高血壓飲食宜忌速查

吃對不吃錯理想又安全
導致全球殘障及死亡人數的排名中，血壓控制不佳高居第一名。
高血壓會引起嚴重的心、腦、腎等相關疾病的併發症，致殘率和死亡率極高。
血壓的高低與飲食習慣有密切的關係
認清食物對血壓的影響，將血壓控制在正常水平，才能像健康人一樣生活。

近年來高血壓患病率呈持續上升趨勢，由血脂異常、肥胖、糖尿病、吸菸等因素引起的心血管病，也呈明顯上升趨勢。目前我國成人高血壓患病率為20.4%，全國有高血壓病患者約430萬。高血壓不但發病率高，而且還會引起嚴重的心、腦、腎等相關疾病的併發症，致殘率和死亡率極高。
雖然高血壓對身體的危害很大，但是高血壓是可以預防、控制的。高血壓患者在做好藥物治療的基礎上，通過飲食調養，可以將血壓控制在正常水平，像健康人一樣生活。為了讓高血壓患者瞭解飲食調養原則，明確宜吃什麼、忌吃什麼，如何預防併發症，特別編撰了這本《高血壓飲食宜忌速查》。
全書共分為六個部分:第一章詳細介紹了高血壓的症狀以及血壓的相關知識，在瞭解高血壓的基礎上，做到早發現、早治療;第二、第三章分別詳細解讀高血壓飲食的「黃金法則」，避免陷入飲食誤區，有針對性地補充營養素，根據自己的年齡及身體狀況進行飲食調養，安排一日三餐;第四章從對高血壓的積極作用、對併發症的積極作用、巧妙搭配、食用禁忌、降壓妙法增營養等方面深度解析了多種家常宜吃食物以及輔助降壓中藥，並提供了有輔助降壓效果的食譜，更方便您的烹飪製作，避開不利於降壓的食物，讓您的飲食控制效果更佳;第五、第六章針對六種常見高血壓併發症和三類高血壓特殊人群，詳細闡述了飲食原則及宜吃食物、忌吃食物，做到有效控制和預防併發症。
希望廣大朋友拋開罹患高血壓後什麼都不敢吃的不安情緒，在飲食上吃得清楚、吃得正確、吃得高興，早日恢復健康身體。

北京協和醫院營養專家、中國協和醫科大學教師、中國婦聯「心系好兒童」 項目專家組成員，對妊娠高血壓、糖尿病、慢性腎功能不全和各類營養不良患者的營養治療及指導經驗豐富。
主編了《高血壓吃對不吃錯》《專家指導高血脂特效食譜》等書，並且參與了《現代臨床營養學》《食物是最好的醫藥》等多部著作的編寫，在《健康報》《保健時報》等報刊上發表科普短文數十篇，多次在中央人民廣播電台、中央電視台的生活欄目擔任嘉賓，進行營養知識科普宣教。

第一章　高血壓不再「隱形」――瞭解高血壓
血壓是如何產生的 12
正常血壓的標准 14
高血壓的分類 17
高血壓對身體的危害 18
警惕八大症狀，早發現、早治療 19
高血壓對某些人「偏心」 21
高血壓的三級預防 23
走出高血壓的認識誤區 24
十招防治高血壓 26

第二章　改變習慣吃掉高血壓――飲食降壓法
降壓第一步，改變「重口味」 28
低脂飲食，減少脂肪和膽固醇的攝入 33
與降壓有關的營養素 38
高血壓患者補充水分有竅門 43
戒菸，限酒，注意咖啡因 44

第三章　定製三餐穩步降血壓――高血壓日常飲食原則
早餐要「全」，避免清晨高血壓 48
午餐要「雜」，穩定血壓降血脂 52
晚餐要「清淡」，保護血管 56

第四章　定製三餐穩步降血壓――高血壓日常飲食原則
▼ 穀物類
玉米 保持血管彈性，降低血壓 60
小米 控制血壓，擴張血管 62
薏米 擴張血管，有助於降低血壓 63
蕎麥 抑制血壓上升，具有抗氧化作用 64
燕麥 幫助排鈉，輔助降壓 66
綠豆 減小血液對血管壁的壓力，輔助降壓 67
黃豆 降低血壓和膽固醇 68

