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食品安全導論（簡體書）
- 系列名：高等職業教育“十三五”規劃教材.食品專業系列
- ISBN13：9787303241705
- 出版社：北京師範大學出版社
- 作者：傅維; 安娜
- 裝訂／頁數：平裝／338頁
- 規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 出版日：2018/09/01
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商品簡介
商品簡介
本書概述了與食品安全有關的科學問題，從不同的角度對食品安全性問題進行了較爲詳盡的闡述。具體內容包括：第一篇介紹了生物性污染對食品安全性的影響，包括細菌、黴菌、病毒、寄生蟲對食品的污染及對人體的危害，還介紹了化學性污染對食品安全性的影響。在第二篇中主要介紹了與日常生活息息相關的農藥、獸藥、重金屬、添加劑、包裝材料對食品的污染及對人體的損害作用。另外，還介紹了在生産、貯存等過程中産生的化學物質對人體的危害；與食品安全有關的概念、定義，如標準的定義與分級、ISO9000、GMP、HACCP體系等，並對食品安全性評價進行詳盡的介紹。 書中每個教學模塊的載體都是日常生活中熟悉、並且十分關心的食品，具有很强的代表性和通用性。同時，本書融合了食品企業質量管理、安全管理體系、《食品檢驗工》技能鑒定要求。因此，通過本書的學習，學生不但能够掌握入廠、過程及成品檢驗等關鍵崗位技能，獲得相應的職業資格證書，還爲學生的可持續性發展打下了堅實的基礎。
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