中華文化公開課：茶文化十二講（簡體書）

《茶文化十二講/中華文化公開課》以科學的態度和歷史的眼光，翔實地介紹茶的起源、茶文化的發展歷程、思想深邃的茶道哲學、聞名天下的著名茶品、歷史悠久的茶具文化、多姿多彩的品茗藝術、傳統獨特的茶禮、不斷變革的茶政茶法、各具特色的民俗茶、茶文化的經典著作、文人墨客的茶情、文學藝術中的茶事茶緣、特色鮮明的茶館文化等內容。當然，茶文化的實際思想內涵要比上述12個方面豐富得多，《茶文化十二講/中華文化公開課》只是從文化現象的角度對茶的主要內容進行了簡單的概述，同時也在文中選配了大量的圖片，旨在擴大讀者視野，提高讀者對我國茶文化的認識和鑒賞能力，為弘揚我國的茶文化貢獻一點微薄的力量。

中國是茶葉的故鄉，制茶、飲茶已有幾千年歷史。中國還是茶樹的原產地，也是飲茶文化的發源地。在漫長的歷史歲月中，中華民族在茶的發現、栽培、加工、利用以及茶文化的形成、傳播與發展上，為人類進步與文明譜寫了光輝的篇章。《茶文化十二講/中華文化公開課》從茶史、茶葉、茶具、茶藝、茶典等十二個方面，解讀了中華博大精深的茶文化。

尤文憲

高級經濟師，天使投資人。江蘇永動國驥網絡科技股份有限公司董事長，中華慈善總會大愛惠澤（企業家）專項資金發起人，2016具有社會責任感傑出企業家。他出身貧寒，從小孤僻自卑，最終卻走上了影響著千萬人的舞臺；他勤奮上進，為夢想堅持不懈，從0到1、從無到有，創造了一個又一個財富傳奇故事；他先後創辦了5家企業，從培訓到實業，講自己所做，做自己所講，成就了讓人驚歎的創業奇跡。他始終踐行著“夢想、勇氣、堅持、務實”的人生觀，始終堅持“企業發展慈善先行”的理念，始終在創造的路上不斷精進與踐行!

中國文化源遠流長，博大精深。作為炎黃子孫，學習和繼承中華民族的文化遺產是每個中國人義不容辭的責任。說到中國文化，就不能不說中國的茶文化。中國是茶葉的故鄉，制茶、飲茶已有幾千年歷史。中國還是茶樹的原產地，也是飲茶文化的發源地。在漫長的歷史歲月中，中華民族在茶的發現、栽培、加工、利用以及茶文化的形成、傳播與發展上，為人類進步與文明譜寫了光輝的篇章。
回首古代，很多文人墨客都有嗜茶之習，並將之作為吟詠的對象，托物言志，抒發感情。唐代盧全的《走筆謝孟諫議寄新茶》把飲茶感受的細微變化從“喉吻潤”到“兩腋習習清風生”生動形象展現出來，傳頌至今，成為茶詩中膾炙人口的千古絕唱。劉松年、唐寅、趙孟頫等以茶為題材所作的《仕女烹茶圖》《煎茶圖》《鬥茶圖》等名畫流傳至今，不僅成為國畫藝術之珍品，也是研究中國茶文化的寶貴史料。此外，古代其他藝術門類也都廣泛涉及茶事，共同構成了博大精深的茶文化。如今隨著人們生活品位的提高，茶已經不再僅僅是作為一種飲食的嗜好而引起人們的興趣，它開始作為一種文化現象受到了人們的關注，無論是茶的古老傳統、茶的修身功能還是茶的品飲藝術等等都逐漸被人們所重視。
茶文化是中國傳統文化的重要組成部分，它的內容十分豐富，涉及歷史考古、經濟貿易、科技教育、文化藝術、醫學保健、餐飲旅遊和新聞出版等學科與行業，包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩詞、茶與歌舞、茶與小說、茶與美術、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅遊等方面。
本書以科學的態度和歷史的眼光，翔實地介紹茶的起源、茶文化的發展歷程、思想深邃的茶道哲學、聞名天下的著名茶品、歷史悠久的茶具文化、多姿多彩的品茗藝術、傳統獨特的茶禮、不斷變革的茶政茶法、各具特色的民俗茶、茶文化的經典著作、文人墨客的茶情、文學藝術中的茶事茶緣、特色鮮明的茶館文化等內容。當然，茶文化的實際思想內涵要比上述12個方面豐富得多，本書只是從文化現象的角度對茶的主要內容進行了簡單的概述，同時也在文中選配了大量的圖片，旨在擴大讀者視野，提高讀者對我國茶文化的認識和鑒賞能力，為弘揚我國的茶文化貢獻一點微薄的力量。