▼ 蔬菜類
白菜 降脂降壓，促進腸胃蠕動 69
芹菜 增加血管彈性，防止血管破裂 70
菠菜 限制鈉內流，降低血壓 72
油菜 促使鈉通過尿液排出體外 73
豌豆苗 促進鈉的排出，降低血壓 74
紫甘藍 擴張血管，輔助降壓 75
花椰菜 預防動脈硬化，降低血壓 76
韭菜 促進鈉的排出，降低血壓 77
蘆筍 增強毛細血管彈性 78
馬鈴薯 有助於防止血壓升高 79
紅薯 保護血管，穩定血壓 80
紅蘿蔔 加強血液循環 82
白蘿蔔 有助於減少降壓藥的用量 84
蕃茄 對高血壓有良好的輔助治療 作用 85
洋蔥 降低血壓，預防血栓 86
茄子 減輕鈉對血壓的不利影響 87
黃瓜 起到輔助降血壓的功效 88
苦瓜 減少降壓藥的用量 89
冬瓜 含鉀量顯著高於含鈉量，適宜高血壓患者 90
茭白 有利於穩定血壓 91
南瓜 適合中老年人和高血壓患者 92
猴頭菇 有利於高血壓、心腦血管 疾病的治療 94
香菇 防止血管硬化 96
金針菇 降低高血壓患者發生中風 的機率 98
木耳 防止血栓的形成 100
山藥 有效阻止血脂在血管壁的沈積 102

▼ 肉類
牛瘦肉 消除鈉升高血壓的不利影響 104
豬瘦肉 抑制血管收縮，降低血壓 106
雞肉 降低血壓 108
鴨肉 維持血壓穩定 109
香腸 不利於控制血壓 110
肥肉 加重血管的負擔 110

▼ 水果類
蘋果 降低高血壓、中風的發生率 111
香蕉 對高血壓及心腦血管疾病的患者有益 112
山楂 預防血栓的形成 113
西瓜 降低血壓和預防前期高血壓 114
紅棗 對高血壓病有防治功效 115
檸檬 減輕鈉對血壓的不利影響 116
橘子 加強毛細血管的韌性，降低血壓 117
柚子 有益於高血壓、心腦血管病 118
柿子 防治高血壓的良藥 119
烏梅 對高血壓引起的頭暈失眠有改善作用 120
桑葚 抑制血壓升高 121
草莓 具有調節血壓的功能 122
椰子 對血管的損傷有修復作用 123
香瓜 養心護肝，降脂降壓 124
荔枝 減少患動脈硬化的機率 125
菠蘿 對腎炎、高血壓病患者有益 126
櫻桃 具有利尿、降低血壓的功效 127
哈密瓜 鉀含量豐富，輔助降壓 128
楊桃 保護肝臟，預防高血壓 129
楊梅 減輕鈉對血壓的不利影響 130
芒果 使血壓得到良好的控制 131
李子 有顯著的利水降壓作用 132
桃 排出體內多餘鹽分，輔助降壓 133

▼ 水產類
海帶 防止血黏性增大引起的血壓 上升 134
紫菜 有助於改善血管狹窄 136
帶魚 可顯著降低膽固醇 138
海蜇 對早期高血壓療效最佳 140
蝦皮 防止腦血管意外的發生 142
三文魚 使血壓保持穩定 144
金槍魚 血液流通順暢，降低血壓 145
牡蠣 控制和阻斷鎘所致的高血壓 146
魷魚 有效防止血栓的形成，預防 中風 148
墨魚 易引發動脈硬化 149
螃蟹 不利於心腦血管疾病的控制 149

▼ 其他類
核桃 對心理壓力造成的血壓升高有緩解作用 150
蓮子 擴張血管，降低血壓 152
花生 降低動脈壓 153
開心果 對血管的損傷有防護作用 154
松仁 增強血管彈性，預防心血管 疾病 155
大蔥 緩解血壓升高所致的頭暈 156
大蒜 有助於血壓正常化 157
生薑 擴張血管，降低血壓 158
醋 可促進鈉的排出，降低血壓 159
雞蛋 保護血管，降低血壓 160
橄欖油 降低血黏度，調節血壓 162
香油 加強了對動脈硬化和高血壓的治療效果 163
動物油 易引起動脈粥樣硬化 164
花椒 刺激血壓升高 164
辣椒 抵消降壓藥物起到的療效 165
奶油 危害心腦血管健康 165
酒 易導致肥胖，不利於控制血壓 166
甜飲料 高鈉高糖，易升高血壓 166

