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生薑采後貯藏保鮮與加工技術研究(簡體書)
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生薑采後貯藏保鮮與加工技術研究(簡體書)

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作者簡介
目次

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生姜是我國一種重要調味蔬菜,也是一種重要的經濟作物。生姜采後的生理特性、貯藏保鮮方法和加工方法的研究可有效地調節鮮姜生產淡旺季的供應需求,常年供應鮮姜,有效避免生產旺季生姜扎堆上市,降低銷售價格,有利於促進重慶市生姜種植產業可持續健康發展;同時,隨著鮮姜貯藏保鮮關鍵技術的研究和應用,可解決鮮姜在采收季節因為腐敗和霉變被大量丟棄而污染環境的問題,另外鮮姜系列深加工產品的開發可使鮮姜加工真正實現清潔生產,綠色環保,生態效益顯著。因此特意將編者這麼多年對於生姜采後貯藏保鮮技術和加工技術的研究成果集中編著此書,希望對於重慶市特色調味品生姜的種植和推廣有一定的作用,提升種植者對生姜特性、采後處理和加工方法的理解,減少不必要的經濟損失,增加收入。

作者簡介

張美霞,1978年3月生,江蘇人。2009年畢業於西南(農業)大學,並獲得博士學位。現任教於重慶文理學院,主要研究方向是果蔬制品加工,功能性活性物質的提取、功能和應用。
2014年5月,獲得高級食品藥品監督管理師資格證書,2015年6月獲得食品檢驗工資格證,同年取得國家職業技能鑒定高級考評員資格。還主持過多項課題項目,如2016年重慶市科委組織的《金銀花超微細粉的性質及其應用研究》等,主編的著作《農產品安全檢測技術》2012年8月在上海交通大學出版社出版。

目次

第一部分 生姜采後生理及貯藏保鮮方法研究
第一章 不同貯藏方法對仔姜保鮮效果的影響
1.材料與方法
2.結果與分析
3.結論
第二章 不同保鮮膜對仔姜保鮮效果的影響
1.研究方法
2.結果與分析
3.結論
第三章 不同保鮮溶液對鮮切生姜保鮮特性的影響
1.前言
2.材料與方法
3.結果與分析
第四章 不同貯藏溫度對生姜質量的影響
1.材料與方法
2.結果與分析
3.結論
第五章 不同幹燥方式對生姜質量的影響
1.材料與方法
2.結果與分析
3.結論
第六章 不同包裝材料貯藏對生姜揮發油成分的影響
1.材料與方法
2.結果與分析
3.結論
參考文獻

第二部分 生姜加工方法研究
第一章 無硫姜糖片加工工藝研究
1.材料與方法
2.結果與分析
3.結論
第二章 生姜紅糖泡騰片的加工工藝研究
1.材料與方法
2.結果與分析
3.結論
第三章 姜汁乳飲料加工工藝研究
1.材料與方法
2.結果與分析
3.結論
第四章 姜粉葛粉軟膏加工工藝研究
1.材料與方法
2.結果與分析
3.產質量量指標測定結果
4.結論
5.展望
第五章 胡蘿卜姜汁面條加工工藝研究
1.材料與方法
2.結果與分析
3.產質量量指標
4.結論
第六章 姜茶加工工藝研究
1.材料設備與工藝流程
2.姜汁的制備
3.茶湯的制備
4.姜汁、茶湯、水的最佳配比
5.黃原膠添加量的確定
6.糖酸比的調配
7.姜茶復合飲料的防腐
8.結論
參考文獻

第三部分 現代生物工程技術在生姜貯藏保鮮中的應用
第一章 生姜無病原種苗繁育技術
第二章 基因工程技術在生姜貯藏保鮮中的應用
1.材料與方法
2.結果與分析
3.討論
參考文獻

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