目錄
第一講 茶史溯源——千載話茶香
茶的起源
食茶文化考究
茶的藥用時代
漢代的茶飲料
以茶養廉的魏晉時代
南北朝時的古刹茶香
唐代茶文化的繁盛
宋代的茶文化
遼金元時期的茶文化
明初飲茶方式的變革
晚明飲茶的脫俗化
清代的茶文化

第二講 茶道概覽——行止寄胸懷
茶道的發展歷程
茶道的基本精神，
茶道的發展與佛教
道家“天人合一”的茶道思想
茶道中的“中和”思想
儒家人格和茶道精神
儒家“樂生觀”和茶道

第三講 茶葉分類——塵寰有神品
種類繁多的茶葉
茶葉命名的學問
形美味醇的龍井茶
清香幽雅的碧螺春
風味獨特的廬山雲霧
營養最佳的六安瓜片
”不散不翹”的太平猴魁
延年益壽的蒙頂茶
“三起三落”的君山銀針
甘馨可口的武夷岩茶
“七泡有餘香”的鐵觀音
芳香厚味的祁門紅茶
越陳越香的普洱茶
賞心悅目的白毫銀針
茶的保健功效

第四講 茶具知識——茗器盛馨海
茶具的組成
茶具的選配
茶具的起源
精美的唐代茶具
奢侈的宋代茶具
簡約的元明茶具
興於明的紫砂壺
盛于清的文人壺
清代的瓷質茶具
獨特的壺具銘文

第五講 茶藝精粹——靈境交相悅
多姿多彩的茶藝
歷史悠久的煮茶法
流行一時的煎茶法
妙趣橫生的點茶法
經久不衰的泡茶法
原湯本味的清飲
風味各異的調飲
風雅的品飲環境
茶藝美學的淵源
茶藝美學的特質
茶人的擇水之道

第六講 茶禮儀式——品茗序尊倫
豪華的宮廷茶禮
獨特的寺廟茶禮
傳統的待客茶禮
悠久的祭祀茶禮
多彩的婚俗茶禮

第七講 茶政風雲——榷茶與貢品
茶政茶法的興起
不斷變革的榷茶制
強化統治的茶馬貿易
貢茶制的起源和發展
以早為貴的唐代貢茶
精緻絕倫的宋代貢茶
由繁入簡的元明貢茶
重現輝煌的清代貢茶

第八講 民俗茶流派——流芳有瑞芬
閩粵功夫茶
藏族酥油茶
蒙古族奶茶
瑤族打油茶
土家族擂茶
白族三道茶
商榻“阿婆茶”

第九講 茶典匯總——烹茗著奇書
陸羽與《茶經》
趙佶與《大觀茶論》
許次紓與《茶疏》
蔡襄與《茶錄》
羅廩與《茶解》
朱權與《茶譜》
張源與《茶錄》
周高起與《陽羨茗壺系》

第十講 茶與文藝——墨香共茶香
詩中的茶文化
散文中的茶文化
小說中的茶文化
戲劇中的茶文化
畫卷中的茶文化
書法篆刻中的茶文化
對聯中的茶文化
謎語中的茶文化
諺語中的茶文化

第十一講 茶與名士——風骨融清寂
文人茶文化概覽
僧人茶文化概覽
酒茶兼好的白居易
以茶代酒的皎然
從詩人到茶官的陸遊
精于茶道的蘇東坡
以茶看社會的魯迅
隱于茶齋的周作人
因《茶館》而聞名的老舍

第十二講 茶館興衰——市井茗風濃
初露鋒芒的唐代茶館文化
方興未艾的宋代茶館文化
各具特色的元明茶館文化
登峰造極的清代茶館文化
日漸式微的近代茶館文化
平民色彩的北京茶館文化
雅致繁盛的上海茶館文化
商氣濃郁的廣東茶館文化
包羅萬象的杭州茶館文化
色彩斑斕的四川茶館文化

