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烹飪化學(簡體書)
  • 烹飪化學(簡體書)

  • ISBN13:9787568042413
  • 出版社:華中科技大學出版社
  • 作者:魏躍勝
  • 裝訂/頁數:平裝/340頁
  • 規格:26cm*19cm (高/寬)
  • 出版日:2018/08/01
人民幣定價:69元
定  價:NT$414元
優惠價: 87360
可得紅利積點:10 點

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商品簡介

本書作為基礎學科,發展較緩慢。現有的教材內容大多數仍脫胎於食品化學,因而化學理論與烹飪實踐“兩張皮”現象突出。本教材在總結已有研究成果的基礎上,緊緊圍繞烹飪中化學理論和烹飪技術中化學問題,對現有研究成果、知識結構進行整合,突出“化學理論”、“烹飪技術”、“食品品質”三者之間的關係。1.烹飪中的化學理論,專門增加一章“烹飪化學基礎”,知識結構上形成銜接與過渡。2.突出物質的功能,各章增加“物質在烹飪中的功能應用”。適合烹飪專業學生,烹飪教育工作者,從事食品加工、烹飪工作者使用。

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