相關商品
商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
隨著社會的發展，餐飲行業的隊伍在迅速壯大，社會餐飲業發展迅速，數以千萬的餐飲企業需要越來越多的技術人才，烹飪專業的人才需求已出現供不應求的局面，因此，烹飪專業人才培養的市場越來越大，而中職層次烹飪專業人才的培養在從事餐飲行業的人員中，占到整個人員的一半以上。因此，結合餐飲行業的特點及烹飪人才的需求需要，根據國家對中職教育的發展意見，堅持貫徹提高教學質量，改進教學方法，不斷推進教學改革，儘快地為社會培養更多更好的烹飪人才的要求，我們在借鑒以往教學經驗的基礎上，組織有關人員編寫了本教材。《冷菜與冷拼實訓教程》是中職烹飪專業的專業課教材之一，旨在提高學生對冷菜和冷拼知識的認識和掌握，提高對冷菜、冷拼設計和製作的水準。全書從冷菜和冷拼製作的要求、作用、分類等基礎知識到冷菜和冷拼造型的設計、製作過程進行了詳述，並配有詳細的製作圖片輔助學習、指導製作，列舉部分類別冷菜和冷拼的實例，本著實用為主、夠用為度的原則，為學生的就業和實際操作打下良好的基礎。
作者簡介
楊宗亮老師一直以來從事于冷菜、冷拼的實踐教學工作，同時在餐飲企業掛職鍛煉，擁有比較豐富的教學實踐經驗。黃勇老師從事烹飪教育工作十餘年，具有豐富的教學經驗。
目次
項目一 冷菜、冷拼概述
任務 1 冷菜、冷拼的概念和要求
任務 2 冷菜、冷拼的製作
任務 3 冷菜裝盤技藝
項目二 冷菜製作技藝與綜合實訓
任務 1 拌
任務 2 醃
任務 3 醬
任務 4 鹵
任務 5 熏
任務 6 醉
任務 7 熗
任務 8 凍
任務 9 掛霜
任務 10 糟
任務 11 烤
任務 12 蒸
任務 13 酥
項目三 冷拼製作技藝與綜合實訓
任務 1 冷菜拼盤基本功實訓
任務 2 蔬果類造型拼盤實訓
任務 3 花草類造型拼盤實訓
任務 4 山水類造型拼盤實訓
任務 5 魚蟲類造型拼盤實訓
任務 6 禽鳥類造型拼盤實訓
任務 7 獸類造型拼盤實訓
任務 8 寓意類造型拼盤實訓
任務 9 其他類造型拼盤實訓
參考文獻
任務 1 冷菜、冷拼的概念和要求
任務 2 冷菜、冷拼的製作
任務 3 冷菜裝盤技藝
項目二 冷菜製作技藝與綜合實訓
任務 1 拌
任務 2 醃
任務 3 醬
任務 4 鹵
任務 5 熏
任務 6 醉
任務 7 熗
任務 8 凍
任務 9 掛霜
任務 10 糟
任務 11 烤
任務 12 蒸
任務 13 酥
項目三 冷拼製作技藝與綜合實訓
任務 1 冷菜拼盤基本功實訓
任務 2 蔬果類造型拼盤實訓
任務 3 花草類造型拼盤實訓
任務 4 山水類造型拼盤實訓
任務 5 魚蟲類造型拼盤實訓
任務 6 禽鳥類造型拼盤實訓
任務 7 獸類造型拼盤實訓
任務 8 寓意類造型拼盤實訓
任務 9 其他類造型拼盤實訓
參考文獻
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。