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  • 初嘗麵包香(中英對照)

  • ISBN13:9789621469236
  • 出版社:Forms Kitchen
  • 作者:獨角仙-著
  • 裝訂/頁數:平裝/167頁
  • 規格:25.4cm*20cm*1cm (高/寬/厚)
  • 出版日:2019/06/13
  • 中國圖書分類:食譜
定  價:NT$530元
優惠價: 79419
可得紅利積點:12 點

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商品簡介

作者簡介

目次

造麵包有鑽研不盡的學問和技術。

繼《天然麵包香》和《無包不歡》後,獨角仙與大家分享基本及正確的造麵包概念和知識,深入淺出地解說麵包的材料、造麵包的工具、基本步驟、麵包製作的基礎理論、造麵包的方法如直接法、中種法、老麵種、湯種法、液種法、低溫冷藏法等等。讓大家了解:為甚麼要這樣做麵包;從而讓你造出及能嘗到真正的麵包香。

獨角仙,是烘焙愛好者、烹飪導師。

著有《天然麵包香》、《豈能戒甜》、《無包不歡》、《點點我心》。

小時候,她被喚作「麵包頭」,全因任職麵包廠的外公每次帶來賣剩的麵包,皆使她雀躍不已。年紀漸長,她開始被烘焙深深吸引,不斷研習各種甜品、麵包,成績斐然。

近年她出版書籍、開班授課,希望與更多愛包朋友分享做麵包的樂趣。

懂得造麵包已多年,由最初連麵粉都分不清高低筋,酵母亦不知怎使用,造出的麵包像石頭,到上正式的專業麵包課程,甚至在日本的麵包店實習,這段長達廿多年的日子讓我深深愛上麵包。

        造麵包就像一本厚厚的書,有讀不完的學問和技術。記得當年寫Blog有一個願望,是帶動烘焙事業,讓更多人培養造麵包的興趣。事隔十年,看到現今在家造麵包的朋友也造得一手好包,甚至到海外上麵包課程,目的都是能自己造出美味的麵包給家人和愛人享用。這樣的熱潮,更隨着台灣在世界麵包比賽奪冠開始,直捲過來香港,各大教室都聘請台灣、日本甚至法國師傅過來授課,可見自家造麵包已是生活不可缺少的部份,所以這熱潮只會有增無減。

出過兩本麵包書後,發覺應該將基本及正確的造麵包概念和知識跟大家分享。台灣鐵能社社長林小姐在鳥越麵粉學校課程說過「學習要抱着歸零的心」,謙虛而積極,學習後融會貫通,亦要了解材料、造法和思考為甚麼要這樣做,加上多練習,就能成為民間中的高手,贏盡各人讚賞了。

8材料介紹

18造麵包的工具

20麵包製作的十二個基本步驟

23麵包製作的基楚理論

26造麵包的方法

31用機器打麵糰要注意之處

32烤焗麵糰的方法

34常見問題

 

36圓形小餐包

66軟小餐包- 編織包358號花

72全麥包

82火腿芝士洋葱吐司

89椰茸包/小吐司

94紅莓合桃包

102蔬菜包

108提子包

114大窿芝士/吞拿魚沙律餡包

124白汁雞包

130朱古力吉士包

136紫薯花花包

142腸仔包

150小法包

152麥穗包

154雙胞胎包

163粟米沙律包

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