知日53：好吃不過拉麵（簡體書）

一本滿足！日本拉麵文化完全指南

《好吃不過拉麵》為國內專門關注日系內容的超人氣品牌“知日”系列的第53本特集書，是一本社科人文類普及讀物。本期以拉麵為主題，全書以拉麵的起源、歷史、種類與食譜為主，詳細介紹拉麵作為日本國民食物的存在地位，並有大量高清圖片、插畫等展示。另著重介紹了以拉麵為靈感元素之一的當代藝術家的創作，以及拉麵職人、連鎖拉麵店的商業模式、以拉麵為例的世界飲食文化碰撞等，期以提供更多認識拉麵的視角。

茶烏龍

又名董染,男,旅日多年,在東京、大阪、京都、北京和上海等地穿梭行走,做過老師、互聯網工程師、銷售和製片人等工作,專注媒介研究和藝術傳播。

在眾多關於日本的雜誌中，有一本做得特別知性、特別有深度。它就像它的名字一樣，不是要讓年輕人的生活、打扮更像日本人，而是要讓華文讀者更了解日本，這就是《知日》。——梁文道
日本作為一個經濟高度發展的國家，還有很多不同的範疇，可以讓我們去推敲、參考，我相信《知日》能夠提供這方面的角度，讓大家去認識一個全新的日本。
——湯禎兆

日本世界屈指可數的、高質量的藝術、文化、音樂，希望《知日》能夠將這些信息帶給中國的讀者。
——坂井直樹

《知日》幾乎收集了華文世界所有“日本通”。如果想分析為什麼自己哈日，這是好書。
——健吾

這套雜誌精選很時尚、很前沿、很有品質的日本話題，讓我們深度了解一個不為人知的“非常日本”，每個月買上一本細細讀完再坐等下個月特輯的到來已經成為不少人的“日常”。從初讀的求知和疑惑到合上書本的恍然，周而復始又豁然開朗——哦！原來這就是日本！It's Japan！
——數字尾巴

看知日，了解日本。
——西西弗書店

覺得有意思的雜誌可以一直出版下去真好。
——南京先鋒書店

東京，南池袋，首都高速5號池袋線高架橋下。
這裡有一家名為“大勝軒”（大勝軒）的拉麵店。從上午11點開門開始，到晚上10點營業結束，門口排著的長隊未曾有一刻停歇。
在池袋這片區域改造之前、大勝軒還在東池袋的時候，經常有每天都來店裡、一吃就是十幾年的常客。這些常客的舌頭經過多年鍛煉，一碗拉麵是師父做的還是徒弟做的，味道出了一點變化，馬上就能感覺出來。有的客人特地從外地趕來，排兩個多小時的隊吃上一碗拉麵，再花時間從東京回去。在日本的飲食界，對於那些料理技藝爐火純青的料理人、探索料理的新形式和領域的開創者，人們對這些人抱有極高的尊重，稱他們為“神”，如壽司之神小野二郎、天婦羅之神早乙女哲哉，以及創造了“蘸面”這一新的料理形式的拉麵之神山岸雄一。
——《一碗蘸面，就是我的人生意義》

在所有口味的拉麵中，與味噌拉麵或是叉燒拉麵相比，其他口味的可以算是熱量偏低的。一碗中號醬油拉麵所含的卡路里為500 － 600。像深受日本人喜愛的味噌叉燒拉麵約為1100卡路里；著名連鎖店“天下一品”的濃郁味拉麵也不過800卡路里，清淡口味的拉麵會低至500卡路里。一位成年男性每天需要攝入的熱量大約為2600卡路里。如此考慮的話，看似只有幾百卡路里的拉麵對於熱量的攝入而言好像並不存在很大的問題。然而，人們往往容易把健康與單純的卡路里聯繫在一起，而忽略了食物影響健康的很多其他要素。
——《如何健康地吃拉麵？》

談到日本拉麵怎能不提味噌！黏稠味噌搭配豬骨高湯，濃郁的醬汁、彈牙的捲面，再加上大量時蔬——營養豐富是味噌拉麵人氣高漲的秘訣。
20世紀50年代，由於戰後物資不足，當時的人們普遍遭受過營養不良的困擾。“醫食同源，一碗麵即一頓飯。我想為客人提供營養又美味的料理。”以味噌湯為靈感，大宮守人大膽地將當時不常見於拉麵的大蒜與健康的味噌搭配，又加入清炒蔬菜以平衡營養，反復進行實驗。在老主顧的品嚐與指點下不斷改良，數年後，他終於得到了令人滿意的味道。
——《了不起的拉麵職人》

“如果你問我喜歡的食物是什麼，我會毫不猶豫地告訴你：拉麵。我對拉麵的愛很難用語言表達。簡單地說，在我眼裡，一碗拉麵可以使一頓飯變得完整。如果飯桌上有它，我不會再對任何食物產生興趣，我只對它情有獨鍾。我甚至覺得它能夠填補我一天的空虛，給我帶來極大的滿足感。在來到蒙特利爾之前，我一直住在卡爾加里。卡爾加里是世界上著名的冬奧會舉辦城市，你可能很難想像那兒有多冷。我們每年都會迎來長達5個月的寒冬，刺骨的風讓你根本不想出門。就是在那個時候，我在市中心一家名叫“陣JINYA Ramen Bar”的日式居酒屋裡第一次吃到了日本豬骨拉麵。你可以試著想像一下，在最寒冷的冬季吃上這樣一碗油膩、濃郁的豬骨拉麵是多麼幸福的一件事兒。那年的那碗拉麵溫暖了我的整個寒冬，我也是從那個 候開始瘋狂地愛上拉麵的。可以說，拉麵在我心裡有如冬日里的一把火，它把人們聚在一起，溫暖了冬日里所有人的心，給我帶來了之前沒有的幸福感。”
——《大滿足！來一碗溫暖人心的拉麵吧！》