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商品簡介
序
目次
商品簡介
全書共分8章。分別從中國傳統美食文化、中國烹飪歷史發展狀況、中國烹飪技術原理、中國菜品審美、中國烹飪風味流派、中國烹飪菜品及風味特色、中國筵宴菜品和中國烹飪未來發展諸方面加以系統闡述。本書既重視技術性問題，又重視理論性內容；既具有科學性，又體現時代性。本書的編寫，力求循序漸進、由淺入深地把內容講清楚、說明白。
本書以中國各個不同的地區為立足點，重視烹飪地域的全面性和文化傳承的系統性，在編寫中以烹飪基本理論中的要點和規律性內容為主，以現代烹飪生產和實踐為研究的視角，增加了新時代的知識含量，以便讀者能全面領略和獲取較為廣泛的烹飪理論方面的知識。
本書以中國各個不同的地區為立足點，重視烹飪地域的全面性和文化傳承的系統性，在編寫中以烹飪基本理論中的要點和規律性內容為主，以現代烹飪生產和實踐為研究的視角，增加了新時代的知識含量，以便讀者能全面領略和獲取較為廣泛的烹飪理論方面的知識。
序
前言
全書共分8章。分別從中國傳統美食文化、中國烹飪歷史發展狀況、中國烹飪技術原理、中國菜品審美、中國烹飪風味流派、中國烹飪菜品及風味特色、中國筵宴菜品和中國烹飪未來發展諸方面加以系統闡述。本書既重視技術性問題，又重視理論性內容；既具有科學性，又體現時代性。本書的編寫，力求循序漸進、由淺入深地把內容講清楚、說明白。
本書以中國各個不同的地區為立足點，重視烹飪地域的全面性和文化傳承的系統性，在編寫中以烹飪基本理論中的要點和規律性內容為主，以現代烹飪生產和實踐為研究的視角，增加了新時代的知識含量，以便讀者能全面領略和獲取較為廣泛的烹飪理論方面的知識。
探索中國烹飪文化有兩個深切的感受。一是精神上的滿足感。前輩們留下的財富很豐富，我們現代的研究成果都是站在前人的臂膀上前行的，自己所取得的成績也是在前輩創造成果的基礎上的再學習。二是學習上的攀登感。中國烹飪文化領域十分廣闊，需要我們學習的東西太多，在探索過程中，要不斷補充新知識，不斷跨越新障礙，以適應不同時代的需求。
中國烹飪文化博大精深。由於程度所限，書中不足之處在所難免，懇請廣大專業人士和烹飪同行不斷提出寶貴意見和建議，以便今後再版時修訂提高。
邵萬寬
目次
前言
出版說明
第1章 中國烹飪與傳統美食
本章重點
內容提要
第一節 烹飪及其文化特色
一、烹飪與烹調
二、烹飪工藝的發展
三、烹飪文化的特徵
四、烹飪文化的基本要素
第二節 中華美食的傳統風格
一、華夏美食的優良傳統
二、中國烹飪美食之源
第三節 中國烹飪傳統配膳特點
一、五味調和的進食觀念
二、食治養生的配膳方法
本章小結
思考與練習
第2章 中國烹飪的起源與發展
本章重點
內容提要
第一節 烹飪的萌芽時期（史前至新石器時代）
一、火的發明
二、烹飪器具的產生
三、爐灶的誕生
四、調味品的出現
第二節 烹飪的形成時期（夏商至秦）
一、夏代的烹飪情況
二、商代的烹飪發展
三、周代的飲食規模
四、食療法的形成
五、南北風味的形成
六、烹調技術初步發展
第三節 烹飪的發展時期（秦漢至隋唐）
一、烹飪原料的豐富
二、烹飪用具的改進
三、烹飪技藝的發展
四、發達的飲食業
第四節 烹飪的高度發展時期（兩宋至明清）
一、烹飪技藝日益高超
二、飲食市場的新面貌
三、《飲膳正要》與《隨園食單》
第五節 烹飪的創新開拓時期（近現代烹飪）
一、烹飪原料的引進與培植
二、工藝與設備的更新與發展
三、烹飪文化教育
出版說明
第1章 中國烹飪與傳統美食
本章重點
內容提要
第一節 烹飪及其文化特色
一、烹飪與烹調
二、烹飪工藝的發展
三、烹飪文化的特徵
四、烹飪文化的基本要素
第二節 中華美食的傳統風格
一、華夏美食的優良傳統
二、中國烹飪美食之源
第三節 中國烹飪傳統配膳特點
一、五味調和的進食觀念
二、食治養生的配膳方法
本章小結
思考與練習
第2章 中國烹飪的起源與發展
本章重點
內容提要
第一節 烹飪的萌芽時期（史前至新石器時代）
一、火的發明
二、烹飪器具的產生
三、爐灶的誕生
四、調味品的出現
第二節 烹飪的形成時期（夏商至秦）
一、夏代的烹飪情況
二、商代的烹飪發展
三、周代的飲食規模
四、食療法的形成
五、南北風味的形成
六、烹調技術初步發展
第三節 烹飪的發展時期（秦漢至隋唐）
一、烹飪原料的豐富
二、烹飪用具的改進
三、烹飪技藝的發展
四、發達的飲食業
第四節 烹飪的高度發展時期（兩宋至明清）
一、烹飪技藝日益高超
二、飲食市場的新面貌
三、《飲膳正要》與《隨園食單》
第五節 烹飪的創新開拓時期（近現代烹飪）
一、烹飪原料的引進與培植
二、工藝與設備的更新與發展
三、烹飪文化教育
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