▼ 中藥類

杜仲 對血壓具有雙向調節作用 167
決明子 對肝陽上亢型高血壓有明顯作用 168
黃連 降低血管阻力，降壓效果明顯 169
西洋參 有效降低暫時性和持久性高血壓 170
槐花 防止高血壓引起的出血症狀 171
葛根 對高血壓引起的頭痛、頭暈有良效 172
菊花 平肝明目，緩解頭暈、頭痛等症 173
玉米鬚 利尿排鈉，控制血壓 174
荷葉 擴張血管，降低血壓 176
第五章　拒絕併發症吃對不吃錯――高血壓併發症的飲食護理
高血壓合併高脂血症 178
高血壓合併糖尿病 182
高血壓合併冠心病 186
高血壓合併腎功能不全 190
高血壓合併肥胖 194
高血壓合併中風 198

第六章　自我調養關鍵是怎麼吃 ――高血壓特殊人群飲食調養
妊娠高血壓 202
老年性高血壓 205

第一章
高血壓不再「隱形」 ——瞭解高血壓

血壓是如何產生的
血壓是血液在血管內流動的動力
抽象地來說，血壓就是血液對血管的壓力，它是血液在血管內流動的動力。分為動脈血壓、毛細血管血壓和靜脈壓，而通常說的血壓是指動脈血壓。
人體內不同的血管之間存在著遞減性的血壓差，這樣血液可以從大動脈流向小動脈、毛細血管以及靜脈，從而產生一個完整的循環。另外，人體所需的很多物質也是通過血液循環完成交換的，如氧氣以及代謝物等。如果沒有血壓差，也就不會有血液的循環，人體就不再是「活」的了。
保持一定血壓需要條件
我們通常說的血壓指動脈血壓，人體保持一定的血壓，對保證人體內部的環境穩態起著舉足輕重的作用，而這需要一些條件。
心臟收縮力和血流阻力都不能少
血液流經血管時（特別是微小動脈），血液中的各種成分、血液本身以及血管壁之間會產生摩擦，形成很大的阻力，這樣，心臟收縮射入大動脈的血液會有一部分留在動脈系統內，這部分血液壓迫血管壁，形成動脈血壓。
大血管壁要有良好的彈性
心臟收縮對動脈產生壓力，但是等到舒張時血壓不會馬上變為零，為什麼？這跟大動脈有彈性回縮有直接關係。人體內的大動脈在心臟收縮時能擴張，會吸收一部分的心臟攝血的能量;心臟舒張時，血管會收縮，把吸收的能量釋放出來，這樣就能推動血液的向前流動。當我們的血管彈性下降，也就是說它該收縮時不收縮，該舒張時不舒張，不能維持正常血壓，那麼就會導致血壓的升高，這在醫學上稱之為血管的順利應性下降。
要有足夠的循環血量
如果一個人體內的血量不足，就像一條河裡面沒有多少水一樣，沒有生機和活力，像死水一樣，久而久之就會帶來各種問題。如果循環的血量不足，人體的血管壁就會處於塌陷狀態，血壓的形成就無從談起了。
正常情況下，每個人的循環血量處於一個比較穩定的範圍，男女稍有差別。成年男子的循環血量為每千克體重80～85毫升，女性為每千克體重70毫升。當血量發生明顯變化時，動脈血壓會受到影響，全身各器官組織的血液供應也會相應改變，一旦血量低於30%，會有生命危險。
收縮壓與舒張壓
當人的心臟收縮射血時，動脈血壓就會迅速升高，在收縮的中期，血壓會上升到最高值，被稱為收縮壓（或「高壓」）。而等到心臟舒張時，動脈血壓就會隨之迅速下降，在舒張的末期，血壓會下降到最低值，被稱為舒張壓（或「低壓」）。另外，收縮壓與舒張壓的差被稱為脈搏壓(簡稱脈壓)，正常人為4.0～5.3kPa（30～40mmHg）。

