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  • 素食者的雞精:啤酒酵母:缺乏維他命B群,頭暈、心悸、痠痛、便秘和慢性疾病通通找上門

  • 系列名:呷健康
  • ISBN13:9789869646321
  • 出版社:大喜文化
  • 作者:梁崇明
  • 裝訂/頁數:平裝/160頁
  • 規格:23cm*17cm*1cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2018/11/21
  • 中國圖書分類:營養與食品
定  價:NT$320元
優惠價: 9288
可得紅利積點:8 點

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商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱

★素食、蔬食者的調養聖品
★啤酒酵母是天然維生素B群的最佳補充來源
★醫師和營養師最常推薦的完整營養補充品
★可外敷也能內用,不用化妝品就能容光煥發

內容介紹
在台灣,大約有60%的人維生素B群攝取不足,它是身體的基石,一旦攝取不足就容易有生長遲緩、掉髮、感冒、營養不良等問題,若嚴重缺乏時可能造成肝功能失調、頭暈、心悸、痠痛與便秘等疾病,影響身體機能的正常運作。

被稱為素食者的雞精――「啤酒酵母」,不僅含有絕佳的蛋白質、完整維生素B群與多種礦物質,且幾乎不含脂肪、澱粉和糖,能促進新陳代謝,增進食慾、維持健康與活力,是最適合素食者的植物性蛋白補充品。

啤酒酵母的主要功能除了養顏美容、增強活力外,還能有效調整胃腸及肝臟機能,對糖尿病、肝病、貧血、皮膚病、痔瘡、攝護腺腫脹患者助益良多。根據研究顯示,啤酒酵母可以提升癌症患者的免疫力,增強抵抗力。歐、美和日本專家也已證實,啤酒酵母具有抑制肝癌、膀胱癌的作用。

但啤酒酵母一旦超過75℃,營養就會流失,一般都是建議直接加入優酪乳或豆漿中,我們這次特別與春天素食餐廳合作,以健康、天然與保留全部營養為主要訴求,設計出50道精緻的啤酒酵母食譜,讓大家能輕鬆用啤酒酵母入菜,從日常料理中補充身體必要但缺乏的營養成分。


梁崇明
  大千出版社、大喜文化、心鼓手文化的發行人,因為小時候罹患小兒麻痺,所以在成長的過程中,對草藥、醫藥、醫學特別充滿興趣,了解自然醫學二十餘年。
  三十歲開始接觸雷久南博士的有機食療,以及後來姜淑惠醫師所推廣的生機飲食養生觀,同時也喜歡研究生物醫學與自然醫學,於1991年開始研究林敬榮與林順國醫師的自然醫學家庭療法。
  父親於1993年罹患膀胱癌,在西醫束手無策的情況下,他應用有機食療與中草藥幫他的父親治病,經過半年後複診,醫生驚訝的表示,原本父親膀胱附近的癌細胞竟然全都不見了。
  雖然他個人是以出版為志業,但佛學與自然醫學是他一生中的最愛。

第一章 天然食療養生新寵
(一)天然營養保健食品:酵母
(二)酵母菌的應用:釀酒與烘焙
(三)啤酒花+酵母=啤酒酵母
(四)死菌(死酵母)與活菌(活酵母)的差別?
(五)苦的啤酒酵母粉V.S.不苦的啤酒酵母粉
第二章 啤酒酵母的營養價值
(一)素食者的雞精:營養最齊全
(二)豐富維他命B群:增強活力
(三)多種必須氨基酸:補氣養生
(四)超級礦物質:鉻、鋅、硒
(五)優質蛋白質(DNA+RNA):提升免疫力
第三章 啤酒酵母與健康養生
(一)抗壓抑癌,延緩衰老
(二)預防心血管疾病
(三)平衡血糖 糖友免驚
(四)養顏美容,減肥瘦身
(五)增強免疫力 促進新陳代謝
(六)保肝顧胃,促進食慾
第四章 啤酒酵母的生活保健運用
(一)哪些人適合食用啤酒酵母?
(二)哪些人不適合食用啤酒酵母?
(三)如何選擇啤酒酵母產品?
(四)磷質易導致鈣質流失
(五)啤酒酵母的食用原則
(六)啤酒酵母的其他運用
第五章 啤酒酵母養生食譜

