脆餅
花生小知識 隱藏版的能量食物!
「食」驗報告!找出適合搭配花生醬的果醬
column 01 「靈活應變、值得信賴的花生醬男孩」by Makki牧元
column 02 「吐司不要烤。這是我對花生醬愛的表現」by平野紗季子
Part 3吃法新發現!大家的花生醬生活
Conoma食堂:稻葉綾子小姐
烘焙坊 森林的葡萄:清水啟先生
BAYCREW'S:野田晉作先生
THE ROASTERS:神谷健先生
BrooklynRibbonFries:Ryuu先生
good design market KÖK:本田英宣先生
DEAN&DELUCA:田崎丈博先生
料理家:真藤舞衣子小姐
FOOD&COMPANY:谷田部摩耶小姐
FOOD&COMPANY:高木裕美小姐
Ustyle:中田聖加瑠小姐
品牌指導:福田春美小姐
cherche:丸山智博先生
Nick:八重樫元基先生
84(hachi-yon):大田浩史先生
白樂貝果:川崎太一先生
NEIGHBORS BRUNCH with麵包與義式濃縮咖啡:皆川香繪小姐
CORNER STORE:大賀良平先生
料理家:山田英季先生
宮崎 上水園:本田文子小姐
Esquerre Café :北垣勝彥先生
graf:川西萬里小姐
graf Shop&Kitchen:中野隼先生
BARINC:藤田祐介先生
大家一起唱!花生醬之歌
嶄新吃法大發現!中式料理與花生醬的絕佳搭配
15種食材與花生醬的試吃大會
「花生醬」×「○○」的美味評比
餐飲指導野村友里小姐的花生醬
照過來!日本IG網紅的花生醬美圖分享
我最愛的花生醬食譜
精選好店推薦
實現花生醬生活的店家介紹
後記

本書的「花生醬美好生活」歡迎你的加入
Q.1書中的花生醬有什麼特色?
充分發揮花生的優點,簡單溫和的好滋味
市售的花生醬多半會放很多油和砂糖,本書是用優質花生加少量砂糖與鹽製成的天然花生醬。那種單純的美味會顛覆各位對花生醬的既有印象。

Q.2如何準備花生醬?
在家就能輕鬆完成
只要有果汁機,30分鐘左右就能做出好吃的花生醬。重點是要使用國產花生。濃醇香甜的國產花生可以做成上等的花生醬。做好的花生醬放進冰箱冷藏可保存約1個月。

「偶爾會用花生醬抹麵包吃,但大部分的時間都是放在冰箱裡」、「一瓶都用不完……」,不少人應該有這樣的情況。不過,看了本書介紹的各種推薦吃法後,在家做菜或做便當會覺得很有趣,用餐時光變得更愉快。

Q.3花生醬有哪些用法?
彙整多道早午晚隨時都想吃的美味料理,保證令你食指大動!
拌一拌即可的簡單菜色、異國風味、和食、做起來稍微費事的料理,種類豐富,可依心情選擇。認為「花生醬=抹在麵包上吃的東西」的人,看了肯定驚呼連連!

Q.4吃起來不都是花生醬的味道嗎?
吃過就知道!變化豐富的滋味讓人驚喜
加了花生醬會增添香醇感,常見的料理立刻美味升級。搭配美乃滋或醬油、魚露、醋等其他調味料,味道會產生許多變化。試著自己做做看,體驗動手做的樂趣。

豆腐沾醬
柔滑的嫩豆腐搭配加了花生醬、魚露的亞洲風味沾醬。再多生蔬菜也吃得下令人欲罷不能的滋味。
材料:
花生醬……2小匙
香菜……適量
嫩豆腐……100g
魚露……2小匙
蜂蜜……1小匙
檸檬汁……2小匙
雞湯粉……1又1/2小匙
切成適口大小的甜椒或花椰菜等喜歡的蔬菜⋯⋯適量
作法:
❶香菜切碎。
❷將所有材料倒入調理碗,用小一點的打蛋器充分拌勻。盛入容器,旁邊擺上喜歡的蔬菜即完成。
point:把嫩豆腐攪爛,和花生醬、蜂蜜混拌,用小一點的打蛋器最適合。嫩豆腐與材料拌至呈現軟綿的狀態。