正常血壓的標准
正常血壓的標准
血壓標准值
計算血壓的單位一般有毫米汞柱（mmHg）或千帕（kPa），換算時可以用毫米汞柱乘以4再除以30，就得到血壓的千帕值，反之也可以，但這種算法存在較大誤差。
正常的血壓範圍是收縮壓在12.0～18.7kPa（90～140mmHg）之間，舒張壓在8.0～12.0kPa（60～90mmHg）之間，高於這個範圍就可能是高血壓或臨界高血壓，低於這個範圍就是低血壓。
高血壓患者的血壓控制範圍
年輕的、輕度的患者應將血壓控制在18/11.3kPa（135/85mmHg）以下，老年患者應控制在18.6/12kPa（140/90mmHg）；單純收縮壓升高者也應將收縮壓控制在18.7kPa（140mmHg）以下。
正確測量血壓（以水銀血壓計為准）
1.受試者取坐位，手臂放在桌子上，讓要測量的上臂動脈與心臟保持在同一高度。
2.量血壓的人擠壓血壓計的袖帶，排空氣體。
3.將袖帶中央覆蓋在上臂動脈的位置，袖帶的下緣與手肘有兩個手指的距離。
4.袖帶不要過緊，通常要留兩個手指（橫放）的空間。纏上袖帶後，擠壓加壓氣囊。氣囊內壓力應達到橈動脈搏動消失並再升高30mmHg，然後緩慢放氣。
測量血壓注意事項
要想准確測量血壓，在測量前和測量過程中需要注意一些細節。
1.測血壓前，至少坐下來安靜休息5分鐘。
2.半小時內禁止吸菸或飲咖啡，排空膀胱。
3.初次測血壓，左右兩臂都要測量。下次測量時，用初次血壓測定值高的手臂測量。
4.測定3次，取平均值。每次測定後要鬆開袖口，等1分鐘後再測。
通過正確掌握自測血壓的方法和時間，患者可以比較客觀地瞭解用藥後的效果，從而有助於醫生及時調整藥物劑量及服藥時間，以及採用更為適當的治療或用藥方法來幫助患者更好地控制血壓。
診斷高血壓的其他檢查
高血壓的分類
醫學上根據高血壓的不同特點將其分成幾種，以便更清楚地瞭解高血壓處在不同血壓水平的嚴重程度。常用的有三種分類方式:按病因分類、按病程變化分類以及按年齡和特殊情況分類。
按病因分類
按病因可以分為原發性高血壓和繼發性高血壓。兩者的比例約為9：1。
原發性高血壓:原發性高血壓發病原因未明確，約佔高血壓患者總數的90%以上。
繼發性高血壓:繼發性高血壓是由其他疾病引起的高血壓，最常見的是由內分泌疾病和腎臟疾病引起的，而腫瘤、腦部炎症、外傷、某些藥物（如激素類藥、避孕藥等）也可以升高血壓。
按病程變化分類
根據高血壓的起病緩急和病情的發展情況，將高血壓分為緩進型高血壓和急進型高血壓。
緩進型高血壓起病隱匿、進展緩慢，病程可達幾十年，呈良性過程，早期多無症狀。
急進型高血壓病情急劇變化，血壓突然升高，可表現為高血壓危象和（或）高血壓腦病，多見於40歲以下的中、青年，可由緩進型突然轉變而來。高血壓危象也就是在高血壓的基礎上周圍小動脈發生暫時性的強烈收縮而導致血壓急劇升高的結果。
按年齡及特殊情況分類
主要分為青少年高血壓、老年高血壓及妊娠期高血壓等。
青少年高血壓主要與青春期性成熟期神經和內分泌的劇烈變化有關。通常，繼發性高血壓在兒童及青少年中較為多發，有的為腎臟疾病導致。
妊娠期高血壓疾病簡稱妊高徵，是產科常見疾病，佔全部妊娠者的5%～10%，它是孕產婦死亡的重要原因。

高血壓對身體的危害
對腦的損害
暫時性腦血管痙攣，可致暫時性失語、失明、肢體運動障礙，甚至偏癱。急性腦血管痙攣可使其通透性增加而致腦水腫、顱內壓增高，腦小動脈硬化可形成小動脈瘤，常致腦血栓形成或腦出血，一般表現為頭暈、失語、肢體麻木、發生偏癱。
對心臟的損害
血壓長期增高，左心室後負荷加重，數年後會引起左心室代償性肥厚，心力衰竭，形成高血壓性心臟病，多表現為心絞痛、心肌梗塞。
對腎的損害
血壓長期增高，腎小動脈硬化，腎的表面呈顆粒狀，皮層變薄，出現萎縮或消失，繼而發生腎功能不全，併發展為尿毒症。
對血管的損害
長期血壓增高可使已經硬化的血管突發破裂，從而造成中風、腦出血等嚴重後果。
對眼底的危害
當高血壓發展到一定程度時，視網膜會出現出血、滲出、水腫。長時間積累之後，這些滲出物質就沈積於視網膜上，眼底出現放射狀蠟樣小黃點，此時可引起患者的視覺障礙。