商品簡介
●收錄9間一流蛋糕店的私房配方
●10位一流大師重點講解與製作建議
這是一本十分珍貴的食譜！書中收錄了包括甜點大師Pierre Hermé在內的10位日本一流大師的絕品磅蛋糕。世界一流大師的磅蛋糕：32款步驟簡單、味道不簡單的私藏食譜
雞蛋、奶油、砂糖、麵粉，只要4種要素就能組成美味的磅蛋糕。在如此樸實的材料中，職人們是如何做出決定性的不同？且看職人在配方與作法上施以怎樣的魔法，變出受歡迎的經典磅蛋糕！用18cm模型做出多種意想不到的美味
全書搭配清晰的圖片以及職人的意見，相信你也能自己做出名店的風味！
作者簡介
皮埃爾•艾曼 PIERRE HERME
出生于法國的阿爾薩斯地區。14歲時開始在“Lenotre”學習。1998年創立“PIERRE HERME PARIS”，並在東京赤阪的新大穀飯店內開設一家甜點專賣店。2001年在巴黎開設甜點店。2007年獲頒法國榮譽軍團勳章騎士勳位。目前事業已擴展至全球15個城市，並以國際甜點協會副會長身份活躍于業界。2016年獲得“全球50家佳餐廳”的“優秀甜點師傅”獎項。
阿茲特克蛋糕（P.12）
安食雄二 YUJI AJIKI
曾于神奈川葉山的“立亭”任職，之後進入新開業的橫濱皇家花園飯店工作。1996年獲得比利時“曼德瑞恩拿破崙國際杯”甜點大賽冠軍。1998年起在東京自由之丘“Mont St.Clair”擔任副主廚、2001—2008年在“DEFFERT”擔任甜點主廚，並于同年創立“SWEETS garden YUJI AJIKI”，成為老闆兼主廚。
週末蛋糕（P.30）、柳橙蛋糕（P.34）、格裡奧特櫻桃巧克力蛋糕（P.40）
和泉光一 KOICHI IZUMI
首先進入東京成城“成城阿爾卑斯（Seijo Alpes）”學習糕點製作。2000—2009年擔任東京調布“Salon de The CERISIER”的甜點主廚，2012年于東京上原開設“ASTERISQUE”，身兼老闆與主廚。2005年作為日本代表，在世界巧克力大賽中獲得綜合排名第3名，擁有豐富的得獎經歷。
四個四分之一蛋糕（P.16）、紅茶蛋糕（P.20）、大理石蛋糕（P.22）、焦糖栗子蛋糕（P.24)、咖啡風味杏仁蛋糕（P.42）、紅色開心果蛋糕（P.50）
橫田秀夫 HIDEO YOKOTA
曾在東京王子大飯店、東京銀座“Patisserie de Leecrin”、東京全日空飯店工作，1994—2004年在東京凱悅花園酒店任職行政西點主廚。在埼玉春日部開設“果子工房Oak Wood”，身兼老闆與主廚。甜點大賽的得獎經歷也相當豐富。2005年獲厚生勞動省頒發“現代名工”勳章。日本洋果子協會公認指導員。
抹茶蛋糕（P.36）
金子美明 YOSHIAKI KANEKO
1980年進入東京池袋“Lenotre”工作。1994年在千葉“Restaurant PACHON”、1997年在代官山“Patisserie Le Petit Bedon”擔任甜點主廚。1999年赴法，在巴黎“Laduree”“Alain Ducasse”等地進修。回國後於2003年開設“Patisserie Paris Seeveille”。2009年起成為老闆兼主廚。2013年在法國凡爾賽開設“Au Chant du Coq”。
水果蛋糕（P.26）、巧克力蛋糕（P.38）
奧田勝 MASARU OKUDA
曾于品川王子大飯店、東急凱彼德大飯店、太陽城王子大飯店任職，1990年進入DALLOYAU JAPAN工作。1992年赴法，在“Le Trianon”等店進修。1997年以甜點主廚身份受聘于藍帶國際學院。2000—2014年在神奈川大倉山經營“Coeur en Fleur”。目前在制果學校擔任講師。
裸麥果仁糖蛋糕（P.46）
吉野陽美 AKIMI YOSHINO
大學畢業後一邊從事空間設計工作，一邊經營甜點教室，一邊在藍帶國際學院代官山分校等地學習製作甜點。離職後於2010年在東京開設紐約風格的烘焙甜點專賣店“Amy's Bakeshop”，身兼老闆與主廚。除了每日更換的8種磅蛋糕之外，該店也出售杯子蛋糕和馬芬等。
胡蘿蔔蛋糕（P.55）、櫛瓜蛋糕（P.58）、香蕉蛋糕（P.60）
山本次夫 TSUGIO YAMAMOTO
高中畢業後進入帝國飯店工作，1975年遠赴歐洲，在瑞士的Hotel Beau Rivage、日內瓦的Hotel Des Bergues進修。曾在加拿大的Banff Springs Hotel擔任甜點主廚。回國後在銀座的“Perignon”“Catherine”擔任主廚，並協助青山的“KIHACHI”開店。1988—2014年在橫濱開設“April de Bergue”，身兼老闆與主廚。
禦米史多倫（P.77）、熔岩巧克力蛋糕（P.80）、舒芙蕾奶酪蛋糕（P.82）、麵包布丁（P.84）
森岡梨 ARI MORIOKA
從小就熱愛製作甜點和麵包，美術大學畢業後便前往美國紐約的甜點學校及餐廳學習。回國後在咖啡廳任職，2003年，在東京南青山開設甜點專賣店“A.R.I.”，身兼老闆與主廚，專賣美式風味的馬芬、餅乾及蛋糕等。
香甜蛋糕（P.62）、新鮮莓果蛋糕（P.64）、香橙蛋糕（P.65）、蘋果蛋糕（P.66）、玉米蛋糕（P.68）、香草蛋糕（P.71）、蒜香蛋糕（P.72）、鮭魚奶酪蛋糕（P.73）
笠岡喜一郎 KIICHIRO KASAOKA
1956年，在東京三鷹悠靜住宅區開設和果子店“和果子司末廣”（現為末廣屋喜一郎）的第二代。承襲了上一代以戰前方式製作和果子的技藝，同時也不斷借由書籍和資料學習專門知識。在本書中介紹用磅蛋糕模具製作的和果子。
葡萄乾長崎蛋糕（P.86）、栗子浮島（P.88）、輕羹（P.90）
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