茶的起源
關於茶的起源時間，民間有很多傳說。有人認為起源於上古，有人認為起源于周代，也有人認為起源于秦漢、三國、南北朝、唐代等。造成這種現象的主要原因是唐代以前的史書中無“茶”字，而只有“荼”字的記載。直到陸羽寫出《茶經》才將荼字寫成“茶”，但是茶始于神農的傳說的確是存在的。
神農嘗百草
中國古代有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的傳說。傳說神農有一個水晶般的透明肚子，吃下什麼東西，都可以從他的胃腸裡看得清清楚楚。那時候的人，茹毛飲血，因此經常生病。神農為了解除人們的疾苦，就把看到的植物都嘗試一遍，看看這些植物在肚子裡的變化，判斷哪些無毒哪些有毒。當他嘗到一種開白花的樹木的嫩葉時，發現其在肚子裡從上到下，從左到右，到處流動洗滌，好像在肚子裡檢查什麼，於是他就把這種綠葉稱為“查”。以後人們又把“查”叫成“茶”。這當然只是一個傳說，不足以證明茶的起源時間。茶起源於何時，至今仍是個謎。
茶樹的種源
關於茶樹的起源地，現在的史學家、植物學家、茶學者通過更為科學的手段進行了研究，證明了茶樹起源地在我國的西南地區。
從植物學的角度看，某個屬種在某一個地區集中，即表明該地區是這一植物區系的發源中心。目前世界上所發現的茶科植物共有23屬，380餘種，而我國就有15屬，260餘種，且大部分分佈在雲南、貴州和四川一帶，僅雲貴高原地區就有60多種，其中以茶樹種占主要地位。山茶科、山茶屬植物在我國西南地區的高度集中，說明了我國西南地區就是山茶屬植物的發源中心，當屬茶的發源地。
從地質變遷的角度看，某種物種變異最多的地方，就是該物種起源的中心地。西南地區群山起伏，河谷縱橫交錯，地形變化多端，以致形成許多小地貌區和小氣候區，在低緯度和海拔高低相差懸殊的情況下，導致氣候差異大，使原來生長在這裡的茶樹，慢慢分置在熱帶、亞熱帶和溫帶不同的氣候中，從而導致茶樹的種內變異，發展成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹。可見，我國西南地區是茶樹變異最多、資源最豐富的地方，理應是茶樹起源的中心地。
從進化學的角度看，凡是原始型茶樹比較集中的地區，當屬茶樹的原產地所在。茶樹在其系統發育的歷史長河中，總是趨於不斷進化之中。經過植物學家和茶學工作者的調查研究和長期觀察發現：我國的四川、雲南、貴州及其相鄰地區的野生茶樹，具有原始型茶樹的形態特徵，這就證明了我國西南地區是茶樹原產地。
由此可見，茶樹的原產地是我國的西南地區。因此，西南地區也是茶文化的發祥地。
食茶文化考究
食茶在中國有著悠久的歷史，無論是民間的各種傳說還是歷史文獻中都有相關記載，這也是茶文化形成的準備和鋪墊。
傳說中的食茶
在湘西民間流傳著一段《苗族古歌》：“在那茫茫的太初，……天塌下來了，砸死了哪一個？砸死了有婆婆。把她埋在哪裡？埋在靠河的地方。她伸腿就碰到了茶樹………”這段古歌裡所描繪的是苗族人上古時期的記憶，從歌中的情形看，可能是發生的一場劇烈地震，人們將死去的人埋在靠河的茶樹旁。
古歌裡專門提到了茶，顯然茶與人們的生活息息相關，甚至起著舉足輕重的作用，雖然我們現在無法斷定古歌中所描繪的“太初”所指的具體年代，但肯定是在種植業出現之前，那麼古歌中所提到的茶樹也不會是人工栽培的，而是自然生長的茶林，並且茶林的面積很大。所以，此時的茶不可能是藥用或是飲用，唯一合理的解釋是，這些茶葉是人們用以果腹的食物。
歷史悠久的食茶
在原始社會，人們主要靠狩獵和採集野果及一些可食用植物為生，茶就很有可能被當作植物性食物而被人類所發現和利用。可見，茶最初是作為食物行之於世的。其原因很簡單，在生存艱難、食不果腹的原始社會，茶絕不會首先作為飲料，也不可能作為藥物而使用。