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作者簡介
目次
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林嬋著的《食品理化檢驗技術》以我國國家標準中食品檢驗檢測方法為基礎，聯繫近年來國內外先進的檢測方法，結合作者自身的科研經歷和檢測經驗，系統介紹了檢驗方法的原理和檢測技術。注重基本理論、基礎知識和基本技能的學習和培養，適當介紹新理論、新技術，瞭解學科發展前沿，使本書具有思想性、科學性、先進性和適用性。主要包括樣品的準備，分析方法和過程，營養成分、有毒有害成分、轉基因成分和添加劑的分析等的基本原理和檢驗技術，並具體介紹了典型分析過程的實踐過程。
作者簡介
林嬋，1985年11月生於山東煙臺，研究生學歷，博士學位，畢業于中國海洋大學海洋化學工程與技術專業。
曾於2012年8月至2013年9月，在美國加州大學聖克魯茲分校做訪問學者。
主要從事食品、農產品和藥品的檢驗檢測研究。
在Nanoscale、Mater.Interface、Journal of Nanoengineering and NanoSysterns、Journal of Chinese Advanced Materials Society、Materials Science in Semiconductor Processing等雜誌發表論文數十篇。
曾於2012年8月至2013年9月，在美國加州大學聖克魯茲分校做訪問學者。
主要從事食品、農產品和藥品的檢驗檢測研究。
在Nanoscale、Mater.Interface、Journal of Nanoengineering and NanoSysterns、Journal of Chinese Advanced Materials Society、Materials Science in Semiconductor Processing等雜誌發表論文數十篇。
目次
第一章 食品理化檢驗概論
第一節 食品理化檢驗的內容和作用
第二節 食品理化檢驗的依據和方法
第三節 食品理化檢驗技術用語的基本規定
第四節 食品理化檢驗的原則和發展趨勢
第二章 食品理化檢驗的基本知識
第一節 樣品的採集、製備和保存
第二節 樣品預處理
第三節 分析方法的選擇
第四節 檢驗結果的誤差分析與數據處理
第三章 食品的物理檢驗
第一節 食品密度的測定
第二節 食品折射率的測定
第三節 食品旋亮度的測定
第四節 食品物性分析
第四章 食品中一般成分的檢驗
第一節 食品中水分的測定
第二節 食品中脂肪的測定
第三節 食品中灰分的測定
第四節 食品中酸度的測定
第五節 食品中蛋白質的測定
第六節 食品中維生素的測定
第七節 食品中碳水化合物的測定
第五章 食品中污染物的檢驗
第一節 食品中重金屬的檢測
第二節 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的檢測
第三節 食品中苯並(a)芘的檢測
第四節 食品中亞硝胺類化合物的檢測
第五節 食品中多氯聯苯的檢測
第六章 食品中添加劑的檢驗
第一節 食品添加劑概述
第二節 食品中著色劑的檢測
第三節 食品中甜味劑的檢測
第四節 食品中漂白劑的檢測
第五節 食品中抗氧化劑的檢測
第六節 食品中防腐劑的檢測
第七章 食品中真菌毒素的檢驗
第一節 食品中黃麴黴毒素的檢測
第二節 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的檢測
第三節 食品中展青黴素的檢測
第四節 食品中赭麯黴毒素A的檢測
第八章 食品中轉基因成分的檢驗
第一節 食品中轉基因成分概述
第二節 食品轉基因成分的檢測
第九章 食品中藥物殘留的檢驗
第一節 食品中藥物殘留概述
第二節 食品中獸藥殘留的檢測
第三節 食品中農藥殘留的檢測
參考文獻
第一節 食品理化檢驗的內容和作用
第二節 食品理化檢驗的依據和方法
第三節 食品理化檢驗技術用語的基本規定
第四節 食品理化檢驗的原則和發展趨勢
第二章 食品理化檢驗的基本知識
第一節 樣品的採集、製備和保存
第二節 樣品預處理
第三節 分析方法的選擇
第四節 檢驗結果的誤差分析與數據處理
第三章 食品的物理檢驗
第一節 食品密度的測定
第二節 食品折射率的測定
第三節 食品旋亮度的測定
第四節 食品物性分析
第四章 食品中一般成分的檢驗
第一節 食品中水分的測定
第二節 食品中脂肪的測定
第三節 食品中灰分的測定
第四節 食品中酸度的測定
第五節 食品中蛋白質的測定
第六節 食品中維生素的測定
第七節 食品中碳水化合物的測定
第五章 食品中污染物的檢驗
第一節 食品中重金屬的檢測
第二節 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的檢測
第三節 食品中苯並(a)芘的檢測
第四節 食品中亞硝胺類化合物的檢測
第五節 食品中多氯聯苯的檢測
第六章 食品中添加劑的檢驗
第一節 食品添加劑概述
第二節 食品中著色劑的檢測
第三節 食品中甜味劑的檢測
第四節 食品中漂白劑的檢測
第五節 食品中抗氧化劑的檢測
第六節 食品中防腐劑的檢測
第七章 食品中真菌毒素的檢驗
第一節 食品中黃麴黴毒素的檢測
第二節 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的檢測
第三節 食品中展青黴素的檢測
第四節 食品中赭麯黴毒素A的檢測
第八章 食品中轉基因成分的檢驗
第一節 食品中轉基因成分概述
第二節 食品轉基因成分的檢測
第九章 食品中藥物殘留的檢驗
第一節 食品中藥物殘留概述
第二節 食品中獸藥殘留的檢測
第三節 食品中農藥殘留的檢測
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