沙嗲雞
這是印尼的國菜,塗抹花生醬碳烤而成的雞肉串,若是用自製花生醬做出來的味道更正宗。
材料:
花生醬……1大匙
雞腿肉……1塊(約300g)
黃甜椒……1個
萊姆……1/4個
香菜……適量
A 醬油……2大匙
麻油……1大匙
蜂蜜……1小匙
酒……1大匙
洋蔥泥……1/4個的量
蒜泥……1瓣的量
辣椒粉……少許
薑黃……1/2小匙
水……2大匙
作法:
❶雞腿肉切成一口大小,裝入塑膠袋,加花生醬和A 用手搓揉入味。放進冰箱冷藏醃漬30分鐘∼一晚。
❷抹掉❶的醃醬,再用廚房紙巾擦拭。
❸竹籤用水沾濕,將雞腿肉、切成一口大小的甜椒交互插入竹籤,剩下的部分包上鋁
箔紙。
❹烤網塗抹沙拉油(材料分量外)、擺上❸,烤至雞腿肉熟透。把❷的醃醬倒入平底鍋煮稠。盛盤,旁邊擺上萊姆和香菜,依個人喜好淋上醃醬。
point:用烤網烤的時候,竹籤會烤焦,請務必包上鋁箔紙。

櫛瓜鑲味噌肉醬
加了花生醬的味噌肉醬味道濃郁,和清淡的櫛瓜相當搭。變冷了也好吃,適合當作便當菜。
材料:
花生醬⋯⋯2大匙
櫛瓜⋯⋯2條
蔥⋯⋯10cm
薑⋯⋯1個拇指大
雞絞肉⋯⋯150g
沙拉油⋯⋯1大匙
酒⋯⋯1大匙
A 味噌⋯⋯2大匙
味醂⋯⋯1大匙
雞湯粉⋯⋯1/2小匙
水⋯⋯1大匙
鹽、胡椒⋯⋯適量
莫札瑞拉起司⋯⋯80∼100g
作法:
❶櫛瓜對半縱切,用湯匙挖掉白色的瓜肉。瓜肉、蔥、薑切末。
❷平底鍋內倒沙拉油,雞絞肉下鍋,加蔥、薑、酒拌炒。待雞絞肉變色後,再加瓜肉
一起炒。
❸接著加A 和花生醬,炒至水分收乾。
❹把❸填入櫛瓜,擺上莫札瑞拉起司,放進已預熱至200℃的烤箱烤10∼12分鐘即完
成。
point:對半縱切的櫛瓜放在平整的地方,如托盤或砧板,用湯匙挖掉瓜肉。這也是味噌肉醬的內餡。

餐飲指導野村友里小姐的花生醬
野村小姐在雜誌等媒體上介紹的食材引發關注,她所營運的「restaurant eatrip」也是人氣頗高的私房餐廳。飲食品味極佳的人都很信任她的眼光,
那麼,在野村小姐心中,花生醬是怎樣的存在呢?
我的早餐
把酸麵包之類的全麥麵包抹上厚厚一層花生醬,再加蘋果果醬。配新鮮水果也很好吃。撒些粗鹽,突顯甜味。有人來我家過夜時,隔天早上我會烤好麵包、泡杯咖啡,用這樣的早餐招待對方。
「小時候去遠足,媽媽會幫我做三明治便當,比起夾蛋或火腿的三明治,我更喜歡用花生醬和藍莓果醬做的三明治捲。以前說到花生醬就會想到『吉比』。這是美國的大品牌,我記得小時候很常吃。
去了「堅果王國」加州後,讓我對花生醬改觀。加州不愧是堅果的盛產地,那兒的花生醬非常新鮮美味,令我深深著迷。回到日本後,甚至自己買花生回家做花生醬。碰巧那時候,有位朋友向我推薦HAPPY NUTS DAY。當然自己做是比較好,但我也想嚐嚐看更好吃的花生醬。一群移居千葉縣的年輕人,用千葉縣產的新鮮花生,不添加任何化學物質做成花生醬。他們的想法和態度真的很棒,使我有了想與他們共事的念頭。於是我把他們的花生醬放在「restaurant eatrip」賣,沒多久就獲得廣大回響,變成人氣商品,還有粉絲特地跑來購買。這麼看來,我果然很有眼光(笑)。
自製花生醬,聽起來也許是微不足道的小事。但,花生在許多國家受到喜愛,不少人每天都想吃,所以來自千葉的花生醬說不定在美國也會受歡迎。除了放在店家賣,要是和做麵包的人、開咖啡廳的人攜手合作,或許會有什麼新的發展。如此一來,有故事的美食就會吸引到更多人,這樣多棒啊。」
順帶一提,「restaurant eatrip」供應的甜點有花生醬加藍莓果醬的餅乾,這是野村小姐的母親做的三明治捲的味道喔。

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