(二)豐富維他命B群:增強活力
60%的台灣民眾有維生素B群攝取量不足的問題,長期缺乏B群可能導致口角炎、掉髮、畏光、濕疹、營養不良、肝功能失調等問題。事實上,維生素B群是協助酵素代謝營養素的輔酶,本身不含熱量。
不同維生素B有不同的功能,例如維生素B1參與糖類代謝,將糖質、蛋白質轉換成能量;維生素B2將糖質、蛋白質、脂質轉換成能量;維生素B6及B12幫助蛋白質轉換成能量。如果身體缺乏維生素B,將無法有效分解營養素,進而產生能量,長此以往容易感到疲勞、倦怠。值得一提的是,維生素B屬於水溶性物質,攝取過多仍會排出體外,所以也沒有必要過度補充。
維生素B群主要存在於啤酒酵母、新鮮蔬果、米糠、肉類(牛豬為主)、動物肝臟等,屬水溶性維生素,害怕高溫,因為無法儲存於體內,必須不斷補充。研究顯示,台灣人比西方人更容易有維生素B群不足的困擾,主要因為台灣人不喜歡生食,而是習慣攝取過度烹煮的食物。
啤酒酵母含有天然有效營養成份高達50餘種,特別是含有豐富的維生素B群(B1、B2、B3、B5、B6),具有促進身體新陳代謝、有利醣類代謝(改善糖尿病)、消除疲勞、強化免疫力、抗憂鬱、改善神經痛及腰酸背痛、濕疹、心臟病、痛風等症狀,還能快速補充營養、維持身材、促進腸道順暢、改善便秘等。最新醫學研究發現,啤酒酵母不單可以用來釀造啤酒,還可以食用,作為營養補充品,與傳統的白酒酒糟相比,營養價值更高。
天然的營養補充品中,首推啤酒酵母,啤酒酵母是營養專家公認補充天然維生素B群的最佳來源,維生素B群又稱為「喜悅的維他命」、「肝臟的維他命」,長期食用可改善維生素B群缺乏症。

誰需要補充維生素B群?
基本上,只要飲食均衡,多半可以透過食物獲得維生素B群,不過,素食者、老人、孕婦、洗腎患者或慢性腎衰竭患者、長期服用利尿劑者及喝酒者容易缺乏維生素B群,應該視情況補充。
常喝酒的人,因為需要靠維生素B群代謝酒精,對B群的需求也會提高;懷孕期間婦女對維生素的建議攝取量會是一般成人的1.5倍左右,特別是B群中的葉酸能幫助胎兒神經系統完整發育,維生素B6也能減輕孕吐症狀,因此,在懷孕期間,醫師會建議多攝取維生素B群;腎功能不佳者主要受制於於飲食受限,對核黃酸、葉酸的吸收力降低,而長期使用利尿劑者會有胰島素阻抗現象,因為葡萄糖耐受性不良,血糖容易升高,所以建議多攝取維生素B群。
中央健保局資料顯示,維生素B群陣容龐大,包含B1、B2、B3(菸鹼素)、泛酸、B6、生物素、葉酸(B9)和B12,每個成員需要合作才能在人體發揮功效。營養師陳韻帆表示,維生素B群溶於水,由小腸吸收,未吸收的部份從腎臟隨尿液排出,存留在體內的數量很少,所以安全性高,幾乎沒有毒性問題,但需要天天補充。

維生素B群的重要性
所有B 群維生素都不會貯藏於體內,而且會完全排出體外,所以必須每天補充,但只要適量即可,補充太多無益。維生素可分為「水溶性維生素」與「脂溶性維生素」兩大類,維生素B、C屬於水溶性,任何時間都可以吃;維生素A、D、E、K屬於脂溶性維生素,必需與脂肪結合才能被人體吸收,建議飯後吃。

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